Cuchillo Chukabocho

Continuamos con los cuchillos de cocina japoneses que tanto valor han adquirido en las cocinas de occidente, hoy conocemos el cuchillo Chukabocho, que como podéis ver en la imagen superior, es un cuchillo de hoja ancha con el extremo recto o muy ligeramente redondeado, como la macheta o el cuchillo usuba.

El cuchillo Chukabocho es uno de los cuchillos más valorados en la cocina oriental por su versatilidad a la hora de cortar, siempre que cumpla con los requisitos de un buen chukabocho, debe ser robusto, pesado y de buen tamaño, y evidentemente de con buenos materiales tanto la hoja, que según el fabricante tendrá mayor o menor grosor, como el mango.

Su uso es muy amplio, el Chukabocho se puede utilizar para casi cualquier tarea de corte, sean carnes (sin hueso), pescados o vegetales. Al disponer de una hoja ancha, tiene mayor capacidad de corte en piezas grandes, y aunque sea una utilidad alternativa, resulta práctico incluso para recoger las piezas cortadas a modo de pala, cortar en la tabla y pasar directamente al wok o sartén utilizando la hoja del Chukabocho como soporte.

Sobre las medidas de un cuchillo Chukabocho, hay varias para que cada cocinero disponga del cuchillo que le resulte más práctico, suelen ser de unos 17-20 cm. de largo (hoja), la mitad de ancho y unos 3 mm. de grosor.

A continuación os dejamos con un vídeo de la fabricación artesanal de un Chukabocho, esperamos que os resulte de interés.

Foto | Arizona

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Informero - mayo 30, 2010 - 13:05
    #1

    Muy higiénico no sería el que sale en la foto ¿no?

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  • Ales - mayo 30, 2010 - 15:02
    #2

    La primera parte del video donde introducen el alma del cuchillo de otro acero es reveladora de la calidad de este tipo de cuchilleria y que nunca se conoce por los compradores . Bien ilustrativo me parece

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  • Antonio - enero 12, 2011 - 09:49
    #3

    Donde puedo adquirir este cuchillo???

    Responder

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