Esta mañana se ha presentado el programa de cine gastronómico Culinary Zinema 2023, una de las secciones del prestigioso Festival de San Sebastián, en el que concurren películas, series y documentales producidas en todo el mundo, y que trae a esta ciudad española a lo más granado del sector audiovisual.
La sección de cine gastronómico está organizada conjuntamente por el Festival de San Sebastián y Basque Culinary Center, así que la presentación del programa de esta nueva edición ha tenido lugar en LABe Digital Gastronomy Lab, en el centro de cultura contemporánea Tabakalera de San Sebastián, y la han realizado los directores de Basque Culinary Center y del Festival de San Sebastián, Joxe Mari Aizega y José Luis Rebordinos, respectivamente.
Pues bien, el programa de Culinary Zinema 2023 contempla cinco proyecciones, son cuatro películas y una serie que, sobra decir, están vinculadas con la gastronomía. Estas cuatro películas competirán por el Premio Mejor Película Culinary Zinema, cuyo premio está dotado con 10.000 euros.
Y como cada año, cada proyección de este festival de cine gastronómico estará acompañada de una cena temática, no obstante, se podrá elegir si ver sólo la película o si se desea también disfrutar de una cena que estará elaborada por reconocidos chefs de distintos orígenes. Y es que este festival de cine internacional llevará a los asistentes a distintos países a través de la pantalla y también de los platos que cocinarán Narda Lepes, Martina Puigvert, Carlos Casillas, Alan Larrea, Gerson Atalaya, Jhosmery Cáceres, Agnes Karrasch, Poul Andrias Ziska, Nino Fjordside, Sébastien Zozaya y Fabian Feldmann.
Claro, muchos de estos nombres no los conoceréis, por eso, bajo estas líneas os dejamos el programa de Culinary Zinema 2023 con la sinopsis de las películas y la presentación de los chefs que elaborarán las cenas temáticas, es importante señalar que se desarrollarán del 25 al 29 de septiembre y las entradas se podrán comprar a partir del 1 de septiembre a través de las páginas del festival y de Kutxabank.
El precio de las entradas conjuntas de proyecciones y cenas tendrán un precio de 80 euros, mientras que el precio de las entradas para ver las películas será de 8’50 euros, salvo Pachacútec, que costará 4’25 euros, y la venta de estas entradas se retrasa hasta el 17 de septiembre. Si queréis ampliar información, podéis acceder a la web oficial.
Lunes 25 – Nada / Nothing
MARIANO COHN, GASTÓN DUPRAT
ARGENTINA – (Serie)
Un crítico gastronómico sofisticado, amante del arte y provocador (su tarjeta personal dice su nombre y abajo «nada», burlándose de las profesiones y roles), vive hace décadas con una señora que le resuelve todo, una suerte de asistente personal, ama de llaves y cocinera. Un día, la señora muere y él se da cuenta que no sabe hacer absolutamente nada. Decide tomar a una chica muy inexperta e ingenua que viene de Paraguay, a quien tiene que instruir de cero acerca de las innumerables cuestiones de su vida (sus relaciones, gustos personales, cultura, cuestiones gastronómicas, etc.). Este choque de culturas y generaciones devendrá en insólitas, intensas, contradictorias y tiernas situaciones que capitalizarán aprendizajes para ambos. Miniserie de televisión de 5 episodios.
CHEF: Narda Lepes
Con una vocación que abarca la cocina, la comunicación y la empresa gastronómica, Narda Lepes se erige como una figura polifacética. Su destreza en estas áreas se manifiesta en sus obras literarias, que incluyen Comer y pasarla bien, Ñam Ñam – Manual para alimentar a un pequeño omnívoro y 201 tips para no comer como el or**, su columna quincenal en el periódico argentino La Nación y sus colaboraciones televisivas. En 2017, inauguró Narda Comedor, un hito que en 2018 le valió el ingreso al selecto ranking Latin America’s 50 Best Restaurants. En 2019, materializó Narda Comedor Diario- ahora transformado en la sofisticada pastelería Lepes-, seguido por Narda Lokanta en 2022. En 2023, su visión creativa le llevó a abrir Kona, un innovador tributo a la cultura gastronómica japonesa. En noviembre de 2020, su influencia la llevó a ser reconocida como la Mejor Chef Mujer de América Latina por The World’s 50 Best. Es también miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, y figura invitada en diversos eventos a nivel internacional.
Martes 26 – Nang fang nan fang / Back to the South
XIAO HAIPING
CHINA
Después de vagar por Beijing durante muchos años, Lin Shanshan regresó a su ciudad natal en el sur y transformó la antigua casa en la que solía vivir con su abuela en una posada. Allí vivió cuatro maravillosas y conmovedoras historias con sus huéspedes.
CHEFS: Martina Puigvert (Les Cols) y Carlos Casillas (Barro)
En el paisaje rural de La Garrotxa se ubica el restaurante Les Cols, un espacio comprometido con el entorno y donde ponen en valor los productos que cultivan en su huerta. Martina Puigvert es actualmente jefa de cocina del establecimiento familiar. Alumni de Basque Culinary Center, Martina realizó varios stages en restaurantes de prestigio como Lua (Madrid), Koy Shunka (Barcelona), Blue Hill en Stone Barns (Nueva York) y Gustu (Bolivia).
Carlos Casillas, natural de Ávila, emprendió con MûD Wine Bar en 2021 después de finalizar sus estudios en Basque Culinary Center. Poco a poco el proyecto ha ido evolucionando dejando a un lado la esencia de bar de vinos para hacer crecer la parte gastronómica y abrir las puertas del restaurante Barro a principios de 2023. Junto a su equipo, Casillas ofrece una propuesta basada en la transmisión de la herencia gastronómica y cultural de la zona a través del producto, su historia y origen.
Miércoles 27 – Pachacútec, La Escuela Improbable / Pachacútec, The Improbable School
MARIANO CARRANZA
EEUU – PERÚ – (Mediometraje)
Fuera de concurso
En un lugar recóndito, en las afueras de Lima, en un barrio de muy bajos recursos, existe una escuela que los caprichos del destino decidieron que sí existiera: la Escuela de Cocina Pachacútec. Durante más de 15 años, la escuela ha transformado la vida de más de 400 cocineros y cocineras, dándoles un oficio que los ha hecho salir de la pobreza en la que vivían y llenando sus vidas de sueños, forjando así, una nueva generación de cocineros peruanos. Esta película documental cuenta el caso de tres jóvenes egresados de la escuela, que hoy triunfan alrededor del mundo. En San Francisco, lo que empezó como una pasantía llevó a Jhosmery al puesto de chef de pastelería en un respetado restaurante peruano. En Luxemburgo, Gerson toma las riendas de una cocina con ambiciones modernistas. Y en Lima, Alan saca adelante un exitoso emprendimiento de ceviches. Todos vieron en la gastronomía una oportunidad para salir adelante.
CHEFS: Alan Larrea (Percado), Gerson Atalaya (Sens Restaurant) y Jhosmery Cáceres (La Mar)
Alan Larrea descubrió su pasión por la cocina trabajando como lavaplatos. Después de nutrir su interés por el sector de manera autodidacta, la ocasión de convertir su sueño en realidad surgió finalmente gracias al apoyo de la fundación Pachacútec. Hoy en día, Alan se encuentra en la cocina de Percado, una exitosa barra cebichera en Lima. Su éxito es palpable, y está en pleno proceso de materializar una nueva visión gastronómica: un concepto más relajado en el que ofrecerá hamburguesas y salsas de su propia creación.
Gerson Atalaya, originario de Perú, es uno de los tantos jóvenes beneficiados por la fundación Pachacútec, auspiciada por el chef Gastón Acurio y muchos otros benefactores. Inició sus estudios en gastronomía en 2014 lo que lo llevó a encontrar su verdadera pasión y talento. En 2019 viaja a Luxemburgo para trabajar en el restaurante Kay, un concepto de restaurante moderno creativo como jefe de cocina hasta febrero de este año. Actualmente Gerson es jefe de cocina en Sens Restaurant, ubicado en la misma ciudad.
Jhosmery Cáceres es graduada de la fundación Pachacútec en gastronomía. Gracias a la pasantía que realizó en el Celler de Can Roca descubrió su amor por la pastelería. Trabajó después en diferentes restaurantes en Lima. Y actualmente es chef repostera del restaurante La Mar, ubicado en la ciudad de San Francisco, propiedad del célebre chef peruano Gastón Acurio.
Jueves 28 – She Chef
MELANIE LIEBHEIT, GEREON WETZEL
ALEMANIA – AUSTRIA
She Chef sigue a la joven chef Agnes, reciente ganadora de la copa mundial de cocina, en su viaje hacia la maestría a través de algunos de los restaurantes más destacados del mundo.
CHEFS: Agnes Karrasch (Koks), Poul Andrias Ziska (Koks) y Nino Fjordside (Koks)
Agnes Karrasch creció en una pequeña ciudad llamada Murnau am Staffelsee, en medio de los Alpes bávaros. Su formación como chef comenzó en 2017 en el restaurante Steirereck de Viena. Ganó la Copa Mundial Culinaria en Luxemburgo en 2018 con el equipo nacional juvenil de Austria. Tras la competición, trabajó en el restaurante Vendome, en Disfrutar en Barcelona y en Koks en las Islas Feroe. Lo que iba a ser una estancia de dos meses ha sido su lugar de trabajo desde entonces: hoy día, es la Sous Chef del restaurante y cumple su segunda temporada en Groenlandia.
Poul Andrias Ziska (Tórshavn, Islas Feroe, 1992) estudió gastronomía en Food College Aalborg (Dinamarca) y ha trabajado en restaurantes de renombre como Geranium (Copenhague) y Mugaritz (Errenteria). Es actualmente jefe de cocina del restaurante Koks en las Islas Feroe, galardonado con dos estrellas Michelin y una estrella verde por su compromiso y labor de representar la identidad de las islas y el entorno a través una propuesta gastronómica basada en ingredientes ancestrales y locales.
Nino Fjordside trabaja en el restaurante Koks desde 2021 como responsable de Investigación y Desarrollo. Originario de Copenhague, Fjordside estudió cocina y pastelería y se ha formado en restaurantes de renombre de Europa como El Celler de Can Roca (Girona), L’air du Temps (Liernu, Bélgica), Geranium (Copenhague) y Noma (Copenhague), entre otros.
Viernes 29 – La passion de Dodin Bouffant / The Pot-au-feu (A fuego lento)
TRAN ANH HUNG
FRANCIA
1885. La cocinera Eugénie ha trabajado para el famoso gourmet Dodin durante los últimos 20 años. Con el paso del tiempo, la práctica de la gastronomía y la mutua admiración se ha convertido en una relación romántica. Su asociación ha dado lugar a platos únicos, capaces de satisfacer a los paladares más exigentes, pero Eugénie valora su libertad y nunca ha querido casarse con Dodin. Entonces, él decide hacer algo que nunca ha hecho antes: cocinar para ella.
CHEFS: Sébastien Zozaya (Sébastien Zozaya) y Fabian Feldmann (L’Impertinent)
Sébastien Zozaya, nacido en Bayona, es desde 2019 Meilleur Ouvrier de France (mejor trabajador de Francia). Zozaya se formó en la escuela de charcutería CFA de Tarbes y CEPROC de París, y ha pasado por las cocinas de Martín Berasategui, Louis XV de Alain Ducasse en Mónaco y distintas experiencias en Barcelona y Dubai. En sus tiendas de Biarritz y Baiona trabaja la ‘charcuterie pâtissière’, embutidos de pastelería a través de técnicas y conocimientos que mezclan texturas, sabores y disciplinas.
El chef Fabian Feldmann recibió una estrella Michelin diez meses después de inaugurar el restaurante L’Impertinent en Biarritz en 2012. Nacido en Nuremberg (Alemania), Feldmann pasó por grandes restaurantes de Europa donde se formó junto a chefs como Michel Trama, los hermanos Raimbault o Pierre Gagnaire, entre otros. La cocina de Feldmann se basa en el equilibrio de los ingredientes, productos regionales y técnicas modernas.