Dadolata

Dadolata de remolacha

Dadolata es un término italiano que se traduce como cortado en cubitos, se aplica a los alimentos que se preparan cortando dados regulares, generalmente de un tamaño de 1 cm. de lado. Es interesante conocer este término porque además de definir un tipo de corte de los alimentos, se utiliza en la denominación de los platos que los contienen.

Si habitual u ocasionalmente vais a restaurantes italianos, posiblemente os hayáis encontrado en la carta con una Dadolata di verdure, Tagliatelle con dadolata di prosciutto e peperoni, Dadolata di tonno, Calamarata e dadolata di pomodori… pues como veis, cualquier ingrediente que se pueda cortar en cubitos, puede describirse con el término dadolata.

Verduras, carnes, pescados, frutas, pan (lo que serían los croûtons o picatostes)… vayan de forma independiente o se mezclen entre sí, sean crudos o cocinados, pueden definirse en un plato italiano como dadolata si se cortan en daditos regulares, como comentábamos, de un centímetro de lado aproximadamente, aunque hay cocineros que lo reconocen así si son dados de 5 mm.

Otro término que en algunos diccionarios italianos muestran como sinónimo de dadolata es salpicon, evidentemente difiere del significado que nosotros le damos y que dicho sea de paso, el salpicón que se elabora hoy (el más conocido podría ser el salpicón de marisco), también es diferente a lo que se conocía en su origen con ese nombre, pero este es tema para otro momento.

Volviendo al significado del término dadolata, sobre el que ya sabéis con qué os encontraréis si os lo ofrecen en un restaurante italiano (dadolata + el ingrediente que se ha cortado en cubitos), nombraremos la similitud con otros tipos de corte que conocemos con otros nombres, por ejemplo el corte paisana o campesina habitualmente usado para las verduras, o el corte concasse que se aplica al tomate. Dichos términos también acompañan habitualmente a la descripción del plato.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.