En unos días dará comienzo la 70ª edición de uno de los festivales de cine más importantes del mundo, hablamos del Festival de San Sebastián, sobre el que ya se han adelantado varias noticias en los últimos días, como la participación de la actriz Glenn Close como presidenta del jurado oficial. Pero nosotros vamos a hablaros, como es pertinente, del cine gastronómico, de la sección Culinary Zinema que nos deleita cada año con grandes estrenos cinematográficos y armonías culinarias en torno a la mesa.
Culinary Zinema 2022 se celebrará del 19 al 23 de septiembre y se han programado cinco largometrajes que irán acompañados de las cenas temáticas. Las entradas para las proyecciones y cenas ya están a la venta, teniendo un precio de 80 euros la entrada conjunta y si sólo se desea la entrada para ver el film, el precio es de 8’25 euros. Podéis comprarlas en Kutxabank y en las páginas del Festival de San Sebastián.
Quienes deseen disfrutar de la experiencia completa, agradecerán saber que la organización ha recuperado el formato habitual de acomodar a diez comensales por mesa para propiciar la interactuación y los diálogos con los compañeros para enriquecer la velada que, por cierto, tendrá lugar en las instalaciones de Basque Culinary Center, y serán el profesorado y los estudiantes quienes participen en las cenas, en colaboración con los grandes chefs que ofrecerán los menús.
Y esta es la información que más os gustará conocer, así que vamos a descubrir el programa de cine gastronómico del Festival de San Sebastián, se estrenarán nada menos que cinco largometrajes que, a través de la gran pantalla, nos transportarán a Japón, Perú, China y Uruguay.
19 de septiembre
MIBU. LA LUNA EN UN PLATO / MIBU. THE MOON ON A DISH
ROGER ZANUY
ESPAÑA
Película documental que nos abre las puertas de uno de los restaurantes más influyentes de nuestro tiempo, Mibu, escondido en un lugar donde el Japón clásico se encuentra con la vanguardia cosmopolita de Tokio. El matrimonio Ishida nos cuenta su historia y comparte con los espectadores sus fuentes de inspiración. Todo ello narrado por algunos de los grandes cocineros del mundo tocados por el Mibu: Ferran Adrià, José Andrés, Massimo Bottura, Joan Roca, Andoni Aduriz, Oriol Castro y Albert Raurich.CENA
ALBERT RAURICH (DOS PALILLOS)
Albert Raurich (Barcelona, 1970) estudió en la Escuela de Hostelería de Barcelona. Ha trabajado en los restaurantes Els Pescadors y El Café de l’Academia. Se incorporó a El Bulli en 1997, comenzando como escenógrafo y pasando a ser chef de partida hasta ocupar su lugar como jefe de cocina con Ferran Adrià desde 2001 hasta 2007. En 2008 decide abrir su primer restaurante, Dos Palillos (Barcelona) , con una propuesta gastronómica de tapas y cocina asiática, principalmente japonesa. En 2017 abrió un segundo restaurante, Dos Pebrots (Barcelona), donde elabora cocina mediterránea con ingredientes de temporada de alta calidad.
20 de septiembre
LA HUELLA, HISTORIA DE UN PARADOR DE PLAYA / LA HUELLA. THE STORY OF A BEACH BAR/RESTO
ALESSIO RIGO DE RIGHI
ARGENTINA
Hace 20 años tres amigos en la flor de la vida se reunían frente a un desafío: construir en la playa de un pequeño pueblo uruguayo un parador de playa como los de los años 50. Pura simpleza y honestidad. Un rancho de paja y madera a la vera del Océano Atlántico, donde se cruzan las historias de argentinos, uruguayos, corvinas, pejerreyes, el gran pintor Pedro Figari, pescadores, buenos vinos, Francis Mallmann y siempre el fuego, el brindis y la amistad como punto de partida y final.CENA
VANESSA GONZÁLEZ, ANDRÉS VIÑALES (LA HUELLA)
El parador La Huella, restaurante ubicado en la localidad de José Ignacio, representa la esencia de la cocina uruguaya. Los dueños -Martín Pittaluga, Gustavo Barbero y Guzmán Artagaveytia- apuestan desde 2001 por una gastronomía basada en el fuego, caracterizada por un gran manejo de la parrilla y el horno de leña, y donde se respeta el entorno. El equipo, dirigido por su chef ejecutiva, Vanessa González, ha convertido La Huella en uno de los restaurantes más reconocidos de la zona, ocupando en 2021 el puesto 16 de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
21 de septiembre
TSUCHI WO KURAU JUNIKAGETSU / THE ZEN DIARY
YUJI NAKAE
JAPÓN
Tsutomu vive solo en las montañas, escribiendo ensayos, cocinando comida zen con verduras que cultiva y setas que recoge en las colinas. Su rutina se ve felizmente alterada cuando Machiko, su editora, por la que alberga sentimientos, le visita. Tsutomu parece satisfecho con su vida diaria. Por otra parte, todavía no ha esparcido las cenizas de su esposa, aunque murió 13 años atrás…CENA
NAOYUKI HAGINOYA (NOMO)
La temporada es uno de los ejes centrales de la cocina de Naoyuki Haginoya, director gastronómico de Nomo. Natural de la Prefectura de Ibaraki, al norte de Tokio, este chef de alma inquieta sintió atracción por los fogones desde muy joven, cuando decidió compaginar sus estudios de Economía en la universidad con pequeños trabajos en diferentes restaurantes. Así, fue labrando una profunda formación que pasó por experiencias en barras de sushi, izakayas y yakinukus en Tokio. Ya en España, se encontró con un producto que le conquistó y que presenta en los restaurantes del Grupo Nomo sin enmascarar para sorprender al comensal con el sabor natural de los alimentos.
22 de septiembre
XIAO SHAN HE / NOSTALGIA
PENG CHEN
CHINA
A sus 25 años Qinghe regresa desde Shenzen a su pueblo natal, que ha cambiado de aspecto, lo que la anima a empezar un negocio. En los días que pasa con su abuela en el campo, Qinghe evoca lo que ocurrió en esa vieja casa. Recuerda a su padre, que murió joven, perdona a su madre, que se volvió a casar, y encuentra consuelo en sus dos amigos.CENA
YINFENG TANG, SANHUAI YU (CHILA)
Yinfeng Tang, propietario de Chila, trabaja la cocina tradicional de Hunan, también conocido como Xiang, una de las ocho grandes tradiciones culinarias de China, desde sus dos establecimientos en Madrid y Barcelona. La propuesta gastronómica del chef ejecutivo, Sanhuai Yu, se centra en los platos auténticos de los hunanenses, que combinan diseño y tradición para ofrecer a los comensales platos llenos de olores y sabores reflejos de la cocina de la provincia de Hunan, convirtiéndose así en referente de la gastronomía hunanense en España.
23 de septiembre
VIRGILIO
ALFRED OLIVERI
ARGENTINA – URUGUAY
Virgilio Martínez es mucho más que un chef, es un artista. Si bien su restaurante Central en Lima, Perú, es considerado el mejor de la década en Latinoamérica y el número 2 del mundo, y siendo su esposa Pía León considerada la mejor chef mujer del mundo en el año 2021, su trabajo de inspiración, investigación y creación va mucho más allá de estos reconocimientos. Virgilio es un explorador de las diferentes regiones del Perú dando origen al concepto revolucionario del «Mundo en Desnivel», basado en las elevaciones de la tierra, que cambió para siempre la forma en que se ve la gastronomía local en el mundo actual.CENA
VIRGILIO MARTÍNEZ (CENTRAL)
Desde el restaurante Central, Virgilio Martínez ha liderado durante algunos años la lista de los World’s 50 Best Restaurants, y hoy ocupa el puesto número 2 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. En Central, cada plato que se prepara muestra los ecosistemas del país, donde se trabaja la cocina desde una perspectiva abocada a la innovación y la exploración, construida a partir del trabajo de Mater Iniciativa, plataforma interdisciplinaria con la que se adentra a una de las mayores biodiversidades del mundo bajo la premisa de que «afuera hay más». Con Mil, su más reciente apuesta en Cuzco, rompe esquemas frente a las ruinas incas de Moray con un modelo de interacción no invasiva en el que la herencia de comunidades ancestrales y el conocimiento generado desde la investigación se integran en una apuesta creativa.
Si queréis ampliar información de esta gran cita anual que fusiona la gastronomía y el cine, podéis acceder a la web del Festival de San Sebastián a través de este enlace, ya sabéis que además del programa y las noticias que se van actualizando, podréis adquirir las entradas.