En las próximas semanas se va a celebrar una nueva edición del Festival Internacional de Cine de San Sebastián, y con esta ya van nada menos que 66. Como todos sabéis, este es uno de los certámenes cinematográficos de mayor prestigio y reconocimiento, estando acreditado por la Federación Internacional de Asociaciones de Productores Cinematográficos. También sabréis que una de sus secciones está dedicada al cine gastronómico, es la sección denominada Culinary Zinema.
Pues bien, ya se ha presentado el programa de Culinary Zinema 2019, por lo que ya se conocen las películas y cenas de la sección gastronómica del Festival de San Sebastián, que un año más sorprende por el aumento de su cartelera y por su calidad, así como por la participación de grandes cocineros nacionales e internacionales para la elaboración de las cenas relacionadas con las películas que se proyectarán.
Culinary Zinema cumple su novena edición con la proyección de producciones cinematográficas que narran historias relacionadas con la gastronomía japonesa, coreana, vietnamita, mediterránea, vasca, argentina… Del 21 al 27 de septiembre de 2019 se proyectarán nueve películas y cuatro cortometrajes, y se ofrecerán un total de siete cenas que elaborarán 14 reconocidos chefs de España y del extranjero, como podréis ver a continuación.
Para empezar, nada mejor que ver la programación de las películas de temática gastronómica del Festival de San Sebastián 2019, cuyas entradas se pondrán a la venta a partir del próximo 15 de septiembre a un precio de 7’90 euros.
LA LEYENDA DE DON JULIO: CORAZÓN & HUESO / THE LEGEND OF DON JULIO: MEAT & BONES
ALFRED OLIVERI (ARGENTINA)
La vida de Pablo abarca tres generaciones atravesadas por la carne. Como un destino premeditado, entramos en su historia, un hombre que ha tenido que salir adelante, desde su niñez hasta su fulgurante presente, convirtiendo una simple parrilla de barrio en el mejor asador de carnes del mundo. La épica cotidiana de un héroe de barrio.UN SABOR DE CIELO / A TASTE OF SKY
MICHAEL LEI (EEUU)
En la capital de Bolivia, La Paz, una ciudad asentada a 3.640 metros sobre el nivel del mar, un ambicioso e improbable proyecto culinario ha conectado a tres personas de procedencias muy distintas y va a cambiar sus vidas para siempre. Kenzo, un cazador criado en las profundidades de la Amazonia boliviana, y María Claudia, una nativa del altiplano andino, están lejos de casa. Han llegado a La Paz por Gustu, un restaurante de alta cocina y escuela culinaria para jóvenes desfavorecidos del país. Fundado por el restaurador danés Claus Meyer, cuyo último proyecto, Noma, fue designado Mejor Restaurante del Mundo cuatro veces, persigue guiar a estos jóvenes bolivianos hacia un futuro mejor mientras tratan de establecer su país como el próximo gran destino culinario del mundo.BITTOR ARGINZONIZ. VIVIR EN EL SILENCIO / BITTOR ARGINZONIZ. LIVING IN SILENCE
IÑAKI ARTETA (ESPAÑA)
La personalidad de Bittor Arginzoniz y el lugar donde vive hacen de su cocina algo único. Las posibilidades de cocinar con fuego no se han agotado, la vuelta a las raíces puede ser admirada si se hace con respeto y vocación. Autodidacta, ha hecho de su restaurante, Etxebarri, el tercero mejor del mundo, y del minimalismo su marca. La naturaleza que le vio nacer es su paisaje; el fuego y los mejores productos, los materiales con los que trabaja. Y el silencio. El silencio en sus paseos, en la naturaleza, en el fuego, en la elección del producto adecuado y el momento exacto de su cocción.COCINAR BELLEZA
SERGIO PIERA (ESPAÑA)
Cocinar belleza reúne a un grupo de voces autorizadas de diversos perfiles artísticos en torno a una sencilla pregunta: ¿puede un sabor ser bello? Con este concepto se abre un debate dirigido por las figuras del publicista Toni Segarra y del cocinero Quique Dacosta, referente mundial de la gastronomía de vanguardia con tres estrellas Michelín. Una de las vocaciones del arte es la creación de belleza. Paradójicamente, la belleza como concepto casi nunca se ha utilizado relacionada con el sabor. Dacosta se acerca a cada uno de estos artistas para considerar juntos si la cocina de vanguardia es una disciplina artística.GAZTA
MIKEL URRETABIZKAIA (ESPAÑA)
Un viaje por el universo del queso Idiazabal en compañía de personajes excepcionales como Eli Arrillaga quien, viuda a los 24 años, tuvo que decidir entre seguir el oficio de su marido, el pastoreo, o volver a su entorno urbano de Zarautz. Eli continuó con el pastoreo y hoy es una de las grandes productoras de este queso. Personajes excepcionales como Juan Mari y Elena Arzak, Eneko Atxa, Joan Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana o Andoni Luis Aduriz, que tienen clara la importancia de un producto artesanal y de alta calidad que encaja perfectamente en su exigente labor culinaria. En las sierras de Urbia, de Aralar, de Gorbea, en las tierras altas de Navarra, los pastores cuidan con mimo a sus rebaños, a las preciadas ovejas de la raza latxa, con la vista puesta en obtener un producto de tal calidad que pueda ser elegido como el gran queso del año en la cita anual de Ordizia.LE CHOCOLAT DE H
TAKASHI WATANABE (JAPÓN)
Intérpretes: Hironobu Tsujiguchi
Tsujiguchi Hironobu es un famoso pastelero japonés que ha ganado cinco veces el Salon du Chocolat de París, aunque todavía no está satisfecho consigo mismo. Esta película trata sobre su viaje por Japón y Ecuador para encontrar algunos ingredientes con los que completar sus nuevas recetas de chocolate.SORA NO RESTAURANT / RESTAURANT FROM THE SKY
YOSHIHIRO FUKAGAWA (JAPÓN)
Intérpretes: Yo Oizumi, Manami Honjo, Masaki Okada
Wataru hace queso y vive feliz en Setana, Hokkaido, con su esposa Kotoe y su hija Shiori. Un día, sus productos y los de sus amigos atraen la atención de un famoso chef y comienzan a planear la idea de un restaurante de un solo día para transmitir su alegría a los demás.THE TASTE OF PHO
MARIKO BOBRIK (POLONIA – ALEMANIA)
Intérpretes: Lena Nguyen, Long Thang Long Do
Un cocinero vietnamita afincado en Varsovia lucha por encajar en la cultura europea que su hija de diez años ya ha aceptado como propia. Una historia sobre el amor, los malentendidos y la comida.THE WANDERING CHEF
PARK HYE-RYOUNG (COREA DEL SUR)
El famoso Jiho Im, más conocido como el Chef Errante, viaja de un extremo de la península de Corea al otro, en busca de los ingredientes más singulares conocidos por sus propiedades medicinales. Todas sus fuentes provienen de la madre naturaleza, que fue su cuidadora desde que huyó de su casa a los trece años. Pero el dolor de no haber tenido a nadie a quien llamar madre ha sido algo constante durante años. Un día se encuentra con Kim Soon-gyu, que vive en el último pueblo en la cima de la montaña Jiri, y que le ofrece una sopa casera que evoca los recuerdos de su infancia.ZER JAN HURA IZAN / YOU ARE WHAT YOU EAT (ERES LO QUE COMES)
Cortometraje
IGOR ARABAOLAZA (ESPAÑA)
El documental analiza la relación de productores y chefs a partir de sus propios testimonios. Trata temas como la importancia del producto en la cocina, la sostenibilidad, el relevo generacional y la promoción del mundo rural.LA RECETA DE LA VIDA
Cortometraje
MARTA LÓPEZ, EDUARDO PEIRÓ (ESPAÑA)
Intérpretes: Amparo Vídal, Clara Peiró
Nespresso Talents 2019
La receta de un plato tradicional valenciano como la paella sirve de excusa perfecta para conocer a Amparo, una mujer de 96 años que nos desvela, entre ingrediente e ingrediente, cuál es el secreto de su vida: optimismo, alegría y ganas. Con el pretexto de hacer una paella, Amparo recuerda junto a su biznieta de 8 años algunos recuerdos de infancia, de su vida, mientras asegura el traspaso generacional de nuestra gastronomía.HUELE A TI / SMELLS LIKE YOU
Cortometraje
MARC VADILLO, MARWAN SABRI (ESPAÑA)
Intérpretes: Lidia Casanovas, Miguel Aragón, David Franco, Esther Aguilar
Nespresso Talents 2019
La mayoría de momentos que pasamos con amigos, con la familia, una cita… o en definitiva, con nuestros seres queridos, lo hacemos rodeados de comida. Imagínate que encontraras el amor de tu vida gracias a la comida. ¿Qué plato te enamoraría?NOUVELLE CUISINE
Cortometraje
JOSÉ MANUEL PRADA (REINO UNIDO)
Nespresso Talents 2019
Un hombre prepara una receta para un invitado muy especial…
Por otro lado, están las cenas que se ofrecerán en el marco de Culinary Zinema y que como cada año, se desarrollan en distintos escenarios, principalmente en las instalaciones del Basque Culinary Center, pero también se darán en el restaurante Nineu y en LABe – Digital Gastronomy Lab, en Tabakalera. A continuación podéis ver la película ligada a la cena en estas jornadas gastronómicas, junto a la fecha y a los cocineros que la elaborarán.
Película: La Leyenda de Don Julio: Corazón y Hueso
Día: 21 de septiembre
Cocinero: Pablo Rivero, del Restaurante Don Julio (Buenos Aires)
Localización: Basque Culinary Center
El restaurante Don Julio, situado en Buenos Aires representa la esencia de la parrilla palermitana y ocupa el puesto 34 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (Tha World’s 50 Best) y el sexto puesto de los 50 mejores restaurantes de Latino América. Su jefe de cocina, Pablo Rivero, compartirá su propuesta gastronómica basada en la selección de un producto que ha marcado Argentina. Un trabajo que empieza con la selección del propio animal y que cuida todos los procesos de manipulación hasta llegar a la técnica, otro elemento que marca la diferencia y pone en valor el resultado final.
Película: Bittor Arginzoniz
Día: 22 de septiembre
Cocineros:
– Juan Antonio Zaldua, Restaurante Baserri Maitea (Forua)
– Aitor Arregi, Restaurante Elkano (Getaria)
– Xabi Gorrotxategi, Restaurante Casa Julián (Tolosa)
Localización: Basque Culinary Center
El fuego y las brasas serán los protagonistas de esta velada que reunirá en su cocina a tres prestigiosos restauradores vascos para rendir homenaje a uno de los mejores parrilleros del mundo: Bittor Arginzoniz, dueño del Asador Etxebarri, que ocupa el tercer puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Juanan Zaldua, del Restaurante Baserri Maitea, Aitor Arregi, del Restaurante Elkano y Xabi Gorrotxategi, del Restaurante Casa Julián, aunarán conocimientos, técnica y tradición para ofrecer asados de excelencia.
Película: Taste of Pho (Smack Pho)
Día: 23 de septiembre
Cocineros:
-Ly Leap, Indochine (Barcelona)
-Mikel Gallo, Nineu (Donostia-San Sebastián)
Localización: Nineu
El producto de primera calidad y la creatividad son los protagonistas de la cocina de Ly Leap. El chef y alma del restaurante Indochine de Barcelona, compartirá la cocina del restaurante Nineu con Mikel Gallo para proponer un menú con influencias del sudeste asiático. Un cóctel de sabores intensos y profundos, identificables para quien ama las especies y sus juegos combinados.
Películas: “Zer Jan, Hura Izan” y “Sora No Restaurant”
Día: 24 de septiembre
Cocineros:
– Edorta Lamo, Arrea! Restaurante (Santa Cruz de Campezo- Álava)
– Roberto Ruiz, Hika (Villabona – Gipuzkoa)
– Luis Salcedo, del Restaurante Remigio (Tudela – Navarra)
– Luke Dolphin, Restaurante L’Antre (Bidart)
Localización: Basque Culinary Center
Las producciones “Zer jan, hura izan” y “Sora no Restaurant” pretenden poner en valor la importancia del producto local, filosofía que comparte el cuarteto de chefs que ofrecerá una cena basada en ingredientes autóctonos. Edorta Lamo, de Arrea! (Álava), Roberto Ruiz, de Hika (Gipuzkoa), Luis Salcedo, del Restaurante Remigio (Navarra) y Luke Dolphin del Restaurante L’Antre (Bidart), se citarán en los fogones para e intentar emocionar a los asistentes con productos y elaboraciones de primera calidad.
Película: “Cocinar Belleza”
Día: 25 de septiembre
Cocineros: Quique Dacosta, de Quique Dacosta Restaurante (Denia)
Localización: Basque Culinary Center
El ambiente que abraza y seduce a Quique Dacosta marca el futuro de muchas de las creaciones que se producen en el restaurante Quique Dacosta de Dénia, reconocido con tres estrellas Michelin. El cocinero intentará sorprender al público con su reconocida expresión artística en la cocina, utilizando su cultura y territorio como bandera, personificando la calidad, la excelencia, la innovación y la tradición.
Película: “The Wandering Chef”
Día: 26 de septiembre
Cocinero: Im Jiho, del restaurant Sandang (Corea)
Localización: Basque Culinary Center
“La comida es arte y ciencia medicinal”. Im Jiho aprendió medicina alimentaria a través de sus padres convirtiéndola en su inspiración para la cocina. Aunó ambos mundos en su restaurante Sandang (Corea), donde además, ilustra la profunda conexión entre la comida, el ritual y la memoria. En esta ocasión, el bohemio y errante cocinero exhibirá su filosofía y estilo de vida basado en la salud y la curación a través de los ingredientes procedentes de la madre naturaleza.
Película: “un sabor de cielo”
Día: 27 de septiembre
Cocinero: Marsia Taha Mohamed y Kenzo Hirose Velasco, del Restaurante/Escuela Gustu (La Paz – Bolivia)
Localización: LABe – Digital Gastronomy Lab (Tabakalera)
La revolución gastronómica que el chef Claus Meyer inició en Bolivia con el restaurante Gustu y el giro que supuso para la vida de dos humildes estudiantes protagonizan el documental «A Taste of Sky». Con un estilo simple e innovador, Marsia Taha, jefa de cocina del restaurante, y Kenzo Hirose, cocinero y uno de los protagonistas del film, ofrecerán una cena orientada a resaltar aromas, sabores y colores de diversos productos bolivianos. Una experiencia gastronómica con productos tradicionales que transportarán a los comensales a un paseo por la diversidad natural, cultural y geográfica de Bolivia.
Las entradas para poder asistir a las proyecciones cinematográficas que se completan con las cenas, se podrán comprar a partir del 6 de septiembre en la web de festival y de Kutxabank, siendo el precio por persona de 70 euros. Si queréis conocer más detalles sobre las cenas, las películas o el festival en general, podéis acceder a la web oficial a través de este enlace.