La Cordifole (Aptenia cordifolia) es una planta rastrera de la familia de las aizoáceas, compuesta generalmente por plantas herbáceas con hojas carnosas que disfrutan de la luz solar y soportan muy bien la sequía. Esta planta es originaria de Sudáfrica y conocida sobre todo por su carácter ornamental. Crece en macetas, pero es muy utilizada para ‘tapizar’ el suelo, pues se desarrolla rápidamente y es de fácil cultivo. Es tan sencillo plantarla como tomar una ramificación y conseguir que enraíce.
En zonas muy frías o en invierno, la Cordifole necesita algo de resguardo, por eso su temporada ideal de cultivo es de primavera a otoño. Este dato es importante porque la Cordifole es también actualmente un ingrediente culinario, nosotros lo pudimos probar hace unos días en el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, donde Óscar Marcos, chef del restaurante Kataria Gastronómica presentó el plato Gel de Cordifole con tartar de langostinos de Vinaròs, caviar cítrico y calamondín, plato que obtuvo el tercer premio, el ‘Langostino de Bronce’.
La Cordifole se conoce también como Heartleaf iceplant, escarcha o rocío, sus hojas son verdes, muy carnosas y jugosas, lisas y brillantes, con una sinuosa forma de corazón. Esta planta produce flores rojizas o púrpura, dependiendo de la variedad a la que pertenezca.
En la cocina, este ingrediente lo podemos consumir fresco como guarnición o en ensaladas, y también cocinado, aunque así no lo hemos probado, no sabemos qué textura y sabor conservará, pero en fresco es una delicia. Es de sabor potente, para usar moderadamente, ácido y muy refrescante, crujiente, y como podéis imaginar, muy sugerente para la nueva cocina.
De momento sólo conocemos un lugar en el que comercialicen la Cordifole para consumo, que es El Huerto de Elche, pero conociendo la planta que es, seguro que no resultará difícil encontrarla y cultivarla en casa, siempre será mejor iniciar el cultivo en primavera.
¿Conocíais esta planta?, ¿vais a sorprender con ella a vuestros comensales?
Foto 2 | Rodrigo Godoy