Cuando se habla de salmorejo, la mayoría de persona piensan en esa sopa fría de tomate, ajo, pan y aove tradicional de Córdoba, pero que se consume igualmente en toda Andalucía y en el resto del país. Pero lo cierto es que en algunas regiones españolas cuando se habla de salmorejo piensan en el suyo, y no de las variantes que cada uno pueda hacer, sino del que es tradicional de su territorio, y es que salmorejo no hay sólo uno, además del salmorejo cordobés, podemos hablar del salmorejo canario, del salmorejo manchego, del salmorejo aragonés…
Y esa es la idea de una nueva cita gastro-académica que se desarrollará el próximo mes de junio en Córdoba, pues los días 15 y 16 de junio de 2017 se va a celebrar el primer Congreso Nacional de los Salmorejos, como una forma de ampliar los encuentros que se han venido celebrando anteriormente en formato Simposio, que, entre otras cosas, pretendía conseguir que la receta tradicional del salmorejo Cordobés se convirtiera en embajadora de la ciudad, de su cultura y de su gastronomía, así como realizar un análisis de los humildes ingredientes que componen dicho plato.
Pues bien, la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, consciente de que hay otros salmorejos parecidos o muy diferentes en distintas regiones españolas, consideran que un congreso puede ser un espacio ideal para poner toda esta cultura gastronómica en relevancia, un lugar en el que analizar la historia de la alimentación más local, que se concreta en un sencillo plato pero que forma parte de un importante patrimonio gastronómico, y para estimular la investigación histórica y gastronómica para trazar un mapa de los salmorejos y sus orígenes, de sus similitudes y diferencias, y de otros detalles de interés
Para llevar a cabo este nuevo congreso temático, la dirección de los Simposios del Salmorejo y la Cofradía del Salmorejo han invitado a profesionales del sector gastronómico que puedan dar a conocer la historia de los distintos salmorejos, que estudien los posibles vínculos, etc. El público objetivo de este congreso son investigadores gastronómicos, profesionales de la restauración, comunicadores y divulgadores, así como cualquier persona interesada en el patrimonio gastronómico español.
Cabe señalar que el acceso a este congreso que se desarrollará en dos sesiones matinales, tendrá un precio de 100 euros para el público en general, sea profesional del sector o no, y para estudiantes o miembros de Cofradías Gastronómicas el precio de la inscripción se reduce a 75 euros. Esta inscripción da derecho a acceder a las ponencias y al café que se ofrecerá en el descanso, así como al material de congresista.
Para valorar la posibilidad de asistir a este congreso gastronómico centrado en el salmorejo de cualquier rincón de España, a continuación os dejamos el programa de ponencias con el nombre de los periodistas, gastrónomos, historiadores y demás profesionales que las impartirán.
Si queréis conocer más detalles del Congreso Nacional de Salmorejos 2017 que se celebrará en el Palacio de la Merced, sede de la Diputación Provincial de Córdoba, podéis acceder a la web del evento a través de este enlace.
