El pasado mes de febrero se inauguró el espacio Ricard Camarena Lab, lugar en el que, entre otras cosas, el chef valenciano imparte cursos de cocina para todos los públicos. De ello os hablábamos en el post Ricard Camarena Lab, donde pudisteis conocer la oferta formativa con la que este espacio del Mercado de Colón de Valencia abría sus puertas. Los cursos tuvieron muy buena respuesta y no es de extrañar, Ricard Camarena no sólo es buen cocinero, también es buen comunicador y docente, le gusta enseñar a cocinar y eso se nota.
Pues bien, con la vuelta al cole, vuelven los Cursos de Cocina de Ricard Camarena Lab, y ya conocemos el programa para los meses de septiembre, octubre, noviembre y diciembre. Para quienes no lo sabéis, los cursos se imparten los sábados para que sea más fácil asistir, siendo compatible con la actividad laboral, salvo un curso que está destinado a los profesionales, éste se realizará un lunes, pues es el día en el que los cocineros suelen librar.
La mayoría son cursos de tres horas de duración, tiempo en el que se elaboran muchas recetas mientras el chef proporciona todo tipo de explicaciones y resuelve cualquier duda o consulta relacionada de los alumnos. El precio de estos cursos es de 55 euros. Pero como veréis a continuación, también hay algún curso diferente, por ejemplo el Del Mercado al Plato, tiene hora de comienzo pero no de finalización.
Los cursos de cocina de Ricard Camarena para los próximos cuatro meses son los siguientes:
Septiembre
SNACKS Y TAPAS GASTRONÓMICAS
DÍA: SÁBADO 27
HORARIO: 10.00 a 13.00
PRECIO: 55 euros
Recetas:
– Envoltini de jamón dulce caramelizado, mantequilla y piña.
– Brandada de bacalao en vaso.
– Princesas de aceituna negra y anchoa
– Cornete de tartar de salmón, aguacate y wasabi.
– Galleta crujiente de cacau del collaret.
– Blinis en sifón, mantequilla montada y huevas de arenque.
– Ceviche de bonito con pulpa de la pasión.
– Tomate cereza relleno de crema de anchoa.Octubre
DEL MERCADO AL PLATO
DÍA: SÁBADO 4
HORARIO: Desde las 9.00 en el Mercado Central
PRECIO: 180 euros
Se hará la compra de ingredientes en el Mercado Central junto a Ricard Camarena para cocinar los platos que posteriormente se elaborarán junto a él y sus jefes de cocina para su degustación. El menú será una selección de los clásicos de la cocina de Ricard Camarena.NUEVAS PROPUESTAS DE RICARD CAMARENA
DÍA: LUNES 27
DURACIÓN: Desde las 9.30 horas (8 HORAS APROX)
PRECIO: 250 euros
Curso dirigido a profesionales. El chef elaborará el último menú degustación haciendo especial énfasis en la elaboración de caldos y fondos con olla express. El curso incluirá coffee break y comida para los alumnos.Noviembre
PLATOS DE CUCHARA
DÍA: SÁBADO 8
HORARIO: 10.00 a 13.00
PRECIO: 55 euros
Recetas:
– Sopa de ajo y chistorra.
– Papada confitada con jugo de arròs amb fessols i naps.
– Puchero de pulpo.
– Arroz de atún con pimientos asados a la llama.
– Sopa Chicken Thai con fideos de arroz.ENSALADAS DE INVIERNO
DÍA: SÁBADO 22
HORARIO: 10.00 a 13.00
PRECIO: 55 euros
Recetas:
– Ensalada de oreja guisada en kimchii, alubias y celeri.
– Endivias braseadas, fideo de arroz y pechuga de pavo.
– Mozzarella rellena de rillete de pescados azules al pesto.
– Ensalada de bonito escabechado, escarola y verduritas de
invierno.
– Ensalada de lentejas de Puy, radicchio y nueces.COCINA SENCILLA PARA OCASIONES ESPECIALES
DÍA: SÁBADO 29
HORARIO: 10.00 a 13.00
PRECIO: 55 euros
Recetas:
– Terrina de foie, carpaccio de pera asada y macadamias.
– Tataki de presa ibérica.
– Salmón con gorgonzola, tomate seco y salteado de bimi.
– Brick de mole de pato.
– Biscuit de glace de turrón, café y limón.Diciembre
DULCES TÍPICOS NAVIDEÑOS
DÍA: SÁBADO 13
DURACIÓN: 10.00 a 13.00.
PRECIO: 55 euros
Recetas:
– Pastissets boniato y calabaza confitada.
– Tronco de turrón.
– Tarta capuchina con yema tostada.
– Tarta de zanahoria.
– Polvorones de cacau del collaret.
Si estáis interesados en realizar alguno de estos cursos, podéis realizar la reserva de vuestra plaza a través del correo electrónico mcarmen@ricardcamarena.com o del teléfono 963740509. Ya sabéis que se realizarán en la planta inferior del Mercado de Colón, en Ricard Camarena Lab. Para estar informados de las novedades, podéis seguir la página de Facebook.