Vuelve Diálogos de Cocina y como habéis leído en el titular, será un congreso online y, además, gratuito, por lo que es una buena noticia especialmente para quienes no pueden desplazarse a este tipo de encuentros que en esta edición pretende proporcionar a los profesionales del sector de la hostelería y la gastronomía en general, cucharadas de energía, fuerza y debate creativo. Cabe destacar que el título de Diálogos de Cocina 2021 es ‘Jornada Virtual de Vacunación’, pero lo importante es que conozcáis el nutrido programa de este encuentro, los horarios que se han establecido para que sea fácil asistir desde la comodidad del hogar…
Es tal la adaptación a la situación actual por la pandemia de covid-19, que la octava edición Diálogos de Cocina se desarrollará a lo largo de doce días porque sólo habrá sesiones de tarde. Cada día, desde el 15 hasta el 26 de marzo, las sesiones tendrán un horario, algunos días habrá sólo una acción, otros días habrá varias, pero siempre entre las 17:30 horas y las 20:30 horas aproximadamente.
El periodo de inscripción ya está abierto, facilitando los datos personales básicos podréis tener acceso a Diálogos de Cocina 2021 que se transmitirá de forma online a través de Zoom. El objetivo no es que las sesiones se conciban como una videoconferencia, sino que sean una sobremesa o un tardeo, pero cada uno desde la mesa de su casa o de su lugar de trabajo, y así conversar, compartir opiniones, dialogar e incluso realizar talleres en los que todos participen.
La organización explica que le llaman Jornada de Vacunación “porque necesitamos chutes de energía, creatividad, alegría en tiempos complicados y desafiantes. Porque la comida inmuniza y una mesa tiene el poder de acercar a la gente.” Para conocer quiénes serán los ponentes que amenizarán este congreso de reflexiones, debates, conferencias, talleres y otras acciones en torno a la gastronomía, lee el programa que Mugaritz, Eurotoques y Basque Culinary Center han organizado.
Programa de la Jornada de Vacunación Virtual de Diálogos de Cocina
Lunes 15 de marzo. 17.30 a 19.30 p.m.
Primeros bocados con Joxe Mari Aizega (Basque Culinary Center)
Vacunación con Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)
Momento de restauración con María Solivellas (Ca Na Toneta)
Prioridades que cambian con Gastón Acurio (Astrid & Gastón)
Martes 16 de Marzo. 18.00 a 19.00 p.m.
¿Cómo alimentar la creatividad? Taller de creatividad con Manu Muniategiandikoetxea
Miércoles 17 de Marzo. 18.00 a 20.00 p.m.
La experiencia de comer con Marije Volgelzang
La comida como arma inmunizadora con Dan Barber (Blue Hill)
Jueves 18 de Marzo. 18.00 a 20.30 p.m.
Voces neorurales: rompiendo estereotipos en el campo y la ciudad. Boca a boca con Edorta Lamo (Arrea), Adrián Gallero (Colectivo Agrocuir da Ulloa), Joseba Edesa y Laurita Siles (Asociación Muturbeltz) y Solatz Solaetxe.
Desafíos a fuego lento con Daniela Soto y Sasha Correa.
Viernes 19 de Marzo. 18.00 a 19.00 p.m.
¿Ahora qué? Sobremesa con Dabiz Muñoz (Diverxo)
Domingo 21 de Marzo. 18.00 a 19.00 p.m.
Estrategias de distracción. Taller de indisciplina con Niño de Elche y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz).
Lunes 22 de Marzo (Horario por confirmar).
Sabernos vivos. Sobremesa con José Luis Arsuaga.
Ni chicha ni limonada. Taller con el chef Carlos García y Luis Chataing.
Martes 23 de Marzo. 19.00 a 20.00 p.m.
Cerebros fermentados. Boca a boca con Arielle Johnson, Dani Lasa (Ama), David Zilber, Johnny Drain (Mold Magazine), Lars Williams (Empirical Spirit) y Ramón Perisé (Mugaritz)
Miércoles 24 de Marzo. 17.30 a 20.30 p.m.
En la primera línea de combate con Jose Andrés (World Central Kitchen)
Zapatero a su zapato: ¿cocinero a su cocina? Boca a boca entre Solange Sarmiento (Manzanilla), Francis Paniego (Echaurren), Jennifer Rodríguez (Mestizo) y la periodista Carmen Alcaraz (BonaVivant).
¿Cómo diversificar el talento en la cocina? Taller con Emiliana Puyana (La Cocina).
Jueves 25 de Marzo. 17.00 a 19.00 p.m.
Los aprendices de la cocina. Con Michel Bras (Bras).
¿Cómo sacudir el sistema alimentario? Con Alice Waters (Chez Panisse).
Viernes 26 de Marzo. 18.00 a 20.00 p.m.
¿Cómo alimentar el futuro? Boca a boca con Malena Martínez (Mater Iniciativa), Rosa Porcel, Rafa Rincón (Comida para Todos), Íñigo Charola (BioTech Foods), Cristina Reni (WTC) y Julián Otero (Mugaritz).
Pil pil de tomate con Diego Guerrero (Dstage) y Ara Malikian.
SOBRE DIÁLOGOS DE COCINA
Nota: Al inscribirte a este evento recibirás correos recordatorios antes de cada actividad con los datos de acceso. dialogos@dialogosdecocina.com
Para conocer más detalles del 8º Diálogos de Cocina, para inscribiros, para realizar cualquier consulta o sugerencia, podéis acceder a la web del congreso a través de este enlace.