Cremoso de bacalao, patatas, coliflor y alioli tradicional

Joël Bistronomic, Rafa Soler

El chef de Joël Restaurant Bistronòmic, Rafa Soler, nos remite una receta con la que sorprender a nuestros comensales, un entrante que podremos disfrutar en una comida de celebración (además de en su restaurante), que combina sabores tradicionales con nuevas texturas para los paladares atrevidos, es el Cremoso de bacalao, patatas, coliflor y alioli tradicional.

Gracias a la sección de Recetas de los Chefs, podemos elaborar en nuestras cocinas platos tan creativos y seductores como esta receta de cremoso de bacalao. Son ingredientes que fácilmente tenemos en nuestra despensa, en esta ocasión sólo necesitaremos un sifón de espumas como utensilio excepcional, pero que cada vez está en más hogares y en la mayoría de cocinas profesionales.

Ingredientes

  • 3 colas de bacalao desalado
  • 1 litro de nata
  • 5 hojas de gelatina
  • 2 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 100 ml. de aceite de oliva manzanilla
  • 1 coliflor
  • 1 litro de agua mineral natural
  • 4 cucharadas de alioli
  • pan frito
  • perejil
  • cebollino.

Elaboración

Infusionamos las colas de bacalao en la nata y dejamos 24 horas en el frigorífico. Al día siguiente, desmigamos el bacalao, calentamos un poco de nata y añadimos la gelatina previamente hidratada, mezclamos con el resto de nata y bacalao y trituramos.

Cocemos las patatas en el agua y trituramos añadiendo aceite de oliva hasta obtener la densidad deseada, introducimos en sifón de espumas con dos cargas.

Limpiamos la coliflor y trituramos hasta obtener un buen cous-cous de coliflor. Tostamos la cabeza de ajos a fuego directo, pondremos en un cuenco e iremos añadiendo el aceite a hilo hasta montar bien.

Emplatado

Disponemos el cremoso de bacalao en el centro del plato, ponemos una cucharadita de alioli encima, a continuación la espuma de patata, cous-cous de coliflor, pan frito de ajo, perejil y cebollino. Terminamos con un hilo de aceite de oliva.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • starbase - julio 2, 2010 - 21:43
    #1

    No siempre un plato con ingredientes que te gustan por separado funciona bien, pero en este caso en el que todo por separado me gusta….tengo clarísimo que SÍ!!

    Madremiadelamorhermoso 🙂

    Responder
  • VelSid - julio 7, 2010 - 21:18
    #2

    Toda la razón Starbase, ahora sólo faltan ganas de sentarse a la mesa y saborearlo, esperamos que lo pruebes pronto 😉

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.