En el Boletín Oficial de Canarias se ha publicado la convocatoria del Concurso Oficial de Quesos Agrocanarias 2011, un certamen de carácter anual que se encuentra en su novena edición y que tiene como finalidad la promoción de los quesos de Canarias, su diversidad y su calidad, participando además en la motivación de mejorar el producto y otorgar sellos distintivos de calidad a los quesos que resultan premiados.
El Concurso de Quesos Agrocanarias 2011 se celebra en el marco de la Feria Agrocanarias que tendrá lugar del 28 de abril al 1 de mayo en el Recinto Ferial de Tenerife. A continuación transcribimos las bases oficiales del concurso, que también están disponibles en descarga (Pdf) a través de este enlace.
BASES DEL CONCURSO OFICIAL DE QUESOS AGROCANARIAS 2011Primera.- Objeto.
1. El «Concurso Oficial de Quesos Agrocanarias 2011» tiene como finalidad distinguir los quesos elaborados en la Comunidad Autónoma de Canarias, que cumplan con la normativa vigente.
2. Las variedades de queso objeto del concurso oficial serán los siguientes:
2.1) Queso elaborado con leche de cabra.
2.2) Queso elaborado con leche de vaca.
2.3) Queso elaborado con leche de oveja.
2.4) Queso elaborado con mezclas de las anteriores.
Segunda.- Premios y distinciones especiales.
1. En el «Concurso de Quesos Agrocanarias 2011″ se otorgarán premios y distinciones especiales a las siguientes modalidades y, en su caso, según la variedad a la que pertenezcan:
A. Categoría «Leche pasteurizada»:
A.1. Modalidad Quesos Tiernos.
A.2. Modalidad Quesos Semicurados.
A.3. Modalidad Quesos Curados.
B. Categoría «Leche cruda»:
B.1. Modalidad Quesos Tiernos.
B.2. Modalidad Quesos Semicurados.
B.3. Modalidad Quesos Curados.
B.4. Modalidad Quesos Viejos.
B.5. Modalidad Quesos Añejos.
Si el número de muestras admitidas a concurso lo permite, dentro de cada una de las modalidades de la categoría «Leche cruda», podrán establecerse cuatro variedades distintas: cabra, vaca, oveja y mezcla.
C. Categoría «Cuajo vegetal»:
C.1. Modalidad queso elaborado con cuajo vegetal.
C.2. Modalidad queso elaborado con mezcla de cuajos.
D. Categoría Mohos:
D.1. Modalidad queso con corteza enmohecida.
D.2. Modalidad queso azul.
2. Será necesario que concurran un número mínimo de 5 muestras para que se otorguen premios a las modalidades y, en su caso, variedad que se señala en el apartado anterior.
3. Los premios para los quesos de las distintas modalidades y, en su caso variedades que se señalan en el apartado 1 serán:
a) Una Medalla de oro para el queso de cada modalidad y variedad cuando haya obtenido la máxima puntuación en su panel y alcanzara, al menos, el 80% de los puntos estipulados en la ficha de cata.
b) Una Medalla de Plata para el queso de cada modalidad y variedad cuando haya obtenido la segunda máxima puntuación en su panel o no se conceda medalla de oro y alcanzara, al menos, el 75% de los puntos estipulados en la ficha de cata.
El jurado podrá conceder una medalla más de oro o plata, en función de su puntación, cuando concurran más de 20 muestras en una variedad o modalidades.
El jurado concederá una única medalla, en función de su puntuación, cuando concurran entre 5 y 9 muestras en una variedad o modalidades.
a) Distinción especial «Mejor Queso de Canarias 2011».
El Jurado podrá conceder la distinción especial «Mejor Queso de Canarias 2011». Dicha distinción únicamente podrá recaer en alguno de los quesos de calidad diferenciada, que haya obtenido medalla de oro.
b) Distinción «Mejor Queso Ecológico de Canarias 2011».
El Jurado podrá conceder la distinción especial «Mejor Queso Ecológico de Canarias 2011». Dicha distinción únicamente podrá recaer en el queso, que inscrito en el registro de operadores de producción ecológica, haya obtenido la máxima puntuación de todas las categorías siempre que esta haya sido superior a 85 puntos en su ficha de cata.
c) Distinción «Mejor Queso Casero de Canarias 2011».
El Jurado podrá conceder la distinción especial «Mejor Queso Casero de Canarias 2011». Dicha distinción únicamente podrá recaer en el queso mejor puntuado que proceda de una explotación que tenga una capacidad de producción anual igual o inferior a 10.000 kilos de queso anuales y siempre que haya obtenido una puntuación de al menos el 80% de los puntos estipulados en su ficha de cata.
d) Distinción «Mejor imagen y presentación».
De entre todas las muestras de etiquetas que acompañan a los quesos admitidos a concurso, el Jurado concederá un premio a la «Mejor imagen y presentación». Sin que pueda recaer en un queso ya distinguido en ediciones anteriores.
e) Distinción «Mejor Queso Popular de Canarias 2011».
El Jurado podrá conceder la distinción especial «Mejor Queso Popular de Canarias 2011». Dicha distinción únicamente podrá recaer en el queso mejor puntuado por el panel de consumidores. Si hubiese empate entre los quesos, el jurado utilizará para el desempate las puntuaciones emitidas por el panel de cata en las fases finales.
f) Distinción a la calidad.
El Jurado podrá conceder una distinción a la calidad al queso que no haya podido concurrir a su modalidad o variedad por no haberse presentado al mismo un número mínimo de cinco muestras. Este queso deberá obtener al menos el 80% de los puntos estipulados en su ficha de cata.
Tercera.- Requisitos.
1. Podrán inscribirse en el «Concurso Oficial de Quesos Agrocanarias 2011» cualquier fabricante o elaborador de queso, sea persona física o jurídica que se encuentre inscrito en el Registro General Sanitario de Alimentos y cuya producción sea elaborada en la Comunidad Autónoma de Canarias.
2. Podrán presentarse al Concurso los quesos producidos y elaborados en el Archipiélago Canario dentro de las siguientes categorías, modalidades o variedades:
A. Categoría «Leche pasteurizada»: engloba los quesos elaborados a partir de leche pasteurizada de cabra, vaca, oveja y sus mezclas.
A.1. Modalidad Quesos Tiernos.
A.2. Modalidad Quesos Semicurados.
A.3. Modalidad Quesos Curados.
B. Categoría «Leche cruda»: engloba los quesos elaborados a partir de leche cruda de cabra, vaca, oveja y sus mezclas.
B.1. Modalidad Quesos Tiernos.
B.2. Modalidad Quesos Semicurados.
B.3. Modalidad Quesos Curados.
B.4. Modalidad Quesos Viejos.
B.5. Modalidad Quesos Añejos.
C. Categoría «Cuajo vegetal».
C.1. Modalidad queso elaborado con cuajo vegetal: engloba quesos elaborados a partir de mezcla de leches, al menos con un 60% de leche de oveja canaria, un máximo del 40% de vaca y con un máximo de 10% de leche de cabra de las razas canarias, empleando un 100% de cuajo vegetal, con una curación mínima de 15 días.
C.2. Modalidad queso elaborado con mezcla de cuajos: engloba quesos de mezcla elaborados, al menos con un 60% de leche de oveja canaria, un máximo del 40% de vaca y con un máximo de 10% de leche de cabra de las razas canarias, empleando mezcla de cuajo vegetal y animal, con una curación mínima de 15 días.
D. Categoría Mohos.
D.1. Modalidad queso con corteza enmohecida: engloba quesos elaborados a partir de leche cruda o pasterizada de cabra, vaca, oveja y sus mezclas cuya maduración se produce, principalmente, como consecuencia del desarrollo en la superficie de mohos.
D.2. Modalidad queso azul: engloba quesos elaborados a partir de leche cruda o pasterizada de cabra, vaca, oveja y sus mezclas cuya maduración se produce, principalmente, como consecuencia del desarrollo en el interior de mohos.
A esos efectos, y de conformidad con el Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos, se entenderá por queso tierno, semicurado, curado, viejo y añejo, aquellos quesos que hayan tenido una maduración mínima con arreglo a lo dispuesto en la siguiente tabla y cuya fecha se contabilizará el día de entrega de las muestras:
Denominaciones Peso > 1,5 kg Peso < 1,5 kg
Maduración mínima en días
Queso tierno 7 7
Queso semicurado 35 20
Queso curado 105 45
Queso viejo 180 100
Queso añejo 270 270
3. Podrá optar al premio «Mejor Queso Ecológico de Canarias 2011» el queso cuya quesería posea certificado de estar inscrito en el registro de operadores de producción ecológica de Canarias.
4. Los quesos que no dispongan de Denominación de Origen y que se hayan producido en explotaciones con una capacidad anual de producción igual o inferior a 10.000 kilos de queso, sólo podrán optar a la distinción «Mejor Queso Casero de Canarias 2011», salvo que estuvieran inscritos como operadores de producción ecológica de Canarias, en cuyo caso también podrán optar a la distinción «Mejor Queso Ecológico de Canarias 2011».
Cuarta.- Presentación de la solicitud.
1. Quienes deseen participar en el concurso deberán formalizar su solicitud de participación y dirigirán al Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, mediante el modelo que figura en el anexo II, y que podrán descargarse en la página web de este Instituto.
La solicitud de participación deberá acompañarse de la siguiente documentación:
a) Copia de documento acreditativo de su inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos en el que conste, con claridad, el plazo de validez del mismo.
b) Para los productores que se presenten a la distinción de «Mejor Queso Casero de Canarias 2011», declaración jurada de capacidad de producción anual de la quesería o en su defecto copia de libro de registro ganadero o documento acreditativo del número de hembras productoras de leche que posee la explotación.
c) Dos etiquetas comerciales idénticas a las que presentan las muestras que concursan, que en su caso llevarán la sobre-etiqueta que acredita la Denominación de Origen Protegida correspondiente.
2. La presentación de la solicitud en la forma indicada por parte del beneficiario conllevará la aceptación incondicionada de la presente convocatoria, así como de los requisitos, las condiciones y las obligaciones que se contienen en la misma.
3. El plazo de presentación de solicitudes será desde el día siguiente de la publicación de esta convocatoria en el Boletín Oficial de Canarias y se cerrarán a las 14,00 horas del martes 5 de abril de 2011.
4. La solicitud se presentará en los registros de este Instituto sita en calle Jesús Hernández Guzmán, nº 2, planta C, Polígono Industrial El Mayorazgo, 38110-Santa Cruz de Tenerife o en los fax (922) 237334-(922) 237292.
La presentación también podrá realizarse en las oficinas y registros a que se refiere el Decreto 164/1994, de 29 de julio (BOC de 19.8.94), por el que se adaptan los procedimientos administrativos de la Comunidad Autónoma de Canarias a la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común, en este caso, deberá remitirse vía fax al Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria copia de la solicitud presentada. Dicha comunicación también podrá realizarse por correo electrónico, si bien este medio sólo será válido si existe constancia de su transmisión y recepción, de sus fechas y del contenido íntegro de las comunicaciones y se identifica fidedignamente al remitente y al destinatario.
5. Una vez comprobada la exactitud de las inscripciones, se comunicará a cada participante el estado de su solicitud, haciéndole saber si está o no admitida, así como los aspectos a subsanar, si los hubiera.
6. En el plazo de diez días hábiles contados desde el día siguiente a la finalización del plazo de presentación de solicitud, los participantes podrán subsanar la solicitud presentada, entendiéndose como desistidos del proceso si no lo hicieran.
Quinta.- Recogida de muestras.
1. No se admitirá la recogida de muestras a aquellos participantes que no hayan presentado en plazo la solicitud de participación en el concurso.
2. Las muestras presentadas al certamen consistirán en quesos enteros o fracciones, con un peso mínimo de un kilogramo y medio (1,5 kg). Si el formato de presentación comercial del queso no alcanzase el peso indicado se enviarán tantas unidades como fueran necesarias para alcanzar el peso mínimo exigido.
3. Las muestras deberán remitirse en envases que permitan su correcta conservación, permitiéndose el envío de varias muestras en un mismo paquete siempre que estén debidamente identificadas y diferenciadas.
4. Las muestras presentadas quedarán a disposición del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.
5. La presentación de muestras se formalizará de forma independiente a la solicitud de participación y deberá acompañarse de la copia de la solicitud de inscripción presentada.
6. La falta de cualquiera de estos documentos de los datos conllevará la descalificación por la Directora del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria de la muestra presentada. La muestra descalificada o no admitida a concurso podrá ser retirada por el solicitante en la bodega experimental del Instituto, sita en la Carretera del Boquerón, s/n, Finca Isamar en Valle Guerra, San Cristóbal de La Laguna, en el plazo de cinco días naturales a contar desde la notificación de la descalificación, transcurrido el citado plazo, la muestra quedará a disposición del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.
7. Las muestras se recibirán entre las 9,00 y las 14,00 horas del lunes 18 de abril de 2011 en cualquiera de los lugares indicados a continuación:
Tenerife.
Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria; Servicio de Fomento y Promoción de la Calidad, bodega experimental.
Carretera del Boquerón, s/n. ICIA. Finca Isamar. 35003-Valle Guerra. La Laguna.
Teléfono (922) 476796; fax (922) 475402.
Gran Canaria.
Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.
Calle León y Castillo, nº 89, 1º, 35004-Las Palmas de Gran Canaria.
Teléfonos (928) 458392; fax (928) 458397.
Fuerteventura.
Consejo Regulador DOP Queso Majorero.
Calle Lucha Canaria, nº 112, 35600-Puerto del Rosario.
Teléfono y fax (928) 532593.
La Palma.
Consejo Regulador DOP Queso Palmero.
Calle Europa, nº 6, 38710-Breña Alta.
Teléfono y fax (922) 417060.
El Hierro.
Consejo Regulador de Vinos El Hierro.
Calle El Matorral, s/n, 38911-Frontera.
Teléfono (922) 556064; fax (922) 559691.
La Gomera.
Agencia Extensión Agraria San Sebastián.
Calle Profesor Armas Fernández, nº 2, 38800-San Sebastián de La Gomera.
Teléfono (922) 140142; fax (922) 140151.
Lanzarote.
Consejo Regulador de Vinos de Lanzarote.
Calle Arrecife, nº 9, 35550-San Bartolomé.
Teléfono (928) 521048; Fax (928) 521049.
Sexta.- Jurado.
1. El Jurado coordinará el desarrollo del certamen, velará por lo dispuesto en las presentes bases y determinará su fallo.
Para la valoración de las muestras admitidas a concurso el Jurado contará con un comité de expertos catadores de 24 miembros, designados por la Directora del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, y procedentes de las Denominaciones de Origen Protegida de quesos, los elaboradores de queso, miembros del sector hostelero y restauradores de Canarias (HORECA) y otros expertos. El comité se distribuirá en paneles, de al menos cinco miembros, por categoría, variedad y/o modalidad.
Para la distinción «Mejor Queso Popular de Canarias 2011» se constituirá un panel de consumidores formado por los consumidores que rellenen la ficha de cata confeccionada al efecto, y miembros de HORECA, catadores y otros expertos que se inviten únicamente para conceder esta distinción.
2. El Jurado, designado por la Directora del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, estará compuesto por:
– Un presidente que será la Directora del Instituto Canario de Calidad o quien este delegue.
– Un secretario y un director técnico que serán nombrados por la Directora del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.
– Al menos un vocal en representación de las Denominaciones de Origen Protegidas, nombrado por la Directora del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.
– Al menos un vocal en representación de las organizaciones agrarias profesionales, nombrado por la Directora del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.
– Al menos un vocal en representación del sector de la hostelería y/o representante de los medios de comunicación, nombrado por la Directora del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.
– Para la distinción a la «Mejor Imagen y Presentación», al menos un vocal con especiales conocimientos en el mundo del diseño y la comunicación, nombrado por la Directora del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.
3. El Jurado podrá constituirse y actuar válidamente cuando se encuentren presentes al menos tres de sus miembros, precisándose, en todo caso, la asistencia de la Presidenta y Secretario o quienes les sustituyan. Sus acuerdos se adoptarán por mayoría, siendo dirimente, en caso de empate, el voto de la Presidenta.
4. Ante lo no previsto, será el jurado quien tome cualquier decisión por unanimidad.
Séptima.- Catas.
1. Compete al Jurado la identificación y la codificación de las muestras sometidas a cata y, en su caso, su descalificación a propuesta del Director Técnico o del panel de catadores.
2. Las muestras admitidas a concurso se valorarán por el panel de catadores correspondiente por el sistema denominado «cata ciega».
La calificación de las muestras será otorgada por el panel de expertos catadores, a partir de las puntuaciones previstas en las fichas de cata (tanto de la fase visual como olfato-gustativa) obteniéndose la misma a partir de la mediana de la suma de ambas fases. En caso de empate, se usará la media.
3. Cuando el número de muestras admitidas en una modalidad o variedad fuera inferior a cinco, los quesos de todas de las categorías se catarán de forma conjunta; en este caso, el jurado los presentará a cata, indicando la variedad o la modalidad en la que hubieren participado y en el orden más lógico posible.
4. Aquellas modalidades, categorías o variedades en las que se presenten a concurso más de diez muestras, contarán con una cata previa donde el jurado seleccionará las mejor puntuadas, que serán catadas en la fase final.
5. Las catas serán públicas y tendrán lugar en las instalaciones del Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife ubicado en la Avenida de La Constitución, nº 12, 38005-Santa Cruz de Tenerife, durante los días 28 y 29 de abril de 2011, en el horario establecido por el jurado y en la sala habilitada a tal efecto por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.
Octava.- Designación de los ganadores.
1. Una vez finalizada la cata y obtenidas las calificaciones por el panel de catadores, compete al Jurado identificar las muestras y designar a los ganadores del certamen.
2. Se distinguirá al menos un queso por modalidad y variedad. El queso que obtenga la mayor puntuación en cada modalidad y en su caso variedad, será quien se alce como ganador. No obstante, se declarará desierta la modalidad o variedad de que se trate, cuando ninguna de ellas alcanzara, al menos, el 70% de los puntos estipulados en la ficha de cata.
Novena.- Fallo del concurso y entrega de premios.
1. El resultado del concurso se hará público una vez finalizada la cata, pudiendo ser visitadas previamente para verificación las queserías cuyos quesos han sido propuestos como galardonados.
2. En el plazo de un mes desde la proclamación de los galardonados, la organización hará entrega a los galardonados de un número de etiquetas acreditativas del premio obtenido que podrán colocar sobre los quesos de la misma modalidad, categoría y variedad, durante el año en curso.
Décima.- Promoción de los galardonados.
1. El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria dará a conocer los quesos galardonados en los eventos de fomento y promoción que organiza a lo largo del año, difundiendo la imagen de los quesos ganadores en las distintas actividades en las que participa.
2. Las etiquetas de los quesos ganadores serán expuestas como ganadores del Concurso en las instalaciones del Instituto hasta la celebración de la siguiente edición.
3. Al queso que haya obtenido la calificación de «Mejor Queso de Canarias 2011», se le realizará un reportaje que se publicará en la web del ICCA y se enviará a la revista «Canarias agraria y pesquera» y las revistas especializadas que se comprometan con anterioridad al fallo de jurado, además dicho reportaje será enviado a diferentes publicaciones del mundo del queso y la restauración. El maestro quesero de la citada quesería será invitado a la Jornada de Quesos de Canarias organizada por el ICCA y que se celebre en el año 2011.
4. El Instituto realizará acciones de promoción y fomento, con el fin de incrementar la presencia de los quesos ganadores en establecimientos hosteleros y restauradores de Canarias.
5. El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria organizará durante la celebración de la Feria Agrocanarias un acto en el que los galardonados reciban públicamente su reconocimiento, a tal efecto se abonarán los gastos de alojamiento y desplazamientos necesarios para que los representantes de los quesos galardonados acudan al mismo.
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Foto | Guía de Quesos de Canarias