Curry laksa de salmón

Desde hace unos años el curry laksa es una de nuestras sopas preferidas, es rica en sabores y por supuesto, en nutrientes. Combina todos los sabores, ácidos, dulces, amargos, picantes… podemos elaborarla con distintos ingredientes, verduras, carnes, pescados, mariscos y setas entre otros, hoy le ha tocado al salmón, y no dudamos ni un momento en recomendaros que probéis esta receta si os gusta la fusión de los sabores de la cocina asiática.

A veces vamos cambiando algunos de los ingredientes base de esta sopa tan apreciada de la gastronomía de Singapur y Malasia, en principio debe incorporar fideos, leche de coco, jengibre o galanga, curry y pasta de chile (sambal) entre otros ingredientes. Los utilizados para esta receta de Curry laksa de salmón los podréis encontrar fácilmente en tiendas especializadas o en grandes superficies.

Ingredientes (4 comensales)

• 1 cebolleta
• 4 ajos tiernos
• 1 trozo de raíz de jengibre (una nuez)
• 400 ml. de leche de coco
• 400 gramos de agua
• 2 c/s de azúcar moreno
• 1 c/c rasa de sal
• 1 c/c de curry
• 1 c/c de sambal (pasta de chile)
• 4-6 ramitas de cilantro fresco
• 70 gramos de noodles
• 360 gramos de salmón fresco
• 10 gramos de Salsa Jang (salsa de soja coreana de Sempio)
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• zumo de lima.

Elaboración

Empieza con la mise en place, pela la cebolla y los ajos tiernos y córtalos al bies, no muy finos. Pela la raíz de jengibre y rállala. Pica el cilantro fresco (tallos incluidos, que potenciarán su sabor, si se quiere moderar el sabor del cilantro se puede reducir la cantidad), y corta el salmón, bien limpio de espinas y sin piel, en dados no muy grandes.

Pon una olla de base gruesa a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Saltea la cebolleta, los ajos y el jengibre, sin que se cocinen, sólo que desprendan sabor. A continuación vierte la leche de coco, el agua, el azúcar, la sal, el curry y el sambal. Mezcla bien y tapa la olla, lleva a ebullición a fuego medio-alto.

Llegado este momento, destapa la olla e incorpora el cilantro y los noodles, cuece a fuego lento unos 2-4 minutos, moviendo para que los fideos se suelten. Entonces retira la olla del fuego y tápala, deja reposar hasta que los fideos estén bien hidratados. Según el tipo de fideos utilizado, en esos minutos anteriores pueden haberse hecho, entonces no hace falta este reposo.

Finalmente, incorpora el salmón troceado, el Jang (si todavía no lo encontráis en el mercado, podéis utilizar otra salsa de soja o caldo de ave en lugar de agua para la sopa, para que tenga más sabor pero sin excesivo sabor a pescado como se conseguiría con un fumet) y unas gotas de zumo de lima (al gusto). Si el pescado gusta poco hecho, dándole un par de vueltas (fuera del fuego) para que se mezcle con la sopa, estará listo para servir. Si el salmón gusta más hecho, se puede incorporar a la vez que los fideos.

Emplatado

Sirve la sopa de salmón con leche de coco y curry caliente, si lo deseas, puedes añadir unas gotas de aceite de sésamo y el zumo de lima o limón, permite que cada comensal se lo agregue al gusto. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria