La ciudad de Logroño acogerá del 6 al 8 de octubre la sexta edición del Congreso Español de Ingeniería de Alimentos (CESIA 2010), será en el Palacio de Congresos Auditorio de La Rioja (Riojaforum) donde se reúnan los profesionales de las distintas áreas, universidades, industria, investigadores o empresas, entre otras organizaciones, del sector de Ingeniería de Alimentos.
El Congreso de Ingeniería de Alimentos 2010 está organizado por el Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria (CITA) y el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC), y han preparado un interesante programa en el que tratarán temas como las propiedades físicas de los alimentos, las tecnologías de conservación, el envasado, la optimización de los procesos agroalimentarios, etc.
Mejor es ver el programa completo de CESIA 2010 que os transcribimos a continuación, pero hay que destacar que también han programado actividades para los acompañantes.
6 de Octubre, Miércoles
* 8:30-9:30 Recogida de documentación y colocación de pósters.
* 9:30-10:00 Inauguración institucional
* 10:00-10:45 CONFERENCIA INAUGURAL
“Perspectivas de la Ingeniería de Alimentos en el siglo XXI”
Jorge Jordana Butticaz Pozas,Consejero del Presidente de la FIAB y ex secretario general de la FIAB* 10:45–11:15 Coffee Break y visita de pósters
SESIÓN I: PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS
Moderador: Mª Teresa Sánchez Pineda de las Infantas. Universidad de Córdoba.
* 11:15-12:00 “Calidad Sensorial de los productos de IV gama”
Giancarlo Colelli. Dipartimento di Scienze delle Produzioni e dell’Innovazione nei Sistemi Agro-alimentari Mediterranei. Università degli Studi di Foggia (Italy).
* 12:00-12:45 «Uso de técnicas espectroscópicas avanzadas (MRN, EPR, MRI y Raman) en el estudio de los cambios en productos cárnicos debidos a la aplicación de tratamientos no térmicos»
Mª Isabel Cambero Rodríguez. Dpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de Alimentos. Universidad Complutense de Madrid.
* 12:45-13:45 Presentaciones Orales Sesión I
* 12:45-13:00: “Efecto de diferentes técnicas de cocción sobre la textura de vegetales”
Iborra Bernad C. Universidad Politécnica de Valencia
* 13:00-13:15: “Análisis del pardeamiento en brócoli cortado mediante diferentes parámetros obtenidos del análisis digital de la imagen”
Jorge Mir Bel. Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja
* 13:15-13:30: “Efecto del almacenamiento a refrigeración sobre algunos parámetros químicos y físico-químicos del grelo (Brassica rapa var. Rapa)”
Sidonia Martínez Suárez. Universidad de Vigo
* 13:30-13:45: “Piracinas en patatas fritas. Influencia del tipo de aceite empleado”
María Dolores Guillén. Universidad del País Vasco
* 13:45-14:00 Debate y discusión de la sesión
* 14:00-15:30 Comida en Rioja ForumSESIÓN II: TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN Y ENVASADO DE ALIMENTOS
Moderador: Juan Carlos Penedo Padrón. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
* 15:30-16:15 “Películas comestibles-biodegradables para uso alimentario”
Amparo Chiralt Boix. Vicerrectora Investigación. Universidad Politécnica de Valencia.
* 16:15-17:00 “Tendencias en el envasado activo de alimentos”
Ramón Catalá Moragrega. Profesor de Investigación. Departamento de Conservación y Calidad de los Alimentos. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA – CSIC).
* 17:00-17:30 Coffee Break y visita de pósters
* 17:30-18:45 Presentaciones Orales Sesión II* 17:30-17:45: “Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre el color de zumo concentrado de mandarina”
Salvador Garza. Universitat de Lleida
* 17:45-18:00: “Determinación de la efectividad y posibilidad de reutilización del agua ozonizada en lechuga (Lactuca sativa L.) mínimamente procesada en fresco”
Encarnita Aguayo. Universidad Politécnica de Cartagena
* 18:00-18:15: “Influencia de la velocidad de rotación durante la fase de esterilización en la calidad del champiñón en conserva”
Jorge Barriobero. Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja
* 18:15-18:30: “Co-inyección para el desarrollo de envases plásticos activos aplicados a conservas”
García S. AIMPLAS
* 18:30-18:45 “Reducción de brix y acidez en jugos de frutas a través de la nanofiltración”
José Carlos Cunha Petrus. Universidade Federal de Santa Catarina (Brasil)
* 18:45-19:15 Debate y discusión de la sesión
* 20:00 Visita de Logroño y cena por la Calle Laurel7 de Octubre, Jueves
SESIÓN III: INGENIERÍA DE LOS PROCESOS AGROALIMENTARIOS
Moderador: Jose Javier Benedito Fort. Universidad Politécnica de Valencia.
* 9:00-9:45 “Modelización de la gestión de procesos: optimización de la tecnología de secado intermitente”
José Bon Corbín. Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia
* 9:45-10:30 “Tecnologías de alta presión hidrostática para la pasteurización y esterilización comercial de alimentos”.
J. Antonio Torres, Ph.D. Department of Food Science and Technology. Oregon State University (USA).
* 10:30-11:00 Coffee Break y visita de pósters
* 11:00-12:00 Presentaciones Orales Sesión III* 11:00-11:15: Proceso de cálculo para la crioconcentración en capa de fluidos alimentarios
Auleda J. Universitat Politècnica de Catalunya
* 11:15-11:30: Modelización de tratamientos térmicos en envases plásticos
Almudena Gómez. Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja
* 11:30-11:45: Evaluación de la obtención de nanoencapsulados con fines alimentarios
García J. Ainia
* 11:45-12:00: Determinación experimental de la velocidad del sonido en concentrado de tomate y sus propiedades termodinámicas derivadas a alta presión (desde 0.1 MPa hasta 350 MPa)
Sanz P. Instituto del Frío-ICTAN (CSIC)
* 12:00-12:30 Debate y discusión de la sesión
* 13:00-14:30 Comida en Rioja ForumSESIÓN IV: DISEÑO Y OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS
Moderador: Mercé Raventos Santamaría. Universitat Politècnica de Catalunya
* 14:30-15:15 “Problemática de la elaboración de alimentos listos para su consumo (RTE) y su higienización mediante tecnologías emergentes. Optimización de su procesado.”
Juan Antonio Ordóñez Pereda. Dpto. Nutrición, Bromatología y Tecnología de Alimentos. Universidad Complutense de Madrid
* 15:15-16:00 “Atmósferas Controladas en frutos y hortalizas: ‘estado del arte’ de la tecnología”
Jordi Graell i Sarlé. Departament de Tecnologia dels Aliments. Universitat de Lleida
* 16:00-16:30 Coffee Break y visita de pósters
* 16:30-17:30 Presentaciones Orales Sesión IV* 16:30-16:45: Efecto de las condiciones de la etapa de masajeado sobre la calidad del lomo sajonia
Vaquero Martín M. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León. ITACyL. Estación Tecnológica de la Carne.
* 16:45-17:00: Diseño de un proceso combinado, alternativo a la pasteurización térmica, para la inactivación de salmonella en huevo líquido
Monfort S. Universidad de Zaragoza
* 17:00-17:15: Producto alimentario de V gama a partir de guisantes: Efectos del tratamiento térmico en la calidad
Achaerandio I. Universitat Politècnica de Catalunya
* 17:15-17:30: Coberturas de chocolate-armonización de aromas de vino d.o.ca rioja y la textura en bombones
Macarena Baylos. Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja
* 17:30-18:00 Debate y discusión de la sesión
* 18:00-19:00: Asamblea SETIA (Sociedad Española de Tecnología e Ingeniería de Alimentos).
* 20:00 Cena del Congreso8 de Octubre, viernes
SESIÓN V: INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE.
Moderador: Ana Casp Vanaclocha. Universidad Pública de Navarra
* 9:00-9:45 “Protocolos de cálculo de las emisiones de gases de efecto invernadero”
Ignacio Sánchez Recarte. Jefe de la Unidad Económica y Derecho. Organización Internacional de la Viña y el Vino
* 9:45-10:30 “Ultimas tecnologías en depuración biológica de aguas residuales en la industria agroalimentaria”.
Luis Carlos Martínez. Director Técnico. AEMA Medio Ambiente
* 10:30-11:00 Coffee Break y visita de pósters
* 11:00-12:00 Presentaciones Orales Sesión III.* 11:00-11:15: Subproductos del olivar en el contexto energético actual
Vallesquino Laguna. Universidad de Córdoba
* 11:15-11:30: Influencia de las condiciones de conservación sobre la capacidad antioxidante de subproductos de brócoli
Eim V. Universitat de les Illes Balears
* 11:30-11:45: Valorización de subproductos hortofrutícolas nacionales: obtención sostenible de aditivos de origen natural.
Marañón I. Fundación LEIA. Centro Tecnológico
* 11:45-12:00: Evaluación ambiental comparativa de tecnologías de conservación
Pardo G. AZTI
* 12:00-12:30 Debate y discusión de la sesión
* 12:30–13:30 CONFERENCIA DE CLAUSURA“Integración de Estadística e Ingeniería de Alimentos: Cuantificando la Incertidumbre en los Cálculos de Procesos y Vida Útil de Alimentos».
J. Antonio Torres, Ph.D. Department of Food Science and Technology. Oregon State University (USA).
* 13:30-14:00 Clausura Institucional
El precio de asistencia al Congreso Español de Ingeniería de Alimentos es de 400 euros si es de acceso completo, es decir, además de las sesiones del congreso y la documentación, se incluyen las comidas, los cafés y la cena del congreso, y para los estudiantes, con acceso a las sesiones y documentación del congreso, el precio es de 200 euros.