Elaboración artesanal del Gofio (I)

En este documental podemos conocer la elaboración moderna y la elaboración artesanal del Gofio, una harina de cereales tostados muy característica de las Islas Canarias, tanto como lo pueden ser los plátanos. El Gofio ha sido un alimento milenario básico que inicialmente se elaboraba con trigo y cebada de forma totalmente artesanal, molienda y tostado se realizaban a mano, posteriormente se incorporaron otros cereales como el maíz o el centeno.

En el documental nos referencian un poco la historia del gofio y de sus orígenes históricos, estos aparecen en los manuscritos que datan de la conquista de las islas en el siglo XV. Para los guanches, pueblo de origen bereber establecido en el archipiélago, el gofio era uno de los alimentos básicos principales. Pero no vamos a hablar de la historia de este alimento, sino de la preparación del gofio.

Hablando de la elaboración artesanal, tras el proceso del trillado (proceso en el que se separa la paja de los cereales), se procede a la selección manual de los mejores granos del cereal. Comienza la preparación del gofio, se emplea el tostador, una especie de paellera que se calienta al fuego y que contiene arena de playa a fin de garantizar un tostado lento, uniforme y que evite que los cereales puedan quemarse.

Cuando se alcanza la temperatura deseada, se procede a añadir los cereales que serán mezclados con la arena, será este elemento el encargado de tostar los cereales y no la superficie del metal, ya que esta los podría quemar. Al cabo de 15 minutos y según considere el molinero, los cereales ya están tostados y se procede a depositar el contenido de la paellera sobre una criba que servirá para separar los granos de la arena.

Según los fabricantes, se pueden utilizar todo tipo de cereales e incluso legumbres como los garbanzos, incluso se ha utilizado cosco (Mesembryanthemum nodiflorum), una planta rastrera característica de suelos desnudos que se desarrolla en las regiones mediterráneas que sirvió para soportar las épocas de escasez.

Los granos de cereal vuelven a ser cribados para eliminar los restos de arena que aún puedan quedar y se procede a la molienda en el molino de viento. En el documental podemos ver todo el proceso de molienda y podemos conocer detalles que permiten obtener un gofio de mayor calidad en la actualidad, hay que destacar la importancia de la velocidad de la molienda, cuanto más lenta sea mejor sabor, aroma y textura tendrá el gofio.

Gracias a este tipo de reportajes, podemos conocer el origen y la elaboración de muchos alimentos que forman parte de nuestra historia y cultura gastronómica, recordemos por ejemplo el post Cómo se hace el Queso de Tronchón, un interesante documental.

Podrás conocer más detalles, en elaboración artesanal del Gofio (II).

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.