La Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca ha organizado un concurso para los hosteleros del que podrán disfrutar todos los ciudadanos, se trata del Concurso Micogastronómico ‘Vamos de Setas’ que va a tener lugar del 16 al 29 de noviembre, dando la oportunidad de realizar rutas de tapas creadas para la ocasión, y en las que las setas son el ingrediente protagonista.
De hecho, además de proporcionar un impulso al sector hostelero en una época complicada, el objetivo de este certamen es promocionar el uso de setas silvestres en la gastronomía en una región que posee una gran riqueza de ellas, y a su vez, se promociona la cocina local y el turismo gastronómico y cultural.
En el Concurso Micogastronómico Salamanca 2015 participan 26 bares, cafeterías y restaurantes de la ciudad que ofrecerán una tapa con setas al precio de 2 euros (bebida no incluida). Lo cierto es que viendo las tapas, utilizan pocas variedades para promocionar las setas de su territorio, y que sean silvestres imaginamos que dependerá de cada establecimiento.
Básicamente las setas que se incorporan en las tapas son boletus (la mayoría), algunas trompetas de los muertos, setas de cardo, senderuelas… y en algunos casos no indican que setas utilizan o directamente presentan la tapa con un ‘setas variadas’. A continuación os transcribimos el listado de locales que participan en este concurso de tapas con setas y su propuesta micogastronómica, la mitad son de la ciudad y la otra mitad de la provincia.
Restaurante La Plata
Atún rojo macerado en soja, tartar de pie azul, mermelada de tubiformis, espuma de trompeta de los muertos y crujiente de patata violetaRestaurante Los Álamos
Huevo de Rey en su telaraña de azúcarCafetería Unamuno
Empanadilla de setasBar Xírex
La Seta y la RocaBar Enebro
Pastel de setas al enebroRestaurante Café Corrillo
Fideua de boletus con mozzarella, tartar de tomate y senderuelasBar La Fresa
Musaka de boletusRestaurante La Cocina de Toño
Terrina de pie de cerdo con seta de cardoRestaurante Casa Conrado
Salteado de setas de caña con jamón ibérico sobre regaña de pan de puebloCafetería Castilla
Gelatina de boletus sobre cama de patatasCafé Mussa
Hojaldre relleno de farsa de setas y topping de boletus laminados con reducción de vermutCafetería Europa Exprés
Empanadilla de setasRestaurante La Casa de las Pulgas
Amapola de setas con castañas al Oporto y aroma de foie y trufaRestaurante El Brasero de Cisco
Setas de cardo y cosas de campoBar-Restaurante La Flor del Tiempo
Otoño entre panesRestaurante Lazarillo de Tormes
Salteado de boletus con presa ibérica y queso brieBar Abacanto
Cesta de setas con mollejas de corderoBar El Porrón
Boletus con foieRestaurante La Cerrallana
Hamburguesa de secreto en pan de boletusRestaurante El Pozo
Plumilla ibérica con sombrero de foie acompañado de trompetas de la muerte y espuma de boletusRestaurante La Tinaja
Redondo de solomillo relleno de esencias de las Arribes empanado con bizcocho sobre una base de bolla de boletusBar La Honfría
Crepes de boletusRestaurante La Panera
Gratinado de jamón con setas y gambasCafetería Simo’s
Timbal de boletus con arroz y micuitRestaurante Oro Viejo
Risotto de trigo con boletus y triguerosBar O’BRADY0S
Gnocchi con salsa de queso azul con setas variadas y boletus
La decisión de cuál será la tapa ganadora llegará de la mano de un jurado profesional que valorará la originalidad, la presentación, el sabor la textura, el olor… los participantes que aspiren a alzarse con el premio deberán presentar su pincho o tapa el 18 de noviembre en la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes.
En los establecimientos participantes podréis obtener el tríptico de este evento gastronómico con toda la información, y a partir de mañana ya lo sabéis, en Salamanca y provincia podéis ‘ir de setas’. Si queréis conocer las direcciones de los establecimientos podéis acceder a la página de Facebook de la Asociación y consultar el tríptico.