Hace unos días os comunicábamos que están en marcha las Jornadas Gastronómicas y Muestra de la Trufa Negra de l’Alt Maestrat, y hoy queremos que conozcáis también las jornadas dedicadas al diamante negro de Aragón, pues empiezan ya, este fin de semana se da el pistoletazo de salida a Descubre la Trufa, la ruta gastronómica de la trufa negra que se desarrolla en Zaragoza y provincia desde el 18 de enero hasta el 17 de febrero de 2019.
Durante un mes se va a poder disfrutar del denominado ‘oro negro’ de Aragón con más de 40 propuestas gastronómicas ofrecidas por 37 bares y restaurantes, 27 de Zaragoza y 10 establecimientos de la provincia. Su objetivo es conquistar a sus clientes en una competición en la que se promociona uno de los productos más selectos del territorio, la Tuber melanosporum, un hongo que, a pesar de que hace unos años que empezó a intentar acercarse a todos los consumidores, sigue siendo un gran desconocido.
La cuarta edición de la ruta gastronómica ‘Descubre la Trufa’ es también un concurso en el que se busca ‘la mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia’, para ello, contarán con las valoraciones realizadas por todos los amantes de la Tuber melanosporum que quieran realizar su votación dejando su papeleta en unas urnas que se habilitarán en los establecimientos participantes.
Gracias a estas votaciones saldrán las cinco mejores tapas, platos o menús que serán valorados posteriormente por un jurado profesional, quien decidirá cuál es ‘La mejor propuesta gastronómica con trufa en Zaragoza y provincia’. El ganador está entre las 42 propuestas gastronómicas que os transcribimos a continuación. Veréis que algunos establecimientos ofrecen dos o tres tapas o platos, pero la mayoría participa con uno.
Zaragoza
– Taberna El Broquel (C/ Broqueleros, 3) 976 43 91 16 – Huevo, patata y trufa de Tabuenca.
– Hermanos Teresa (C/ General Ricardos, 11-13) 976 42 52 12 – Huevo de poché trufado con crema de boletus edulis.
– La Parrilla de Albarracín (Plaza Nuestra Señora del Carmen, 3) 976 15 81 00 – Alcachofas salteadas con ajito sobre crema fina de patata, huevo a baja temperatura y trufa.
– Entrebellotas (C/ Cádiz, 16) 638 28 02 19 – Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
– La Rinconada de Lorenzo (C/ La Salle, 3) 976 55 51 08 – Migas con setas, huevo y trufa.
– Donde Carol (C/ Fuenclara, 3-5) 976 39 08 23 – Flor de patatas chips caseras, huevos trufados, chipirón y trufa del Moncayo rallada.
– El Palomeque (C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82.
*Croqueta de boletus edulis con una parmentier de trufa y láminas de trufa.
*Carpaccio de manitas de cerdo con aceite de trufa, trufa y una parmentier de coliflor.
– La Cafetería (C/ Cádiz, 4) 976 95 86 83 – Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
– Restaurante Regal Fussion (Regal Pádel – CC Alcampo Los Enlaces, Antigua Carretera N-II, KM 315,2, Local 31) 976 30 00 03 – Huevos Deluxe. Huevos de corral trufados con patatas, setas, gulas, jamón DO Teruel y trufa.
– Restaurante Jena (Av. de la Ilustración, 14) 976 45 83 69 – Parmentier de borraja, careta confitada a baja temperatura, salchichón ibérico, huevo de codorniz y ralladura de trufa.
– Taberna Morrete (Plaza San Pedro Nolasco, 1) 976 24 43 85 – Papada con membrillo al moscatel y trufa melanosporum sobre una cama de patata asada.
– Bar Avenida Navarra (Avenida Navarra, 6) 976 33 03 12 – Crema de alcachofa, acelga roja, trufa, vieira, y limón y naranja deshidratada.
– Kanalla Gastrotaberna (Calle Baltasar Gracián, 12) 644 86 14 15 – Trufa en la tierra. Tiramisú de mascarpone casero de trufa, tierra de chocolate y caviar de cava. Se acompaña de una copa de cava.
– Restaurante El Candelas (Calle Maestro Mingote, 3) 976 42 30 25 – Canelón de carrillera ibérica con trufa.
– Taberna Casa Nogara (Calle Solano, Bruno, 3) 876 71 45 71 – Delicia de Teofrasto. Carrillera de ternera sobre una base gelificada con parmentier de patata trufada.
– Designio (Plaza Sas, 6) 876 24 48 65 – Tarrina de patata confitada a baja temperatura con borrajas de la tierra, cúpula de huevo poché y lluvia de trufa negra.
– Restaurante Urola (Calle San Juan de la Cruz, 9) 976 56 02 21.
*Flan de leche al vapor, crema de café, espuma de nata fresca y trufa.
*Huevo mollet de trufa.
– Moonlight Experimental Bar (Plaza San Pedro Nolasco, 2) 876 04 68 07 – Negroni trufado. Vermut de salvia con ginebra salada, bíter, espuma de trufa y manzanilla. Acompañado de oliva negra liofilizada con salicornia y brotes. Se ofrece con una salmuera.
– Bar El Escondite (Paseo de los Rosales, 30) 976 13 47 13 – Estrella trufal. Trufa fresca de Aragón, borraja y ternasco de Aragón.
– El Palco de las Esquinas (Vía Univérsitas, 30- 32) 876 53 59 17 – Pan trufado, mantequilla de boletus, panceta rustida, alcachofas fritas y trufa confitada.
– Verdechulo (Plaza José María Forqué, 13) 876 64 42 24.
*Habitas fritas con foie y trufa.
*Huevo a baja temperatura con setas y trufa.
– Jaula de Grillos (Calle Juan Bruil, 19) 976 04 69 09 -Sin gluten- Cachopo Tolerante. Cachopo de cecina con queso sin lactosa y gluten, salsa de foie al oporto, chips caseros y virutas de trufa.
– Calanova (Av. Cesáreo Alierta, 16) 976 87 80 60. Dos versiones:
*Patatas paja, ventresca de atún y yema curada.
*Patatas paja, papada a baja temperatura y yema curada.
– Taberna 1941 A Pulpería (Calle Mártires, 2) 876 28 51 39 – Pulpo a la brasa sobre cama de puré de patata trufado y huevo de codorniz a baja temperatura.
– La Lasca Negra (Calle Anselmo Gascón de Gotor, 13) 976 96 11 56 – Risotto de mar y montaña con mortadela de ternasco y crema trufados.
– Bodegón Azoque (Casa Jiménez, 6) 976 22 03 20 – Tramezzino crujiente, cremoso de brie con trufa negra y osito de cacao.
– Restaurante Irreverente (Hotel Zenit Don Yo, Calle Juan Bruil, 4) 976 22 67 41 – Manitas de cerdo ibérico rellena de trufa, longaniza y lechecillas con vizcaína gelatinosa con pan de gambas.
Provincia de Zaragoza
– Restaurante Rodi (Carretera de la Almunia – Magallón, Km 8.3, Fuendejalón) 976 86 20 39 -Sin gluten- Arroz trufado con longaniza y ralladura de trufa.
– Casa José Fran (Calle Aragón, 50, Salillas de Jalón) 657 51 79 79 – Trufando el mar. Trufa, aceite de trufa casero, queso crema, anchoas, algas integradas en el pan, chipirón y plancton marino.
– Bar el Arco (Glorieta María Moliner, 21, Paniza) 976 62 29 11.
*Huevos trufados con jamón y trufa.
*Panizeta trufada con teriyaki.
– El Gratal (Paseo de la Constitución, 111, Ejea de los Caballeros) 976 66 37 29 -Sin gluten- Manos negras. Manitas de cerdo rellenas de butifarra trufada y toques picantes.
– El Patio de Goya (Av. de Madrid, 6, La Almunia de Doña Godina) 976 60 10 37 – Patata asada trufada, jugo de aceituna y crujiente de jamón.
– La cocina del Principal (Fernando el Católico, 13, Sos del Rey Católico) 948 88 83 48 – Sopa de cebolla solidificada en pan y aromatizada con tuber melanosporum.
– La Rebotica (C/ San José, 3, Cariñena) 976 62 05 56 – Flan de foie y trufa con manzana asada.
– Hotel Cienbalcones (Calle Mayor, 88, Daroca) 976 54 50 71 – Perla de trufa negra del Campo de Daroca sobre teja de boletus y foie de tierras mudéjares.
– Hostal restaurante Los Esquiladores (Calle del Olmo, 13, Anento) – Secreto trufado de Anento.
– Saboya 21 (C/ Marrodán, 34, Tarazona) 976 64 35 15. Ensalada de cardo rojo con vinagreta de tuber melanosporum.
Y como es habitual en este tipo de eventos, también participan los comercios que venden trufa negra fresca y productos trufados, tales como quesos, embutidos, aceites, dulces… Así que bajo estas líneas tenéis la lista de locales en los que podréis comprar el oro negro aragonés, cuyo precio hace una semana estaba en unos 600 euros el kilo, para disfrutar de él en casa.
La Alacena de Aragón (Don Jaime I, 38, Zaragoza) 644 96 22 00.
Mantequerías Sanz (Calle Sta. Joaquina de Vedruna, 2, Zaragoza) 976 23 05 94.
La Lasca Negra (Calle Anselmo Gascón de Gotor, 13) 976 96 11 56.
Wine not? (Calle El Carmen, 17) 640 03 84 83.
El Colmado con luz y alma (C/ Carmen 24, Local 2) 976 92 43 47.
La casa de la huerta (Av. de la Ilustración, 14 / Cesáreo Alierta, 27) 976 75 83 44.
El Sitio de Eugenia (Calle Asalto, 43, Zaragoza) 876 04 08 05.
De forma paralela a este concurso y ruta gastronómica dedicada a la trufa, se realizan actividades de interés para profesionales del sector y para aficionados a la cocina y a la gastronomía, como charlas técnicas y demostraciones de cocina, pero, de momento, el programa no está disponible en la web, así que si necesitáis información al respecto, podéis contactar con la organización.
