La crema frangipane ya la conocéis, se trata de una crema pastelera que incorpora almendra molida y se utiliza a menudo para rellenar tartas y pasteles. A nosotros nos encanta preparar variantes de esta crema para degustarla como postre, quizá recordáis la Crema frangipane de chocolate. Pues hoy tenemos otra propuesta para elaborar esta sencilla crema y presentarla en copa, o en un plato hondo de postre, es la Crema frangipane al romero.
Quizá os sorprenda que aromaticemos una crema pastelera con una hierba aromática como el romero, tan popular en nuestra cocina salada, pero creed que da un resultado exquisito, ¿ya habéis probado Bizcocho de aceite de oliva y romero? A continuación os explicamos cómo hacer este postre con el que culminar una comida especial, la Crema frangipane aromatizada con romero y almendra crujiente conquistará a vuestros comensales.
Ingredientes (4 comensales)
- 500 gramos de leche
- 1 ramita de romero
- 1 vaina de vainilla
- piel rallada de medio limón
- 40 gramos de Maizena (según el espesor que se desee)
- 4 yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar
- 120 gramos de almendra molida
- 1 c/s de mantequilla
- c/n de almendras caramelizadas o almendra crocanti.
Elaboración
Pon en un cazo la leche, reservando un poco para disolver la Maizena. Incorpora al cazo la rama de romero, la vainilla y la piel de limón rallada, ponla al fuego y lleva a ebullición.
Mientras tanto, bate las yemas de huevo y el azúcar con las varillas hasta que blanqueen. Cuando la leche rompa a hervir viértela poco a poco, y sin dejar de batir, sobre las yemas con azúcar, incorpora también la Maizena disuelta en leche y mezcla bien.
Vuelve a pasar todo al cazo y ponlo a cocer a fuego moderado, no dejes de batir mientras va espesando. Cuando adquiera la densidad deseada, retira el romero y la vainilla e incorpora la almendra molida y la mantequilla, vuelve a batir hasta que los ingredientes se integren.
Vierte la crema frangipane en las copas de servicio y deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, puedes reservarla en el frigorífico hasta el momento de servir.
Acabado y presentación
Presenta la crema frangipane al romero con unas almendras caramelizadas y unas hojas de romero que puedes impregnar en almíbar y azúcar blanquilla. ¡Buen provecho!