El evento enogastronómico Copa Jerez Forum & Competition se ha desarrollado con éxito durante los días 12 y 13 de junio, y hace apenas unas horas se daba a conocer el nombre del equipo ganador de la Copa Jerez 2017, el Concurso Internacional de Maridaje Copa Jerez que este año celebraba su séptima edición. Y como habéis podido leer en el titular, el restaurante Podium onder de Dom (Países Bajos) se ha proclamado ganador, alzándose con un prestigioso título en el mundo del vino y la gastronomía.
El chef Leon Mazairac y el sumiller Goos van den Berg se han impuesto al resto de participantes de este certamen al conquistar a un exigente jurado con una armonía perfecta entre la cocina creativa y los Vinos de Jerez. El jurado que ha valorado las armonías creadas por chef y sumiller estaba compuesto por Josep Roca de El Celler de Can Roca***; Andoni L. Aduriz, chef del restaurante Mugaritz**; Madeleine Jakits, redactora jefe de Der Feinschmecker; Jan van Lissum, editor y redactor jefe de la revista digital www.thewinesite.nl y de la Guía de Hoteles & Restaurantes Gault&Millau para Holanda; François Chartier, uno de los mayores expertos en armonías gastronómicas; y Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador Vinos de Jerez y Manzanilla, químico, enólogo y uno de los más importantes expertos en Vinos de Jerez.
El menú armonizado que ha ganado el premio Copa Jerez 2017 estaba compuesto por la Ostra ‘Zeeland’ con aceituna verde gelificada y crema de sardina, aderezada con aceite de chile Madame Jeanette y salsa de jamón ibérico como entrante, y se acompañaba de una Manzanilla Pasada La Goya, de Bodegas Delgado Zuleta; el plato principal era un Crépinette de conejo holandés condimentado con especias massala y crema de zanahoria a la naranja, armonizado con un Oloroso El Cerro de Bodegas La Callejuela; y un Helado de caramelo y porcini ‘flor’ con reducción de Vinagre y Brandy de Jerez sobre queso viejo Oudwijker de la región de Utrecht, ha sido el postre que se ha armonizado con un Medium Mons Urium de Bodegas Urium.
Recordemos que han sido seis los restaurantes, equipos de chef y sumiller, los que han participado en el Concurso Internacional de Maridaje Copa Jerez, España estaba representada por el cocinero Matteo Pierazzoli y el sumiller Juan Luis García del restaurante asturiano Casa Marcial de Nacho Manzano, y además han participado los restaurantes Ödenturm (Alemania), Falsled Kro (Dinamarca), En Rama (Estados Unidos), The Ritz London (Reino Unido), Humphrey (Bélgica) y el vencedor, el restaurante Podium onder de Dom (Países Bajos).
Y todos los equipos participantes se han ido con algún premio, pues se han otorgado reconocimientos al mejor maridaje con cada uno de los platos de forma independiente, al maridaje más creativo, al mejor chef y al mejor sumiller que a partir de este año recibe el nombre de Premio Juli Soler en recuerdo del copropietario de elBulli y maestro de sumilleres y jefes de sala. A continuación os transcribimos el listado de todos los premios otorgados en la gran final internacional de Copa Jerez.
Mejor Chef – Leon Mazairac (Podium Onder de Dom, Países Bajos)
Mejor Sumiller-Premio Juli Soler – Juan Luis García (Casa Marcial**, España)
Mejor Maridaje con Entrante – Ostras en textura, col crujiente y nueces & Fino Antique de Bodegas Rey Fernando de Castilla (Falsled Kro y Sortebro Kro, Dinamarca)
Mejor Maridaje con Plato Principal – Carrillera de buey estofada con polenta cremosa & Oloroso Don Gonzalo VOS de Bodegas Valdespino (Ödenturm, Alemania)
Mejor Maridaje con Postre – Semifrío de avellanas e higos & Pedro Ximénez Noé VORS de Bodegas González Byass (The Ritz London, Reino Unido)
Mejor Maridaje Creativo – Ex aequo para En Rama (Estados Unidos) y Humphrey (Bélgica)
Si queréis conocer más detalles sobre el desarrollo de la competición o del Foro Gastronómico Copa Jerez 2017, podéis acceder a la web oficial y a los perfiles en redes sociales de la organización, en la que han ido compartiendo los actos que se han realizado.
