Con motivo de la colaboración con Crianza de Nuestros Mares, el sello de calidad que portan las doradas, lubinas y corvinas que han sido criadas en nuestros mares (acuicultura), el cocinero Luis Arévalo preparó algunas recetas en la pasada edición del Salón Gourmets. Hoy queremos compartir una de ellas que encantará a los amantes de la cocina fusión y del estilo nikkei, es la receta de Dorada marinada sobre tosta de cereales con ‘alioli’ de anchoas.
El chef del restaurante Gaman de Madrid propone una receta muy sencilla de preparar y con la que disfrutar del pescado fresco de proximidad, en este caso de la dorada, que es un pescado blanco o semigraso, dependiendo de la temporada en la que se captura, que tiene una carne firme y sabrosa. La fusión de culturas culinarias llega con las salsas y marinadas que se preparan para este plato, ají, mahonesa japonesa, miso… Todo ello servido de forma comedida para que la dorada marinada con AOVE y pasta de ají ofrezca al comensal un festín de sabores en consonancia.
Ingredientes (1 pax)
- 100 gramos de dorada cortada en láminas finas
- c/n de pasta de ají rocoto
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de pasta de miso blanco
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 4 filetes de anchoa
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 3 cucharadas de mahonesa japonesa
- 4 rodajas de pan de cereales
- perlas de chile
- chalotas encurtidas
- brotes de cilantro.
Elaboración
Marinamos los cortes de dorada en aceite de oliva virgen extra y pasta de ají rocoto.
En un bol mezclamos la pasta de miso, el ají amarillo y el vinagre de Jerez, guardamos en un biberón y reservamos.
Con ayuda de un mortero, trituramos las anchoas y luego añadimos el ajo hasta formar una pasta uniforme, seguidamente añadimos la mahonesa japonesa, mezclamos y reservamos.
Disponemos las rodajas de pan de cereales sobre una bandeja, seguidamente colocamos cuatro cortes enrollados de dorada sobre ellas, añadimos un punto de la salsa de miso sobre cada corte y luego el alioli de anchoas.
Acabado y presentación
Decoramos la dorada sobre tostadas con las chalotas encurtidas, las perlas de chile y los brotes de cilantro.
