Hace unos meses que se realizó el primer curso online gratuito impartido por Joan Roca y Salvador Brugués titulado ‘Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca’, y en el que también participaron el profesor del IES Baix Empordà Jordi Castelló Montcanut, Héloïse Vilaseca, Ingeniera química especializada en alimentación y Directora de La Masia (I+R) de El Celler de Can Roca y Gemma Barceló, Coordinadora del proyecto de cocina a baja temperatura de El Celler de Can Roca.
La noticia es que acaba de ponerse en marcha la segunda edición de este curso promovido por la Universidad de Girona y El Celler de Can Roca, enmarcado como una actividad del Centro de Innovación de Gastronomía de Girona, y hemos pensado que muchos de vosotros podríais estar interesados en realizarlo o conocéis a alguien que se perdió la primera edición y ahora vuelve a tener la oportunidad de acceder a esta formación. Y es que su primera edición se considera un éxito con más de 18.000 inscritos, y son conscientes de que hubo muchas personas que no pudieron hacerlo en su momento.
Así que quienes deseen realizar el curso gratuito de Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca, puede inscribirse a través de la plataforma Miríada X, una plataforma de Cursos Online Masivos en Abierto (MOOC). El curso tiene una duración de siete semanas, lo que representa unas 35 horas de estudio, por lo que empezando ahora, se finalizará el 4 de diciembre de 2016. Hay que decir que es necesario seguir el ritmo de la plataforma que va abriendo el acceso a los distintos módulos.
Y es que el curso se clasifica en seis módulos: La cocina a baja temperatura, La cocina al vacío, la cocción al vacío, Cocciones directas, Cocciones indirectas y Otras elaboraciones y trucos. De momento sólo se puede acceder a la presentación y al módulo 1, disponibles hasta finalizar el curso en diciembre. El segundo módulo se abrirá el próximo domingo 16 de octubre. En Miríadax están disponibles las fechas para la apertura de cada módulo.
El curso gratuito online sobre la cocina al vacío, como ya os contamos cuando se lanzó por primera vez, empieza con una introducción sobre la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío, enseñando las características generales de la técnica y sus usos, así como el equipo y los utensilios necesarios para desarrollarla. Se entra en detalle en las cocciones al vacío y en la importancia de ser precisos en cuanto al tiempo y la temperatura de cocción, también se diferenciará entre las cocciones directas e indirectas y otros usos de la cocina al vacío, como impregnar alimentos con sabores de otros ingredientes, compactarlos o retirar el aire de ciertas elaboraciones culinarias.
Sobre estas líneas os dejamos el vídeo de Joan Roca presentando el curso Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca, y si queréis acceder a la plataforma para inscribiros, sólo tenéis que pulsar este enlace para llegar a Miríada X. Estaría bien que quienes realizasteis el curso en la primera edición compartáis vuestra opinión con todos los interesados en seguir vuestros pasos para formarse en una técnica de cocina que tarde o temprano dominarán todos los cocineros profesionales y domésticos.
2 comentarios
Hola, gracias a vosotros me inscribí en esta Segunda Edición, y ha sido todo un placer. Un curso muy recomendable, super interesante, con recurso y explicaciones muy profesionales. Se nota que es un curso hecho con mucha idea y conocimiento.
Muy cómodo de hacer, con vídeos y documentos muy elaborados y cuidados.
Todo un acierto. Gracias.
Hola Kike,
Gracias por compartir tu opinión y experiencia, seguro que ayudará a muchos lectores y se animarán a hacerlo si lo vuelven a abrir.
Saludos!