El perejil (Petroselinum crispum) es una de las hierbas aromáticas más populares y más ligadas a la gastronomía española, también lo son el romero, el tomillo o el laurel, entre otras, pero las hojas de esta planta herbácea perteneciente a la familia de las umbelíferas tiene presencia hasta en el emplatado.
De ahí aquella frase hecha que dice: ‘Eres el perejil de todas las salsas’, lo que para nosotros significa que una persona es la alegría de la fiesta. No obstante, según la RAE este dicho popular se utiliza “sobre todo para referirse a la persona amiga de figurar que aparece en todas partes y se entromete en todo. Siempre quiere ser el perejil de todas las salsas”. Esta definición negativa nos gusta menos.
Así que nos quedamos con lo que nos encanta, y es alegrar la cocina con perejil, y en esta ocasión lo hacemos compartiendo 14 recetas de aderezos con la reina de las hierbas aromáticas, aquí sí que vais a encontrar el perejil en todas las salsas. Os esperamos en la cocina.
Salsa de perejil
Salsa de limón y perejil para pescado
Salsa de mantequilla y limón
Guasacaca
Gremolata
Chimichurri
Falsa mahonesa de ajo y perejil (baja en grasa)
Ajilimoji
Salsa tártara
Salsa Jurvert
Persillade
Vinagreta historiada
Salsa Salmoriglio
Salsa de queso fresco ahumada
