Seguimos descubriéndoos eventos gastronómicos dedicados a la trufa negra de invierno, la Tuber melanosporum, pues son varias las regiones españolas en las que se produce este hongo subterráneo y que cada vez trabajan con más ahínco para llegar a todos los públicos, para dar a conocer sus bondades, aunque poco se habla de sus valores nutricionales (en general se utilizan muy pocos gramos en un plato y poco puede aportar), hay mucho que destacar en su aplicación culinaria, así como en su historia, tradición y cultura.
Quienes se tienen que ir preparando para disfrutar de la gastronomía de la trufa negra son los amantes de este producto que estén o que se vayan a acercar a Zaragoza y su provincia en las próximas semanas, pues Descubre la Trufa en Zaragoza 2018 se va a celebrar del 26 de enero al 25 de febrero. Con ello, se quiere promocionar la trufa negra de Aragón, la región más productiva de nuestro país, recordemos que el año pasado comentaban que en Aragón se dedican unas 8.000 hectáreas a la trufa negra, y se produce el 70% de toda la producción española, lo que representa entre unas 30 y 40 toneladas anuales.
Pues bien, este año se celebra la tercera edición de Descubre la Trufa, la Ruta Gastronómica de la Trufa Negra de Aragón en Zaragoza y provincia, y cuentan con la participación de 26 establecimientos de hostelería, 18 de Zaragoza y ocho de la provincia (Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Católico, La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Fuendejalón, Tarazona, Salillas de Jalón y Paniza). También entran en estas jornadas gastronómicas tres comercios zaragozanos, en ellos se puede comprar trufa negra fresca, son La Alacena de Aragón, El Sitio de Eugenia y Mantequerías Sanz.
A continuación os transcribimos la lista de los bares y restaurantes participantes en la ruta gastronómica Descubre la Trufa, con la dirección y con el nombre de su creación culinaria con el ‘oro negro’ procedente de algunas de las zonas productoras de Aragón, como Campo de Daroca, la Sierra de Algairén, Comunidad de Calatayud y la zona del Moncayo
Zaragoza
–Bodegón Azoque (C/ Casa Jiménez, 6) elabora una esfera de entier de foie de oca artesano al Calvados envuelto en trufa negra rallada y jugo de carne trufado.
–Taberna El Broquel (C/ Broqueleros, 3) elabora un huevo, patata y trufa de Tabuenca.
–Entresabores (C/ Albareda, 3) elabora un chipirón a la plancha, tuétano, huevo de oca y trufa.
–Hermanos Teresa (C/ General Ricardos, 11-13) elabora un bikini de jamón de Teruel con trufa negra.
–La Parrilla de Alabarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 3) elabora un rabito de cerdo de Teruel, puré de coliflor y queso de Albarracín, trufa negra y shiitakes.
–Entrebellotas (C/ Cádiz, 16) elabora un huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
–La Rinconada de Lorenzo (C/ La Salle, 3) elabora unas migas con setas, huevo y trufa.
–El Tartar (Calle Francisco de Vitoria, 30) elabora un tartar de queso Pata de Cabra con miel de trufa.
–Donde Carol (C/ Fuenclara, 3-5) elabora un ravioli casero de estofado de ciervo trufado, viruta de trufa y canel de piñones ahumados.
-El Palomeque (C/ Agustín Palomeque, 11) elabora dos propuestas: un cremoso de bacalao con trufa, y un canelón de gallina trufado.
–La Cafetería (C/ Cádiz, 4) elabora un huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
–Restaurante Regal Fussion (Regal Pádel – CC Alcampo Los Enlaces, Antigua Carretera N-II, KM 315,2, Local 31) elabora unos Huevos Deluxe: huevos de corral trufados con patatas, setas, gulas, Jamón Denominación de Origen de Teruel y trufa.
–Restaurante Jena (Av. de la Ilustración, 14) elabora una borraja con puré trufado, huevo escalfado y láminas de trufa.
–Restaurante El Ciclón (Plaza Ntra. Sra. del Pilar, 10, Local 5) 876 64 32 50. Huevos trufados con gamba roja y trufa laminada.
–La Jaula de Grillos (Calle Juan Bruil, 19) elabora un puré de patata trufado, pulpo, yema de huevo y helado de mango con virutas de trufa. Establecimiento y tapa sin gluten.
–Más que latas (C/ Santa Cruz, 21) elabora una brandada de bacalao con trufa y láminas de boletus
–Bar El Recreo (Pedro Lázaro, 1) elabora un canelón de foie con setas y bechamel trufada.
–Restaurante Bocachica (Plaza de los Sitios, 18 – Arquitecto Magdalena) elabora un topito, mollete de pan, jamón de Teruel, huevo y trufa.
Provincia de Zaragoza
–Restaurante Rodi (Carretera de la Almunia – Magallón, Km 8.3, Fuendejalón) elabora un parmetier con huevo trufado
–Casa José Fran (Calle Aragón, 50, Salillas de Jalón) elabora un coral de patata, carrillera y aguacate trufados.
–Bar el Arco (Glorieta María Moliner, 21, Paniza) elabora unos huevos fritos con jamón y trufa.
–El Gratal (Paseo de la Constitución, 111, Ejea de los Caballeros) elabora dos propuestas: Paseando por las Cinco Villas (huevo eco de Bardenas, patatas eco de Ejea y trufa de Uncastillo), y A la caza de la trufa (queso artesano trufado con toques agrios, picantes, dulces y ahumados).
-El Patio de Goya (Av. de Madrid, 6, La Almunia de Doña Godina) elabora unas cintas de pasta fresca con chipirones, gambas y lluvia de trufa.
–La cocina del Principal (Fernando el Católico, 13, Sos del Rey Católico) elabora un bloc de hígado de pato mechado con tuber melanosporum servido con láminas crujientes de pan de sésamo y confitura de cebolla al aroma de la propia trufa.
–Saboya 21 (C/ Marrodán, 34, Tarazona) elabora una ensalada de cardo rojo con vinagreta de tuber melanosporum.
–La Rebotica (C/ San José, 3, Cariñena) elabora un flan de foie y trufa con manzana asada.
Si queréis organizaros una ruta para ir probando todas, o un buen número de las elaboraciones culinarias con trufa negra de Aragón de estas jornadas, os recomendamos acceder a la web de Descubre la Trufa a través de este enlace, pues podréis ver la presentación de las tapas en foto. De todas formas, también podréis conseguir una guía en cualquiera de los establecimientos participantes. Además, podréis votar por las tapas que más os gusten, porque este año, todos los establecimientos participan en el Concurso ‘La mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia’.
También debéis saber que se ha organizado un programa de actividades dirigidas a todos los públicos para dar a conocer las cualidades de este preciado hongo y desmitificar algunas cuestiones que giran en torno a él. La mayoría son actividades de pago, pero incluyen degustaciones, comidas, traslados en autobús, etc. Lo mejor es que veáis el calendario a continuación.
Calendario de actividades
–Jueves 1 de febrero, a las 20 horas, en El Sitio de Eugenia (Calle Asalto, 43). Presentación, cata y usos de la trufa negra. Se degustarán cuatro tapas y una copa de cava. Precio: 15€ por persona.
–Domingo 11 de febrero, de 10 a 19 horas, organiza El Sitio de Eugenia. Caza de trufas en Encinacorba, visita a Bodegas Ignius y comida con trufa. Incluye autobús. Lugar de salida y regreso: Aparcamiento de autobuses del Puente Santiago. Precio: 65€ por persona.
–Viernes 9 de febrero, a las 20 horas, en La Zarola (Calle San Miguel, 35). Curso especial de cocina con trufa. Precio: 49€ por persona.
–Sábado 17 de febrero, de 10 a 17.30 horas, organiza La Zarola. Visita trufera y vinícola (Bodega Campo de Cubas) por el Campo de Cariñena. Actividades de comida con trufa y transporte en minibus. Lugar de salida y regreso: Museo Pablo Serrano. Precio: 89€ por persona.
–Miércoles, 21 de febrero. Charla técnica sobre trufa en la Escuela de Hostelería TOPI (Camino de los Molinos, 12).
Cualquier información adicional que necesitéis, la podéis encontrar en la web antes enlazada, desde cómo realizar la inscripción para ser partícipes de las actividades, a consultar un mapa con todos los establecimientos, o la ubicación de los establecimientos en los que se podrá comprar trufa negra fresca. Esperamos que la disfrutéis.
