El obrador que elabora el que cada año se considera el mejor croissant artesano de mantequilla experimenta un gran impulso en su negocio, especialmente si está en una gran ciudad. Pero no es menos creciente la producción de croissants de la panadería o pastelería que se alza con este premio aunque esté en un pequeño pueblo porque, ¿quién no quiere disfrutar de un auténtico croissant de mantequilla?
Si creéis que de vuestro obrador puede salir el mejor croissant artesano de mantequilla de este 2024, es momento de demostrarlo, porque la convocatoria de este concurso organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona está abierta y apenas falta una semana para su celebración. Su objetivo es incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos, en este caso con un producto tan apreciado y tan emblemático (y también tan castigado por la industria) como es el croissant.
La convocatoria de la XVII edición del Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla está abierta a todas las pastelerías y panaderías de España, es imprescindible tener un punto de venta para poder participar, por lo que los profesionales deben ir en representación de un negocio en activo. El plazo de envío de la hoja de inscripción y pago de la cuota de participación es el próximo lunes 7 de octubre. El precio para poder participar en este concurso de pastelería artesana es de 90 euros, pero para los agremiados se reduce a 10 euros.
Características del croissant artesano de mantequilla
✔El croissant debe estar elaborado en su totalidad con mantequilla como única materia grasa de la elaboración.
✔Las materias primas y los métodos de proceso de fabricación del croissant son libres, siempre respetando la mantequilla como ingrediente principal.
✔La pastelería candidata deberá hacer llegar un total de 12 piezas de croissant de mantequilla.
✔Pueden ser croissants de cuerno recto o de media luna y deberán estar formados con un mínimo de tres vueltas.
✔Deberán tener un aspecto hojaldrado y alveolado interior.
✔Deberán estar cocidos y listos para la degustación.
✔Deberán tener un peso total en cocido de 45-65 gramos.
✔No se admitirán croissants rellenos ni decorados.
✔Se deben presentar correctamente embalados para su transporte, nunca en bolsa.
El jurado que valorará todos los croissants presentados estará formado por reconocidos profesionales del sector y por el ganador de la edición anterior. La cata y valoración se realizará el 8 de octubre a partir de las 11:00 horas, por lo que los participantes deberán presentar sus creaciones ese mismo día entre las 9:00 y las 11:00 horas en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona.
En el reglamento del concurso, que podéis descargar aquí (Pdf), tenéis la información ampliada, con direcciones requisitos para la inscripción, desarrollo del certamen, criterios de puntuación del jurado y cómo no, de los premios. Sólo se otorgará un premio, el galardón a la Pastelería con el Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2024 y un premio en metálico de 1.000 euros. Aunque los no agremiados, en lugar del premio económico, tendrán un año gratuito en el Gremio.
También merece la pena señalar que el jurado valorará seis características del croissant, el sabor, el alveolado, el hojaldrado, el color, el formato y el acabado, cada una de ellas tiene una puntuación y os las hemos indicado en orden de mayor a menor. Ya sabéis dónde tenéis la información ampliada y os animamos a participar si queréis que se os conozca por hacer uno de los mejores croissants artesanos de mantequilla de España.