Crema de guisantes, anchoas, encurtidos y menta

Joel Restaurant

Rafa Soler ha compartido con nosotros algunos de sus platos para la sección de Recetas de los Chefs, hoy es una Crema de guisantes, anchoas, encurtidos y menta que se presenta como un plato ideal para estos días de calor, no sólo refrescante, además es ligero y nutritivo. Pero tenemos algo más que comentaros sobre este joven y emprendedor cocinero, os va a interesar mucho si estáis en la Comunidad Valenciana o vais a venir a veranear por aquí.

Rafa Soler inauguró hace apenas una semana su restaurante en Dénia y nos describe su cocina: «fusión de dos conceptos, el BISTROT y el GASTRONÓMICO, donde unimos los sabores más tradicionales con nuestra cocina más creativa e innovadora elaborada siempre con productos de máxima calidad». Sin duda, habrá que organizar un viaje a Alicante, pero mientras tanto, ¿probamos la receta de Crema de guisantes?

Ingredientes

  • 200 gramos de guisantes congelados
  • 30 gramos de cebolla
  • 120 gramos de agua caliente
  • 2 filetes de anchoa de bota
  • 1 litro de agua (para encurtir las verduras)
  • 35 gramos de sal
  • 70 gramos de vinagre
  • 50 gramos de zanahoria
  • 50 gramos de cebolla roja
  • 50 gramos de pepino
  • 1 manojo de menta
  • 100 gramos de agua
  • 2 hojas de gelatina.

Elaboración

Pochamos la cebolla, añadimos el agua caliente y los guisantes congelados, trituramos todo y pasamos por el colador, obtendremos una crema de guisantes muy fina y de un color intensísimo.

Para hacer los encurtidos mezclamos el agua la sal y el vinagre, cortamos la verdura e introducimos en bolsas de vacío, reservamos. Cortamos las anchoas y reservamos.

Escaldamos la menta, enfriamos rápidamente y mezclamos con la gelatina hidratada, el resto de agua y trituramos, finalmente colamos y dejamos gelificar. Después la cortamos en daditos.

Emplatado

En el fondo del plato servimos los encurtidos, las anchoas y la gelatina de menta con un chorrito de aceite de oliva. Ya en la mesa, servimos la crema de guisantes con una jarrita.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.