Willy Moya y Juan Antonio Suanzes, chef y sumiller del restaurante Poncio by WM, son el equipo español que competirá en la final internacional de Copa Jerez 2025, esto lo sabemos desde hace varias semanas, os lo explicábamos en este post en el que también os contábamos que en este campeonato de gastronomía y armonías con vinos de Jerez, participaban equipos de otros siete países, Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Holanda, México y Reino Unido.
Cada uno de ellos ha realizado un certamen para elegir a su equipo representante y hoy ya sabemos quiénes serán los rivales del equipo español en la Copa Jerez 2025, campeonato que se desarrollará en el marco del evento Copa Jerez Forum & Competition. La gran final internacional tendrá lugar los días 2 y 3 de junio de 2025 en Jerez de la Frontera (Cádiz).
No está de más recordar que con más de dos décadas de trayectoria, este concurso bienal está organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, en colaboración con Fedejerez. Está reconocido como uno de los certámenes gastronómicos más prestigiosos a nivel mundial, es un evento único, cada equipo, formado por un chef y un sumiller, debe mostrar su destreza para armonizar los icónicos Vinos de Jerez con un menú de tres tiempos diseñado especialmente para la ocasión.
Los equipos finalistas de Copa Jerez 2025 y sus propuestas
España
Poncio by WM
El equipo de Poncio by WM, formado por el chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suanzes se alzaron ganadores con un menú que incluyó un Ajo blanco con ventresca de atún madurada, maridado con Fino del Puerto de Bodegas Lustau; Manitas Wellington con carrillada ibérica al oloroso, acompañadas de Palo Cortado Dos Cortados de Williams & Humbert; y un Cremoso de praliné de avellana maridado con Cream La Bota 79 de Equipo Navazos. El jurado valoró el equilibrio y la técnica de su propuesta.
México
Restaurante Lorea
El restaurante Lorea, de Ciudad de México, será representado por el chef Oswaldo Oliva y la sumiller Leticia Álvarez. Su menú ganador incluyó un taco de huitlacoche maridado con Oloroso Tradición VORS y un postre de foie gras con crema helada de Palo Cortado, reflejando una narrativa de mestizaje que conectó los sabores mexicanos con los Vinos de Jerez.
Estados Unidos
Restaurante Midnight in the Garden
El equipo de Midnight in the Garden, de Austin, Texas, compuesto por el chef Ryan Fox y el director de bebidas Alex Wheatley Bell, presentó un creativo trío de espárragos maridados con Fino Clásico de Fernando de Castilla y un semifrío de acedera acompañado de Amontillado Medium Valdespino, destacando por la originalidad y cohesión en los maridajes.
Reino Unido
Restaurante Silo x Apricity
Los representantes del restaurante Silo x Apricity, el chef Will Stoyle y la sumiller Zoé Donadio, sobresalieron con un enfoque sostenible, destacando un postre de remolacha combinado con Crema Cruz del Mar de Bodegas César Florido y mostrando un profundo entendimiento del Jerez y la sostenibilidad.
Alemania
Restaurante Teko by Lange Rodriguez
El restaurante Teko by Lange Rodriguez, de Essen, estará representado en la gran final por el chef Jan Nachtigall y la sumiller Lily Hartley. Su menú ganador incluyó caballa con Manzanilla Papirusa, cordero con Oloroso Seco Alfonso y un postre de magnolia con Moscatel Cuesta. Según la presidenta del jurado nacional, la sumiller Mona Schrader, esta representación supone un gran paso para que el jerez reciba más atención en Alemania.
Países Bajos
Restaurante Basiliek *
El restaurante Basiliek, con estrella Michelin, será representado por el chef Yornie van Dijk y la sumiller Anne Marie Nijhoff. Su menú subrayó la versatilidad de los Vinos de Jerez con propuestas innovadoras y una presentación impecable que convenció al jurado neerlandés.
Dinamarca
Restaurante Sdr. Bjert Kro
Desde el restaurante Sdr. Bjert Kro, el chef Emil Rask Bahr y la sumiller Jill Völcker impresionaron al jurado con un menú que incluyó un postre de masa fermentada y helado de caramelo de romero maridado con Cream Sherry Tradición VOS, resaltando la tradición danesa con un enfoque contemporáneo. Dinamarca, además, defiende su título como país ganador de la última edición internacional.
Bélgica
Restaurante SOMM
El equipo del restaurante SOMM, compuesto por el chef Wim Goedertier y el sumiller Wim Casteur, destacó por su menú con una milhojas de carrillera ibérica armonizada con Amontillado Fossi y un postre de higo caramelizado acompañado dePalo Cortado Medium Blend Boca Dulce, demostrando una impecable técnica y armonía.
En la página oficial del certamen podéis ver las fotos de todos los equipos, así como de sus propuestas de armonías con Vinos de Jerez con las que se han clasificado para la gran final, podéis acceder a través de este enlace, además, encontraréis toda la información relacionada con el certamen y las actividades paralelas que se desarrollarán con motivo de este concurso internacional.