Aragón es una de las regiones españolas en las que se da una importante producción de trufa negra (Tuber Melanosporum), de hecho, asegura ser el mayor productor del mundo con un 35% del total, dicho de otro modo, la comunidad aragonesa produce 61’5 toneladas de trufa de invierno, de las que 45 se dan en Teruel donde disponen de 7.500 hectáreas de plantación truferas, Huesca produce 15 toneladas en 1.600 hectáreas y Zaragoza 1’5 toneladas en sus 600 hectáreas cultivadas.
Pues bien, su medio para promocionar la trufa negra de Aragón son las jornadas gastronómicas ‘Descubre la trufa’ que este año cumplen su quinta edición, y cuentan con la participación de más de medio centenar de bares y restaurantes de Zaragoza y provincia. Es habitual la gran participación de los establecimientos de hostelería en este tipo de iniciativas que proporcionan un impulso al sector, y la respuesta de los clientes no se hace de rogar.
El caso es que esta cita gastronómica está muy próxima, Descubre la trufa 2020, bajo el eslogan ‘Pasión por la trufa, el oro negro de Aragón’, se va a celebrar del 24 de enero al 9 de febrero de 2020, y la oferta de los locales hosteleros comprende una o dos tapas con trufa negra de Aragón. Participan un total de 56 establecimientos de Zaragoza y provincia, y como algunos han preparado dos tapas, se podrá elegir entre 69 creaciones culinarias deliciosamente aromatizadas con Tuber melanosporum.
36 bares y restaurantes son de Zaragoza, los otros 20 están repartidos por la provincia, son Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Anento, Paniza, Salillas de Jalón, Fuendejalón, Alagón, Morata de Jalón, Muel, Tarazona, Calatayud, Ateca, Daroca, Berrueco y Sos del Rey Católico. En la web de las jornadas gastronómicas Descubre la Trufa de Zaragoza y Provincia 2020 se puede ver a todos los participantes, su ubicación, su teléfono (útil para consultar horarios o cualquier otra información) y su tapa o tapas con trufa negra, con foto incluida.
De todas formas, bajo estas líneas os transcribimos el listado de establecimientos participantes en la V Edición de Descubre la Trufa, que se acompaña del nombre de la dirección, el teléfono y el nombre de las tapas.
ZARAGOZA
– La Rinconada de Lorenzo (C/La Salle, 3) 976 55 51 08 – Migas con huevo, setas y trufa.
– Designio (Plaza Sas, 6) 876 24 48 65 – Revuelto de trompetilla amarilla con tuber melanosporum de Teruel y lágrimas de boniato.
– El Ensanche (C/Santa Cruz, 2) 976 39 47 03 – Croqueta de foie y trufa.
– La Parrilla de Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 1) – Manitas de cerdo de Teruel deshuesadas con orejones de albaricoque y trufa negra.
– Zoca (C/ Santa Cruz, 21) 876 53 90 99 – Patata en dos texturas, pierna de cordero escabechada, huevo poché y trufa laminada.
– Hermanos Teresa (C/ General Ricardos, 11) 976 42 52 12.
+Buñuelo de trufa sobre royal de foie.
+Huevo poché trufado con crema de boletus edulis.
– La Cafetería (C/ Cádiz, 4) 976 95 86 83 – Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
– Palomeque (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82.
+Cremoso de bacalao con trufa.
+Huevo trufado con parmentier de trufa.
– Irreverente (Hotel Zenit Don Yo – C/ Juan Bruil, 4) 976 22 67 41 – Canelón de pato guisado al foie, crema de coco y trufa.
– Asador La Mancha (C/ La Cadena, 20) 689 64 71 63 – Zamburiña a la brasa sobre crema de coliflor asada con trufa.
– Mai Tai Food & Cocktail (C/ Marceliano Isábal, 3, local) 976 02 41 03 – Gyozas de vieiras, cebolleta caramelizada con trufa y nueces en escabeche sobre una salsa de mantequilla trufada y té verde Matcha.
– Taberna Papagayo (Jordán de Urriés, 4) 686 12 58 48 – Tortilla española con trufa.
– Morrete (Plaza San Pedro Nolasco, 1) 976 24 43 85 – Callos de ternera en salsa de trufa.
– Rincón de Sas (Blasón Aragonés, 6) 976 73 78 12 – Langostinos en lasaña vegetal con bechamel trufada.
– Urola (C/ San Juan de la Cruz, 9) 976 56 02 21.
+Albóndigas de venado trufadas.
+Croquetas cremosas de trufa.
– El Broquel (C/ Broqueleros, 3) 976 43 91 16 – Huevo, patata y trufa.
– Lasca Negra (C/ Gascón de Gotor) 976 96 11 56 – Lasca de Ambrosía.
– EL Foro (C/ Eduardo Ibarra, 4) 976 56 96 11.
+Roastbeef con salsa 84 trufada.
+Escalopines de ciervo con salsa de puerros y reducción de Oporto al toque de trufa.
– Punto Gastronómico (C/Mefisto, 3) 601 43 50 09 – Berenjenas BBQ.
– Mazmorra by Mcacera (C/ Valle de Broto, 18) 976 04 86 18 – Lingote de conejo y boletus asado a baja temperatura con hongos, salsa perigord y lascas de trufa.
– La Torre Plaza (C/ Ramón Pignatelli, 122) 976 43 51 15 – Trufa, cebolla morada caramelizada, patata morada, panceta confitada de blanco de Teruel, caramelo de vino de garnacha centenaria Langa Classic y sal Maldon.
– La Jaula de Grillos (C/ Juan Bruil, 19) 976 04 69 09 – Parmentier de patata y espinacas, bacalao ahumado con sus especias, helado de trufa negra y ralladura de tuber melanosporum acompañado de triángulos de maíz.
– Coppelia (Residencial Paraíso, 4) 876 04 75 06 – Brioche francés, mantequilla con foie asado y lasca negra de tuber melanosporum.
– Taber Coc Le Petit (C/Joaquín Costa, 3) 652 66 06 92 – Canelón de rabo de novillo con verduras pochadas, foie y trufa silvestre.
– Nela (C/ Río Piedra, 6) 976 57 17 65 – Jaspeando de arroz con aceite cremoso de oliva y tuber melanosporum.
– D’Arte Pasta y Pizza (C/ Santa Teresa de Jesús, 24) 876 03 17 39 – Pizza delicatessen de huevos rotos, foie y trufa.
– Quema (IAACC Pablo Serrano / Paseo María Agustín, 20) 976 43 92 14 – Huevo en tempura, crema de setas y trufa.
– Crêperie Flor (C/ Temple, 1) 976 39 49 75 – Crêpe trufada, jamón de pato, borraja, huevo, queso, nata y trufa negra.
– El Candelas (C/ Maestro Mingote, 3) 976 42 30 25 – Ravioli de cocido con trufa.
– Absinthium (Hotel Oriente/ Coso, 11) 876 70 72 74 – Trufipan: torrija salada con AOVE de empeltre en rama de Belchite Molino Alfonso y tuber melanosporum.
– Regal Pádel Club Zaragoza (CC Alcampo Los Enlaces / Antigua N-II, km 315, 2, local 31) 976 30 00 03 – Huevos de corral trufados con patatas, setas, jamón DO Teruel y gulas.
– River Hall (Avenida de José Atarés, 7) 976 52 54 80 – Alcachofas a la perigourdine con pil pil de callos de bacalao al pistacho y merengue trufado.
– La Scala (C/ Sanclemente, 4) 976 23 78 80 – Crema de cebolla de Fuentes de Ebro con setas, huevo poché y tuber melanosporum.
– 22.2 Gradi Pizza al taglio (C/Duquesa Villahermosa, 42) 976 96 17 90 – Divina trufaldina: pizza de foie de pato y trufa aragonesa.
– Acicate (C/ Arzobispo Apaolaza, 2) 867 28 44 59 – Lahmacun de ternasco, boletus y trufa.
– Entrebellotas (C/ Cádiz, 16) 655 49 53 82.
+Sopa de hojaldre trufada con hongos y daditos de micuit.
+Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
PROVINCIA
– La Rebotica (C/ San José,3. Cariñena) 976 62 05 56.
+Secreto de cerdo de Teruel con crema de trufa de Encinacorba.
+Flan de foie y trufa con manzana asada.
– Care (Bodegas Añadas / Carretera de Aguarón km 47,1. Cariñena) 976 79 30 16.
+Medallón de paletilla de ternasco de Aragón macerada y confitada en trufa con salsa española.
+Crema fina de cebolla, col a la panceta duroc y huevo trufado.
– Hotel restaurante El Patio (Avenida de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina) 976 60 10 37 – Huevo trufado cocido y frito, puré de coliflor y bastón de sobrasada.
– El Horno de Anento (C/ Horno, 2. Anento) 976 80 59 15 – Otoño: cono de jamón DO Teruel relleno de mousse de boletus trufada con trufa de Anento sobre lecho de tomate confitado.
– El Arco (Glorieta María Moliner, 21. Paniza) 976 62 29 11.
+Huevos trufados con jamón y trufa.
+Panizeta trufada con teriyaki.
– Casa JoseFran (C/ Aragón, 50. Salillas de Jalón) 657 51 79 79 – Cococha de bacalao confitada en aceite trufado de arbequina y crema de calabaza violina.
– Rodi (Carretera de La Almunia – Magallón, km. 8,3. Fuendejalón) 976 86 20 39.
+Arroz Brazal trufado, azafrán de Teruel y sal de garnacha.
+Patatas con mahonesa de trufa y sal de garnacha.
– Flash Alagón (Plaza de España, 10. Alagón) 609 27 50 40 – Bombón de cochinillo con crema de boletus y trufa.
– Lorigan Gastropub (C/Mayor baja, 39. Morata de Jalón) 976 60 56 12 – Oruga: borraja, ternasco y trufa.
– Albergue Morata (Camino Baldío. Morata de Jalón) 976 81 81 55 – Codorniz, verduritas, trufa y huevo.
– La Fonda Rubio (Avenida García Giménez, 27. Muel) 976 14 00 59.
+Cebolla y trufa en dos texturas.
+Postre de trufas y sal de garnacha.
– Saboya 21 (C/Marrodán, 34. Tarazona) 976 64 35 15 – Colax de coles trufado.
– Casa Escartín (Paseo San Nicolás de Francia, 19. Calatayud) 976 89 17 38 – Pencas de acelga rellenas de foie y trufa.
– Fogón de Ateca (Hotel Castillo de Ateca / Castillo, 2. Ateca) 976 84 28 17.
+Lubina/dorada al horno con salsa de naranja a la trufa.
+Espárragos gratinados con jamón de Teruel, salsa de almendras y trufa.
– Casa Fau (Paseo de la Constitución, 102, bajo. Ejea de los Caballeros) 97 66 14 82.
+Brioche foie-micuit con tuber melanosporum.
+Tartar de atún rojo Balfegó, huevo campero, crema de calabaza y trufa.
– Gratal (Paseo de la Constitución, 111. Ejea de los Caballeros) 976 66 37 29 – Buñuelo trufado de cocido con láminas de patata, trufa de Uncastillo y orly de papas.
– La Claketa (Paseo del Muro, 45. Ejea de los Caballeros) 649 11 94 11.
+Portobello envuelto en crujiente con huevo de codorniz pochado y trufa.
+Saquito de puré de patata con cecina y trufa.
– La Huella -Laguna de Gallocanta (Calle Mayor, 37. Berrueco) 678 02 54 29 – Cuatro Sor-Bo-Kados de trufa maridados con vinos de la DOP Calatayud.
– El Ruejo (Hotel Cienbalcones / Mayor, 88. Daroca) 976 54 50 71 – Arroz trufado con trompetilla negra y morro de bacalao.
– La Cocina del Principal (C/ Fernando El Católico, 13. Sos del Rey Católico) 948 88 83 48 – Sopa de cebolla y trufa.
Todas las propuestas culinarias de estas jornadas participan, además, en un concurso, es la tercera edición del concurso ‘La mejor propuesta gastronómica con trufa de Aragón en Zaragoza y provincia’, y establecen dos categorías: Bar y Restaurante. Las primeras valoraciones la realizan las personas que hayan disfrutado de las tapas, podrán votar por su tapa preferida dejando su valoración en las urnas que se habilitarán en los establecimientos participantes.
De la votación popular saldrán las cinco mejores creaciones truferas de cada categoría, y un jurado profesional se encargará de probarlas y realizar su valoración para elegir la mejor tapa con trufa de Aragón en la categoría Bar y en la categoría Restaurante.
Para no perderos detalle sobre las jornadas de la trufa en Zaragoza y provincia, os recomendamos acceder a la web a través de este enlace, si consultáis los locales participantes, veréis la presentación de las tapas y seguramente os ayudarán a organizaros una ruta para disfrutar de ellas. También podréis consultar qué actividades se desarrollarán de forma paralela y las acciones que realizarán otras empresas con motivo de este evento.
