Con motivo de la celebración de la séptima edición del Concurso Nacional de Cocina con Gusto Mudéjar, se abre la convocatoria para que se inscriban los profesionales de la cocina, con un mínimo de cinco años de experiencia profesional, que lo deseen, teniendo como fecha límite de inscripción el próximo 28 de febrero. Al inscribirse al concurso es necesario remitir el currículum profesional y una versión reinterpretada de la receta indicada por la organización, este año son las ‘Albóndigas de Teruel’.
El Concurso Nacional de Cocina con Gusto Mudéjar 2014 se celebrará el lunes 24 de marzo en el marco del VII Salón del Turismo Gastronómico conocido como Teruel Gusto Mudéjar, este salón tendrá lugar del 22 al 24 de marzo en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel. Próximamente os hablaremos del programa completo, ahora es momento de animar a los cocineros para que se inscriban a este concurso en el que se inscriben con una receta pero participan con dos.
Como os hemos comentado, para inscribirse es necesario realizar una versión reinterpretada de las Albóndigas de Teruel, acompañada de dos fotografías. De todas las inscripciones realizadas, un jurado seleccionará las cinco que mejor haya valorado para participar en el concurso. Será entonces cuando se deban realizar dos recetas para competir por el premio de Cocina con Gusto Mudéjar, la reinterpretación de las albóndigas, que deberá ser la misma por la que fue seleccionado para el concurso, y un plato libre, pero éste deberá estar basado en una cesta de la compra con productos de Calidad de Aragón que facilitará la organización, pero ojo, no se conocerán qué productos son hasta el momento de inicio de la prueba, disponiendo de 90 minutos para crear y desarrollar el plato.
Para que conozcáis todos los detalles del desarrollo del concurso y los requisitos para participar, os transcribimos las bases de participación a continuación:
• Pueden inscribirse todos los profesionales de la cocina, con un mínimo de 5 años de experiencia profesional. Para ello deberán enviar a la Secretaría Técnica (datos al final de las bases) su currículum profesional, la versión reinterpretada de la receta que proponemos, en esta ocasión «Albóndigas de Teruel» (con ingredientes, cantidades y preparación), y dos fotografías en color de dicha receta elaborada y presentada en plato de fondo blanco (tanto en las recetas como en las fotografías, no habrá alusión alguna al cocinero que opta a la selección). El plazo límite para la presentación de recetas finaliza el viernes 28 de Febrero de 2014.
• De todas las recetas recibidas en las solicitudes de participación, el Jurado seleccionará un total de 5 participantes para el concurso.
• Los cocineros seleccionados deberán elaborar durante el concurso dos platos:
a. PRIMERO: Consistirá en la Reinterpretación de la receta propuesta: “Albóndigas de Teruel”. – elaborada exactamente igual a las fotografías y receta enviadas para la selección – y cuyos ingredientes deberá aportarlos el concursante, (a excepción de aquellos que sean proporcionados por los proveedores oficiales del concurso) En tal caso se comunicará a los seleccionados, para que lo tengan en cuenta. El tiempo para esta primera parte será de 120 minutos.
b. SEGUNDO: Plato Libre. Basado en una cesta de la compra con productos de Calidad de Aragón que facilitará la organización y cuyo contenido conocerán los participantes en el momento del comienzo de esta segunda parte del concurso. Dispondrán de 90 minutos.
• Los concursantes, tras sorteo previo, iniciarán su participación en el concurso de 10 en 10 minutos. Serán penalizados con 0,5 puntos por minuto de demora aquellos participantes que no cumplan dicho requisito. La organización concede 2 minutos de cortesía, y si no se ha terminado el trabajo transcurridos estos 2 minutos, se podrá presentar únicamente tras el trabajo del siguiente concursante, y con penalización en la puntuación.
• Cada Concursante preparará 5 raciones de cada una de sus dos recetas (reinterpretación y cesta), a presentar en un plato blanco, a elegir entre los facilitados por la organización.
• Los participantes dispondrán cada uno en su área de trabajo de 1 fogón con 2 fuegos.Además tendrán a disposición como zona común: 1 Horno Rational, 1 microondas y servicio de agua / fregadero. El resto de menaje, herramientas de trabajo o utensilios necesarios, serán aportados por cada uno de los concursantes.
• Todos los ingredientes para la confección, elaboración y presentación de los platos deberán ser frescos, no pudiendo traer productos elaborados. Todas las recetas presentadas deben poder cocinarse íntegramente durante el tiempo del concurso.
• Todos los Concursantes y Ayudantes se verán obligados a ir vestidos, obligatoriamente, con uniforme de cocinero, donde no podrá figurar distintivo alguno de su persona, establecimiento, ni ningún otro tipo de publicidad.
• Cada Concursante podrá llevar al concurso un Ayudante, en cuyo caso deberá confirmar su asistencia a la Organización.
• En el concurso contaremos con la colaboración de alumnos de la Escuela de Hostelería de Aragón, quienes podrán actuar a modo de ayudante de aquellos cocineros que lo precisen. Estos alumnos serán además, los encargados de acercar los platos terminados para su análisis por parte del jurado.
• El Jurado estará compuesto por profesionales de reconocido prestigio; en ningún momento podrán ver a los concursantes hasta la entrega de los premios, a excepción del jurado observador. A cada miembro del Jurado se le entregará una hoja de calificación en la que se puntuarán del 1 al 5 los siguientes aspectos:
Jurado Observador:
• Higiene personal.
• Destreza /técnica
• Orden / Limpieza.
Jurado Degustador:
• Presentación.
• Originalidad.
• Interacción de sabores.
• Uno de los miembros del Jurado puntuará con décimas, con el objeto de deshacer un posible empate, siendo éstas de 0,1 a 0,9. Cada miembro del Jurado puntuará individualmente y según su criterio.
• Los gastos de alojamiento, así como el almuerzo del día del concurso correrán a cargo de la organización. Cualquier otro gasto derivado de la participación en el concurso, correrá por cuenta del participante.
• Todos los concursantes están obligados a aceptar estas Bases, siendo el fallo del Jurado inapelable. Cualquier problema que surja, no especificado en las Bases, será resuelto a juicio de la Organización.
• Los concursantes ceden, los derechos de sus recetas a la organización, pudiendo ser utilizarlas libremente en publicaciones, citando, si procede, el nombre de los autores.
• El concurso está dotado con 2.500 euros en premios, distribuidos en 2 categorías: 2000 euros para el primero, 500 euros para el segundo, que se entregarán al término del Concurso, durante el Cócktel de Clausura, ofrecido en honor a todos los concursantes y al que asistirán las principales autoridades, colaboradores y Medios de Comunicación.
A través de este enlace (Pdf) podéis descargar la ficha de inscripción, y si necesitáis más información, podéis acceder a la web oficial y contactar con la organización. Es básico conocer la receta de albóndigas propuesta para participar en este concurso de cocineros, además a todos os gustará conocer su elaboración, y seguramente ponerla en práctica, así que también os la transcribimos a continuación.
Receta de Albóndigas de Ternasco de Aragón con Aromas de Teruel
Ingredientes
- 500 gramos de carne de Ternasco de Aragón
- 100 gramos de pan rallado
- 1 copita de Jerez o brandy
- 1 copita de anís
- 1 diente de ajo
- perejil
- 2 huevos
- 100 gramos de cebolla
- harina
- Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón
- sal, pimienta, canela, nuez moscada, almendra molida, Trufa negra de Teruel y Azafrán del Jiloca (al gusto).
Elaboración
Se pican la carne y el tocino en la máquina de capolar. En un recipiente se trabaja la mezcla con el pan rallado y el huevo. Se incorpora un diente de ajo picado, la sal, una pizca de pimienta, otra de nuez moscada, un poco de canela, Trufa de Teruel rallada y una copa de Jerez o brandy, que puede sustituirse por vino blanco.
Cuando todo esté bien unido se forman las albóndigas sobre harina para poderlas trabajar. Cuando estén todas, se fríen en aceite muy caliente, de manera que salgan de la sartén sequitas y crujientes. Una vez fritas se colocan en una cacerola y se hace la salsa.
En el mismo aceite donde se frieron las albóndigas, colado previamente para eliminar los posos, se refríe la cebolla muy picadita. Antes de que dore se añade media cucharada de harina y se moja con un litro de agua. Se deja cocer, removiendo para que la harina se deslíe perfectamente. Después de 10 minutos se cuela la salsa sobre las albóndigas. Se añaden unas hebras de azafrán, se dejan cocer un cuarto de hora o media hora más y se sirve.
Ahora a probar la receta y a crear versiones, ¡ánimo a todos los cocineros y suerte a los participantes en el concurso!
