Pronto vamos a poder conocer las mil y una caras del arroz, las distintas formas de manipularlo, de cocinarlo, de acompañarlo, de servirlo… conoceremos recetas con las que cada cultura gastronómica pretende ensalzar este alimento básico y una estrella, la paella, pues será Valencia, concretamente el Museo de las Artes y las Ciencias, el escenario en el que se va a celebrar el Congreso Mundial del Arroz 2011 y el Homenaje Mundial a la Paella.
Del 29 de septiembre al 2 de octubre se celebra el Congreso Mundial del Arroz al que acudirán los chefs más prestigiosos del mundo para mostrarnos sus conocimientos sobre el arroz en materia teórica y práctica, no os perdáis el programa que os transcribimos a continuación porque se trata de una cita ineludible en la que vamos a disfrutar de la gastronomía internacional del arroz.
A continuación podéis conocer el programa del Congreso Mundial del Arroz 2011 que se extenderá a lo largo de cuatro días, pero además se realizarán distintas actividades, las que se plasman en este mismo programa y las que os explicaremos a continuación:
29 Septiembre, jueves 11.00/21.00 Feria Gastronómica. Salón arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
70 stands en los que se podrá degustar infinidad de productos gastronómicos muchos de ellos valencianos.11.00/14.00 Ponencias. Auditorio. Anexo Salón Arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
11.00/12.00 Arroces Castellonenses.
-Arroces de Barca: diversidad y particularidades. Jaime y Jordi Sanz, padre e hijo, «Restaurante Casa Jaime«, en Peñíscola
-Arroz meloso con anémonas de mar y sepia. Raúl Barruguer «La Regenta del Mar», en Burriana.
12.00/13.00 Arroces Catalanes.
-Arroz, aceite y chipirón. Andreu Ruiz «L´Arrosseria de l´Andreu», en Cunit (Tarragona).
-L´arrossejat amb espardenyes. Joan Petrell «Joan Gatell».
13.00/14.00 Arroces Murcianos.
-Arroz bomba con jugo de gambas rojas de Águilas. Paco y José Carlos Fuentes «Palacete Real La Seda», en Santa Cruz.
-Arroz Bomba de Calasparra con verduras. Alberto Hernando CCT Región de Murcia.
16.30/20.00 Ponencias. Auditorio. Anexo Salón Arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
-Arroz de sangre, cebolla, pimienta y pimentón. Pablo Loureiro «Branka», en San Sebastián.
-Susi de paellas. Senén González «Sagartoki», en Vitoria-Gasteiz.
-El arroz y las trufas negras. Javier Turmo «El Pesebre», en Benasque.
-Risotto con espuma de ajo, aceite de perejil y polvo de guindilla. Ilario Vinciguerra «Ilario Vinciguerra», en Gallarate-Varese.
-Arroz de plancton marino con calamares y alioli. Ángel León «Aponiente», en El Puerto de Santa María.
-Viaje a Sechuan de la Paella Valenciana. Pedro Salas «Acqua«, en Castellón.
30 Septiembre, viernes 11.00/21.00 Feria Gastronómica. Salón arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
70 stands en los que se podrá degustar infinidad de productos gastronómicos muchos de ellos valencianos.10.30/14.00 Ponencias. Arroces Alicantinos. Auditorio. Anexo Salón Arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
-Arroz de Santa Pola Justo García «Mar de Cristal y Varadero», en Santa Pola.
-Arroz meloso de rape y gambitas. Odón Martínez «El Granaíno», en Elche.
-Arroz a banda. Mari Carmen Vélez «La Sirena», en Petrer.
-Arroz negro. Kiko Moya «L´Escaleta», en Concentaina.
-Arroz en la repostería. Paco Torreblanca «Totel», en Alicante y Elda.
-Arroz de sepia y castañuelas ibéricas. Dani Frías, «La Ereta«, en Alicante.
-Arroz con pulpo y espardeñas al estilo caldero. Jose Antonio Sánchez «Els Vents», en Alicante.
-Arroz con conejo y caracoles. Josefa Navarro «Paco Gandia», en Pinoso.
13.30/16.00 Túnel del Arroz. PASEO SUR. (Entre el Agora, el Lago y el Museo Príncipe Felipe).
20 restaurantes ofrecerán otros tantos arroces a 4 € y cañas de Amstel a 1 €.11.00/21.00 Feria Gastronómica. Salón arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
16.30/20.00 Ponencias. Auditorio. Anexo Salón Arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
-El arroz en la cocina Thai. Oth Sombath «Oth Sombath», en París.
-Arroces Asturianos de Autor. Nacho Manzano «Casa Marcial», en Arriondas.
-El arroz en la cocina japonesa. Hiroshi Kobayashi «Miyama», en Madrid.
-Arroz, caza, quesos y azafrán. Manolo de la Osa «Las Rejas», en Las Pedroñeras.
-Risotto de Pavese Gran Reserva mantecado a la ricotta de búfala ligeramente ahumado con tartar de gamba roja, con trufas y colatura de alici. Giancarlo Morelli «Osteria del Pomiroeu».
-La cremosidad en los arroces a través de pralinés de frutos secos aromatizados con cítricos. Vicente Patiño «Oleo», en Valencia.
-El arroz y los sabores de Córdoba. «Ziryab Taberna Gastronómica / Bodegas Mezquita», en Córdoba.
17.00/19.00 La Gran Fiesta de la Morcilla de Arroz. PASEO SUR. (Entre el Agora, el Lago y el Museo Príncipe Felipe).
Degustación de rodajas de morcillas de arroz a 1 €. Solas o elaboradas en pinchos.
-Talleres.
-Degustación de 20.000 rodajas a precios populares.
20.00/21.30 Túnel del Arroz. PASEO SUR. (Entre el Agora, el Lago y el Museo Príncipe Felipe).
20 restaurantes ofrecerán otros tantos arroces a 4 € y cañas de Amstel a 1 €.1 Octubre, sábado 11.00/21.00 Feria Gastronómica. Salón arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
70 stands en los que se podrá degustar infinidad de productos gastronómicos muchos de ellos valencianos.10.30/14.00 Ponencias. Auditorio. Anexo Salón Arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
-Arroz meloso campero de pollo, espardeñas y judías verdes. Paco Morales, en Bocairent.
-El arroz en la cocina Rusa. Anatoly Komm «Barbapbi», en Moscú.
-Yemas de arroz guisadas con vainas tiernas. Josean Martínez Alija «Nerua«, en Bilbao.
-Arroz de vaca. Ricard Camarena «Arrop», en Valencia.
-De las Riberas del Xuquer al «Mundo». Salvador Gascón «Casa Salvador», en Cullera.
-El arroz en la cocina china. Alvin Leung «Bo Innovatión», en Hong Kong (China).
-Arroz con leche. Pedro y Marcos Moran «Casa Gerardo», en Prendes.
13.30 Entrega de las Medallas de Oro a la Cocina del Arroz. Auditorio. Anexo Salón Arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
-Quique Dacosta, en Denia.
-Salvador Gascon «Casa Salvador», en Cullera.
-Jiro Ono «Sukiyabashi Jiro», en Tokio.
-Gualtiero Marchessi, en Erbusco.
-Pedro y Marcos Moran «Casa Gerardo», en Prendes.
-Alberto Herraiz «Fogón», en París.
13.30/16.00 Túnel del Arroz. PASEO SUR. (Entre el Agora, el Lago y el Museo Príncipe Felipe).
20 restaurantes ofrecerán otros tantos arroces a 4 € y cañas de Amstel a 1 €.11.00/21.00 Feria Gastronómica. Salón arquerías.MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
16.30/20.00 Ponencias. Arroces Valencianos. Auditorio. Anexo Salón Arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
-Arrós brut. Bernd Knöller «Riff», en Valencia.
-Arroz de pato salvaje, setas y espinacas. José Vicente Pérez «El Bressol», en Valencia.
-Los Arroces de Loles León… 25 años después. Loles Salvador y Jorge Bretón «La Sucursal«, en Valencia.
-Paella. Mari Carmen y Julia Donet «Parpalló», en La Drova.
-Arroz socarrat con gambas y arroz meloso marinero. Raúl Alexandre «Ca Sento», en Valencia.
-Reinvención de las paellas y los arroces en París. Alberto Herraiz «Fogón», en París
-Arroz al horno y arroz caldoso de anguila all I pebre. Vicent Ballester «Rincón del Faro», en Puçol.
17.00/19.00 La Gran Fiesta de la Morcilla de Arroz. PASEO SUR. (Entre el Agora, el Lago y el Museo Príncipe Felipe).
Degustación de rodajas de morcillas de arroz a 1 €. Solas o elaboradas en pinchos.-Degustación de 20.000 rodajas a precios populares.
20.00/21.30 Túnel del Arroz. PASEO SUR. (Entre el Agora, el Lago y el Museo Príncipe Felipe).
20 restaurantes ofrecerán otros tantos arroces a 4 € y cañas de Amstel a 1 €.2 Octubre, domingo. Homenaje Mundial a la Paella 11.00/15.00 Feria Gastronómica. Salón arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
70 stands en los que se podrá degustar infinidad de productos gastronómicos muchos de ellos valencianos.11.00/14.00 Ponencias. Auditorio. Anexo Salón Arquerías. MUSEO PRÍNCIPE FELIPE.
10 Grandes Cocineros del Mundo harán su visión de la paella.-Martín Berasategui, en Lasarte.
-Quique Dacosta, en Denia.
-Gualtiero Marchessi, en Erbusco (Italia).
–Mathias Dahlgren, en Estocolmo (Suecia).
-Bo Bech «Geist», en Copenhague (Dinamarca).
-Anatoly Komm «Barbapbi», en Moscú (Rusia).
-Jiro Ono «Sukiyabashi Jiro», en Tokio (Japón).
-Alvin Leung «Bo Innovation», en Hong Kong (China).
-Davide Scabin «Combal.Zero», en Rivoli (Italia).
13.30/15.00 Se harán y comerán 1.000 Paellas. PASEO SUR. (Entre el Agora, el Lago y el Museo Príncipe Felipe). Se reunirán más de 40.000 personas. Participación de Cásales Falleros. Entes culturales y empresas. Invitación a toda la hostelería de la Comunitat. Invitación a todos los municipios de Valencia y Comunitat. Invitación a Personalidades. Dos o tres deberían hacer una paella.
13.30/16.00 Túnel del Arroz. PASEO SUR. (Entre el Agora, el Lago y el Museo Príncipe Felipe).
20 restaurantes ofrecerán otros tantos arroces a 4 € y cañas de Amstel a 1 €.14.00/16.00 Música en directo y «Mascletá». PASEO SUR. (Entre el Agora, el Lago y el Museo Príncipe Felipe).
A lo arriba expuesto, se suma la Semana Gastronómica del Arroz, unas jornadas gastronómicas que tendrán lugar en algunos de los restaurantes de Valencia y provincia más valorados y que nos permitirán degustar sus creaciones con arroz del 26 de septiembre al 2 de octubre a un precio especial. Entre algunos de los restaurantes participantes en estas jornadas podemos mencionar Mercatbar, que ofrecerá el Caldero de arroz Mediterráneo de pulpo, pelotas y verduras por 9’75 euros, en Vuelve Carolina se podrá degustar el Arroz senia con anguila ahumada y perlas de cereza por 12 euros, en Óleo podremos elegir entre el Arroz de hinojo y boquerones por 5 euros o el Arroz de cigala de fuerza con almendras y cítricos por 8 euros.
En Arrop, Ricard Camarena ofrecerá el Arroz de vaca por 15 euros, en Apicius podremos elegir entre el Arroz de bonito, fesols y naps o el Arroz cremoso de liebre, vino tinto, hongos y parmesano, en ambos casos por 14 euros. La Sucursal ha preparado un Arroz con fesols y naps pro 14’40 euros y el Riff el Arros brut y el Arroz de tomate valenciano, clóchinas y albahaca, por 12 euros.
Además de otras opciones en Valencia, también en la provincia podremos visitar el Restaurante del Hotel Ferrero (Bocairent) donde Paco Morales ofrecerá el Arroz meloso campero de pollo, espardenyes y judías verdes por 22 euros, En Portal Fosc, por 10 euros se podrá degustar el Arroz de conejo de monte, romero y chocolate o el Arroz de berenjenas, panceta, albahaca y queso fresco.
Habréis podido apreciar en el formato del congreso una línea muy familiar, como la de Lo Mejor de la Gastronomía, pues es desde donde se ha organizado. Se requiere la asistencia del público en general y se ofrecerán degustaciones de arroz, morcilla, bebidas… previa compra de tickets, se espera que funcione en ese aspecto con tanta afluencia de gente y éxito popular como se da en el congreso de Alicante.
Como apasionados por la gastronomía, por el arroz y por la buena cocina, ávidos de aprender, conocer, descubrir y degustar, tenemos que anotar la cita en la agenda, al menos para asistir alguno de los cuatro días. ¿Os veremos por allí?