Curso de Especialización y Gestión de Cocina

La Escuela de Paradores, ubicada en el Hostal San Marcos de León, ha abierto el plazo para matricularse en el Curso de Especialización y Gestión de Cocina que dará comienzo en octubre de 2010. Es la novena promoción curso universitario de gestión de cocina que tiene una duración de dos años, con dos ciclos de teórica y seis meses de prácticas remuneradas en cualquiera de los paradores de la Red.

El Curso de Especialización y Gestión de Cocina está dirigido a los jóvenes que después de cursar estudios de Formación Profesional en Cocina, quieran especializarse, adquirir conocimientos profesionales avanzados y experiencia para poder desarrollar su trabajo en una cocina, con posibilidad de dirigirla.

El programa y temario del Curso de Especialización y Gestión de Cocina es el siguiente:

Temario del curso

Estructura formativa del primer año académico

Primer ciclo
• Asignatura 1. La actividad y la oferta de restauración.
• Asignatura 2. Higiene Alimentaria.
• Asignatura 3. Seguridad y salud laboral.
• Asignatura 4. Dietética y nutrición.
• Asignatura 5. Instalaciones y dotaciones.
• Asignatura 6. Técnicas culinarias generales.
• Asignatura 7. Pastelería.
• Asignatura 8. La elaboración de la oferta.
• Asignatura 9. Excelencia en la gestión.
• Asignatura 10. La relación con el cliente.
• Asignatura 11. Dirección de Personas (I).

Horas lectivas Primer ciclo (Centro Formación León): 450

Segundo ciclo
El Segundo ciclo tiene lugar en el Parador Escuela y su duración es de 3 ó 6 meses según la promoción. En dicho período se realizan seminarios y actividades de especialización y profundización en las materias y técnicas desarrolladas en el Centro de Formación de León.

Con el apoyo del tutor y en base al mérito y capacidad demostrada, existe la posibilidad de realizar al final de las prácticas en el Parador Escuela, estancias de trabajo en otro Parador de la Red como experiencia complementaria del primer año.

Estructura formativa del segundo año académico

Tercer ciclo
• Asignatura 12. La producción en cocina: diseño de la producción.
• Asignatura 13. Pastelería II.
• Asignatura 14. Cocina creativa y nuevas tendencias.
• Asignatura 15. Planificación y análisis económico de la gestión en cocina.
• Asignatura 16. Comercialización de la oferta.
• Asignatura 17. Dirección de Personas (II).
• Asignatura 18. Herramientas de planificación y organización de la actividad.

Horas lectivas Tercer ciclo (C.F.L): 450

Cuarto ciclo
El Cuarto ciclo, de 3 ó 6 meses según la promoción, se realiza en uno de los Paradores de España. Tiene por objeto conseguir una alta especialización y visión del negocio por parte del alumno, así como el entrenamiento para el ejercicio de capacidades organizativas, creativas y de gestión del departamento de cocina.
La supervisión del trabajo se realiza por sus jefes inmediatos contando con el seguimiento y apoyo del profesorado del Centro de Formación de León para la realización del Proyecto de Fin de Curso.

Actividades Complementarias
• Conferencias Magistrales
• Visitas a Establecimientos
• Clinics Intensivos

A través de la página web de Paradores podéis conocer el precio del Curso de Especialización y Gestión de Cocina, las becas existentes y la financiación, así como las posibilidades de solicitar plaza en la residencia si resides fuera de León.

Otra información de interés se puede consultar a través de la Escuela de Paradores, pero si lo que deseas es solicitar la matrícula, ya puedes hacerlo rellenando el correspondiente formulario.