La gastronomía, el turismo, el futuro, la sostenibilidad, el debate, el producto, el territorio, la innovación, la tradición, las técnicas, las recetas… Todo esto y más dicen que se va a poner sobre la mesa de DNA Festival Dénia, por eso dicen que este congreso gastronómico va a convertir a la localidad valenciana en la mesa más grande del mundo durante dos jornadas. DNA Festival Dénia 2022 se va a celebrar los días 1 y 2 de octubre, falta poco más de una semana, por lo que ya se ha dado a conocer el programa y os lo contamos a continuación.
Pero antes vamos a recordar qué es DNA Festival, un evento que nació en el año 2017 con el chef Quique Dacosta como comisario e impulsor. Desde entonces, se ha celebrado una nueva edición cada año (salvo el de la pandemia), y ha ido evolucionando, proyectando las actividades más importantes para responder a las necesidades y a la demanda del sector profesional y de todos los interesados. El año pasado os comentamos que era un evento gastronómico un tanto camaleónico, pero definitivamente, este año se presenta como un punto de encuentro para el debate y la reflexión.
DNA Festival Dénia 2022 se celebrará de nuevo en la playa de la Marineta Casiana, donde nació. Pero también en los restaurantes, aunque de momento no está disponible esa información, la organización no ha dado a conocer cuál será la propuesta gastronómica de los establecimientos de hostelería que colaboran en este festival, pero podréis informaros en pocos días en las redes sociales del festival gastronómico.
Como comentábamos, lo que sí se ha anunciado tras la presentación oficial de DNA Festival Dénia, es el programa de ponencias y talleres, por lo que vamos a ver qué cocineros compartirán mesa con todos los asistentes a esta cita y los horarios, de modo que quienes vayáis a asistir, podáis organizar vuestra agenda. Lo que nos faltaría saber, también, es sobre qué versará la ponencia de cada chef y participante en este evento, en cualquier caso, hay muchos cocineros a los que se podrá ver en el escenario por primera vez (no faltarán los cocineros consagrados) y siempre tendremos algo nuevo que escuchar.
Escenario Principal
Sábado 1 de octubre
12:00 – 12:45 Ricardo Temiño. La Fábrica (Burgos)
12:45 – 13:30 Cristina Figueira. El Xato (La Nucia, Alicante)
13:30 – 14:15 Federico Cervera, Diana Cervera y Luis Cañizares. Els Magazinos (Dénia)
14:15 – 15:00 Maria Jose San Román. Monastrell (Alicante)
16:30 – 17:15 Aina Serra. Casa Pepa (Ondara, Alicante)
17:15 – 18:00 Jose Manuel López. Peix & Brases (Dénia)
18:00 – 18:45 Marcos Morán. Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
18:45 – 19:30 Cristina Baixauli. Agua de Mar y Casa Benjamín (Dénia)
19:30 – 20:15 El guiso marinero. Julia Lozano (El Faralló, Dénia), Rosa Bolufer (La Giralda, Dénia), Mari Luz Piera (El pegolí, Dénia) y Quique Dacosta
Domingo 2 de octubre
12:00 – 12:45 Rafa Soler. Audrey`s (Calpe, Alicante)
12:45 – 13:30 Diego Guerrero. Dstage (Madrid)
13:30 – 14:15 Víctor Martín. Trigo (Valladolid)
14:15 – 15:00 Bruno Ruiz. Aticook (Dénia)
16:30 – 17:15 Miquel Ruiz. El Baret de Miquel (Dénia)
17:15 – 18:00 Próximamente
18:00 – 18:45 Próximamente
18:45 – 19:30 Manuel Alonso. Casa Manolo (Daimús, Valencia)
Escenario Central
Sábado 1 de octubre
12:00 – 13:30 CdT Dénia, centro donde se forman los futuros profesionales de hostelería y turismo de la Marina Alta: IES Maria Ibars y Universidad de Alicante
13:30 – 14:15 Massimo Arienti, Giovanni Mastromarino y Matías Farfan. Nómada (Dénia)
14:15 – 15:00 Mario Doria y Quique Barella. Gastroadictos (Valencia)
16:30 – 17:15 Belén Escrivá y Óscar Marí. La Xerna del Mar (Dénia)
17:15 – 18:00 Antonio Jesús Morante. Café Plaza (Catral)
18:00 – 18:45 Roberto Atzeni y Miguel Bonet. Malaspina (Benidorm)
18:45 – 19:30 Miquel Gilabert y Jose Manuel Bisetto. Mare (Benidoleig)
19:30 – 20:15 Evenor Sevilla y Francisco Flores. Masía la Mota (Alcoy)
20:15 – 21:00 Eternamente jóvenes. Moscatel en la marina
Domingo 2 de octubre
12:00 – 12:45 Germán López y Carolina Oliva. Olea by SERAWA (Moraira)
12:45 – 13:30 Carlos Miralles. La Mar Blava (Benicarló)
13:30 – 14:15 Nacho Barcos. Capicúa (Benicassim)
14:15 – 15:00 Martín Sire y Pedro Blesa. Miró (Alicante)
16:30 – 17:15 Cristina Manzanares. Nou Raspa (Concentaina)
17:15 – 18:00 Lilit Yeghoyan. Clandestino Gastro-Bar (Novelda)
18:00 – 18:45 Ximo Pastor, Jaume Pastor y Antonio Fornés. Mar de Samar (Dénia) + Carnot (Dénia)
18:45 – 19:30 Alex Tur y Raúl Tur. Cavall i L´Androna (Dénia)
Talleres Espacio Aqualia
Sábado 1 de octubre
12:00 – 12:45 Taller: Vegetales, frutos secos y legumbres: alimentación divertida para el deportista.
Por David Castelló, (Restaurante Tapes, La Xara, Alicante)
16:30 – 17:15 Taller: Aceites
Por Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra, (Córdoba) y Maria José San Román, Monastrell (Alicante)
17:45 – 18:30 Limpieza de pescado: pescadilla, salmonete y rape.
Por Marta Devesa, Restaurante Hogar del Pescador (Villajoyosa, Alicante)
19:00 – 20:00 Taller Coctelería
Domingo 2 de octubre
12:00 – 12:45 Taller: Cocción de marisco
Por Carolina Álvarez, Jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante (Dénia)
13:15 – 15:00 Taller: Paella Valenciana
Por Raúl Magraner, Restaurante Bonaire (El Cabañal, Valencia)
16:30 – 17:15 Taller para niños: No sabéis cocinar ni un huevo
Por Domenico Vildacvi, jefe de partida de Quique Dacosta Restaurante (Dénia)
17:45 – 18:30 Taller familiar: Elaboración de masa para cocas
Por Antonio Cidoncha, director general de Cidoncha y Almudena Sánchez, directora de producción de Cidoncha (Dénia)
19:00 – 20:00 Taller: Jóvenes moscateles
Bodega Aida y Luis y Bodegas Riko
Pues esto es todo, de momento, si queréis saber cómo podéis sentaros en la mesa de DNA Festival Dénia, podéis acceder a la web oficial a través de este enlace. Si se dan a conocer novedades interesantes antes de la celebración de la cita, las añadiremos a la información contenida en este post.