Si hay algo que nos gusta del programa de televisión El Hormiguero, es la sección de experimentos de divulgación científica (a veces) y también algunas entrevistas y es que, en ese aspecto, hay que reconocer que tienen invitados interesantes (a veces). Pero la verdad es que no es un programa que veamos a diario, sólo cuando encarta, y el programa de este miércoles 10 de mayo no lo vimos, pero gracias a internet hemos podido ver la sección científica en la que fue protagonista el chef Ángel León.
El chef de Aponiente***, el restaurante de Ángel León ubicado en El Puerto de Santa María (Cádiz), es una eminencia más allá de los fogones y de la cocina del mar (ya sabéis que es conocido como ‘El Chef del Mar’ y si sois amantes de la cocina y la gastronomía, seguramente en su momento visteis los documentales que se emitieron en televisión con ese nombre). No obstante, es probable que muchos espectadores de El Hormiguero no lo conocieran.
Y esperamos que haya despertado el interés, no sólo por lo que ofrece en su restaurante, también por lo que investiga, divulga y desarrolla desde hace ya un par de décadas por lo menos, siempre con el objetivo de sacar rendimiento a lo que nos ofrece la tierra y el mar, y éste último en mayor medida, es casi su hábitat.
Recordemos que empezamos a seguir su carrera profesional con el uso de los huesos de aceituna para hacer carbón, qué es el cocinero más revolucionario en el aprovechamiento de los pescados con menor valor gastronómico (llegando a incluirlo en los postres), que ha llevado la luz del mar a los platos de Aponiente, que ha incluido un nuevo alimento como es el plancton marino, que está intentando que se cultive el cereal marino, las semillas que contiene la drupa de la Zostera marina, para aprovechar los recursos del mar de forma sostenible y aportar valor a la alimentación humana…
Jorge Marrón, colaborador de El Hormiguero conducido por Pablo Motos, fue quien presentó a Ángel León en el programa, y han compartido el vídeo en su perfil de Twitter, así que hemos pensado que os gustará verlo. Algunas cosas ya las sabréis porque os las hemos contado en Gastronomía y Cía o las habéis visto en otros medios, y también habrá cosas que descubráis al verlo.
El @chefdelmar, Ángel León, nos hace una demostración de su cocina del mar con plancton y pescado #AlboránEH pic.twitter.com/qtvPCEGY7Y
— El Hormiguero (@El_Hormiguero) May 10, 2023
Producir alimento simplemente con el movimiento del mar, ¿no sería maravilloso? Y no perdáis detalle de la magia de convertir el agua en sal, ni de cómo presenta la bioluminiscencia marina, o cómo ha evolucionado el embutido del mar que elabora el Chef del Mar en Aponiente… Bien, en este vídeo hemos podido ver una parte de la aportación científico-gastronómica de Ángel León a un programa de televisión de gran audiencia, si queréis verlo completo, podréis hacerlo en la plataforma digital de Antena 3. Contadnos, ¿qué os ha parecido?
Aponiente *** Restaurante reconocido con la máxima distinción de la Guía Michelin, tres estrellas Michelin
