Algunos estudios apuntan que el sabor ‘swicy’ es tendencia en 2024, aunque también lo fue años atrás de forma más tímida. Parece ser que ahora el concepto se ha ampliado e introducido en diferentes segmentos alimentarios. Pero, ¿qué es el sabor swicy? Se trata de un anglicismo que combina las palabras «sweet» (dulce) y «spicy» (picante), y se utiliza para describir alimentos que tienen una mezcla de sabores dulces y picantes.
Esta tendencia de sabores es popular en diversas cocinas del mundo pudiéndose encontrar en una gran variedad de elaboraciones gastronómicas, desde salsas y aderezos hasta aperitivos y platos principales. La combinación de sabores dulces y picantes puede crear una experiencia culinaria equilibrada y estimulante, y la razón es simple, que el dulzor puede suavizar la intensidad del picante y viceversa.
En Gastronomía & Cía hemos elaborado varias recetas de cocina con la combinación dulce y picante, por ejemplo, el tofu con sriracha y miel, el pollo agridulce con hinojo, o el de solomillo con salsa de vino, mostaza y miel, entre muchas otros. Como decíamos, esta combinación se puede encontrar en todo tipo de productos y platos, y no es nada nuevo, lo que es nuevo es que como a todo, se le quiere poner una etiqueta.
Y es que la popularidad del sabor ‘swicy’ refleja una tendencia global hacia la exploración de combinaciones de sabores inusuales y emocionantes, que se ha instalado en cocinas domésticas y profesionales en busca de la innovación, la sorpresa y la satisfacción.
En el ámbito de la repostería, la sal ha dominado la innovación durante años, los reposteros han añadido notas saladas a los dulces. Este concepto ha terminado invadiendo toda la industria alimentaria, por ejemplo, con el caramelo salado y con el uso de la sal marina en casi todo. Pero hay una nueva combinación que destaca este año, y es que aprovechando el éxito que tuvo el chocolate con guindilla, el ‘swicy’ incluye ahora una variedad más amplia de ingredientes con un toque especial, desde granos de pimienta y rábano picante hasta jengibre y wasabi.
Siempre nos ha encantado la combinación de dulce y salado, y esto se ha llevado a un siguiente nivel, de ‘swalty‘ (combinación de dulce y salado) se pasó a ‘swicy‘ (combinación de dulce y picante), simplemente es necesario observar a la industria alimentaria en general para ver el potencial que tiene la confitería ‘swicy’. Una investigación de mercado de Dataessential, empresa cuya finalidad es ayudar a la industria alimentaria a tomar decisiones más inteligentes con la ayuda de la inteligencia artificial, concluye que las combinaciones de dulce y picante crecieron un 38% entre el año 2022 y el año 2023, y este año se destaca la llegada de sabores ‘swicy’ al mercado de los helados.
Según comentan aquí, los productos ‘swicy’ ofrecen a las marcas la oportunidad de mezclar opciones de sabores tradicionales con la curiosidad de los clientes por probar algo nuevo, siendo más populares a medida que las marcas buscan destacar e impulsar la participación de los consumidores. Los lanzamientos de productos ‘swicy’ pueden atraer a un público amante de lo dulce, pero que generalmente evita lo excesivamente dulce y prefiere entrantes y refrigerios salados.
Las marcas que están innovando en este segmento incluyen a la empresa chocolatera belga Dolfin, que ha ido más allá de las notas suaves y dulces, añadiendo granos de pimienta a sus tabletas de chocolate negro. Otras empresas como Bakes combinan ingredientes vietnamitas con la pastelería francesa, desarrollando un macaron de chile y mango sin gluten, sin colorantes y sin productos químicos artificiales, lo que aumenta el interés de los consumidores y en especial de los que están preocupados por su salud, o los que tienen necesidades dietéticas específicas.
La evolución de los sabores continúa y ‘swicy’ se perfila como una gran tendencia en la actualidad, ya que este intrigante equilibrio entre dulce y picante no solo desafía a nuestros paladares, también abre nuevas posibilidades para innovaciones culinarias. A medida que los consumidores buscan experiencias gastronómicas más variadas, tendencias como el ‘swicy’ ofrecen una opción que puede ser tan sorprendente como deliciosa.
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