Crema de ‘falsa’ burrata con tomate y aceite de albahaca

Hemos hablado de la burrata en varias ocasiones, y de lo difícil que es encontrarla en nuestro mercado, pero seguro que muchos de vosotros la habéis probado. Es un delicioso queso fresco italiano que muchas veces se describe como una mozzarella rellena de queso de pasta hilada (como es la mozzarella) y nata, aunque no es exactamente así, podéis saber más detalles sobre este queso de búfala aquí. Pero basándonos en la idea de la mozzarella, la nata, o mejor dicho, la mantequilla (burro en italiano), hemos preparado esta falsa Crema de burrata con tomate.

Evidentemente no es lo mismo, pero si tenéis una buena mozzarella de búfala y preparáis esta crema os va a encantar, tanto para acompañar una ensalada de tomate como para tomarla sencillamente sobre una rebanada de pan, con hortalizas, con pasta… La elaboración de la Crema de falsa burrata con tomate y aceite de albahaca es muy sencilla y lo ideal es no dejar escapar los últimos tomates del verano para probarla.

Ingredientes (4-6 comensales)

• 300 gramos de mozzarella de búfala
• 200 gramos de leche
• 200 gramos de nata (crema de leche)
• 3-4 tomates de ensalada
• 6 hojas de albahaca
• aceite de oliva virgen extra
• sal Maldon
• pimienta negra recién molida.

Elaboración

Pon en el vaso de la batidora la mozzarella desmigada y añade la leche, la nata se incorporará más tarde, es importante elegir una nata de buena calidad.

Añade un poco de sal y tritura hasta obtener una crema, entonces incorpora la nata y vuelve a batir pero muy poco, enseguida verás que la crema se espesa. Un exceso de batido provocaría que se separara el suero de la grasa de la nata, como cuando hacemos mantequilla, no es malo pero quedaría otra textura. Prueba la crema de mozzarella y rectifica de sal si fuera necesario.

Prepara el aceite de albahaca, lava y seca las hojas, trocéalas y ponlas en el vaso de la batidora, añade un poco de aceite, el necesario para aderezar los platos, y tritura, no hace falta que toda la albahaca quede triturada totalmente.

Lava y corta los tomates, pélalos si lo deseas.

Emplatado

Sirve los tomates en los platos dejando un hueco en el centro, reparte en el hueco la falsa crema de burrata. Adereza con el aceite de albahaca, un poco de pimienta recién molida y finalmente añade la sal Maldon. ¡Buen provecho!