El próximo 26 de noviembre se celebrará la gala de presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2024, que en esta ocasión se realizará en Río de Janeiro (Brasil). Como sabemos, en las semanas previas a la gala la organización The World’s 50 Best Restaurants anuncia algunos de los premios que se otorgan a los profesionales del sector, no hace mucho podíamos saber que se concedía el premio Mejor Chef Femenina de América Latina 2024 a Marsia Taha Mohamed.
Pues bien, hoy podemos saber que el restaurante Tuju de São Paulo, cuya cocina dirige el chef Ivan Ralston, ha sido reconocido con el Premio Gin Mare Art of Hospitality Award 2024. Se trata de un premio que reconoce la excelencia del servicio de un restaurante, así como las experiencias gastronómicas que proporciona a sus clientes. Como es habitual, este reconocimiento se ha consensuado con la votación de los expertos que forman parte de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.
Tuju inició su andadura con algunos tropiezos, se abrió como un restaurante informal en el año 2014 y a los pocos meses, en 2015 recibía una estrella en la Guía Michelin de Río de Janeiro y Sao Paulo 2015, lo que debería ser una buena noticia. Sin embargo, el chef cambió su propuesta culinaria creyendo que es lo que debía hacer por recibir la estrella y esto no fue bien recibido por los comensales.
El chef y su equipo recondujeron el restaurante y fruto del buen trabajo realizado llegó la segunda estrella Michelin en el año 2018. Pero recibieron otro varapalo, la pandemia trajo muchos problemas financieros, y fue necesario volver a los inicios donde el restaurante triunfaba. El caso es que el establecimiento realizó una pausa de tres años y se reabrió en 2023 en una nueva ubicación como Tuju 2.0, con una propuesta que ha logrado captar la atención y la admiración de críticos gastronómicos y comensales.
Ivan Ralston es un chef del que se dice que marca el camino de la gastronomía brasileña, en su elegante restaurante con menos de 10 mesas, proporciona un viaje culinario centrado en técnicas creativas e ingredientes locales de temporada. El menú rinde homenaje al particular clima del sur de Brasil, donde los cambios en las precipitaciones son los que dan forma a los productos y no los marcadores estacionales del año. Los expertos explican que Tuju se distingue por su cocina, por su meticulosa atención al detalle y su trato personalizado, donde el comensal vive una experiencia en la que la precisión y los detalles son aspectos fundamentales para proporcionar el disfrute en una visita memorable.
El restaurante cuenta con una selección de vinos con más de 5.000 botellas, una vasta lista de referencias de la que el sommelier Thiago Frencl propone tres maridajes para un menú formado por 10 platos. Los comensales pueden explorar varias áreas del restaurante, disfrutar de un aperitivo en el espacioso bar de la planta baja antes de la cena, y disfrutar de las vistas de São Paulo desde la terraza de la azotea, tomando infusiones de té y una selección de quesos locales después del postre. En definitiva, toda una propuesta que ha hecho que el restaurante Tuju sea merecedor del premio Gin Mare Art of Hospitality Award 2024.
Sobre estas líneas podéis ver el vídeo con la presentación del chef Ivan Ralston y Katherina Cordás, socia y directora del restaurante Tuju, explicando brevemente la filosofía del restaurante, la importancia que tiene para ello la atención a los comensales, lo que representa el premio recibido, etc. Podéis conocer más detalles del premio a través de la página oficial de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.