De la carta de Joël Restaurant Bistronòmic, Rafa Soler nos ofrece otra receta para la sección de Recetas de los Chefs, se trata de un Consomé de atún, alcaparras y algas, un plato que resultará muy sabroso y como veréis, es muy fácil de hacer.
La receta de consomé de atún es un plato ligero, tanto por sus ingredientes como por el tipo de elaboración que precisa, lo más importante será disponer de buena materia prima, es decir, un buen atún. Los ingredientes como el alga, el jengibre, la soja y el katsuobushi son fáciles de encontrar, en supermercados, tiendas de dietética o tiendas especializadas. Lo más complicado de encontrar, según el lugar de residencia, será el lemon grass, si es el caso, puedes sustituirlo por otro ingrediente cítrico.
Ingredientes
Consomé
- 1 litro de agua
- 40 gramos de alga kombu
- 20 gramos de jengibre
- 10 gramos de zanahoria
- 10 gramos de cebolla roja
- 10 gramos de lemon grass
- 10 gramos de soja líquida
- 35 gramos de katsuobushi.
Atún a media sal
- 200 gramos de atún
- 100 gramos de sal
- 100 gramos de azúcar.
Otros ingredientes
- Huevas de algas
- cebollino
- alcaparras
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Consomé
Ponemos durante cuatro horas en remojo el agua con el alga y las verduras. Colamos, añadimos el katsuobushi y llevamos al fuego, cuando rompa a hervir retiramos y colamos.
Atún a media sal
Mezclamos la sal y el azúcar y cubrimos el atún con esta mezcla. Dejamos reposar durante 90 minutos, después limpiamos y reservamos.
Emplatado
Cortamos el atún en láminas y servimos tres cortes de atún en el plato, añadimos las huevas, las alcaparras, el cebollino, el consomé y finalizamos con un chorrito de aceite de oliva.