Si nos preguntan a los que hemos crecido con la tradición y cultura catalana qué es la Coca de Sant Joan, posiblemente responderemos lo que sabemos, y así lo resumen los organizadores del Concurso La Mejor Coca de Sant Joan:
‘Uno de los dulces más nuestros en Cataluña es la Coca de Sant Joan. Se consume durante la verbena de San Juan para celebrar el solsticio de verano y en su origen se amasaba con forma redonda, en una reminiscencia clara de culto al sol. Con las primeras pastelerías, la receta incorporó elementos dulces como frutas confitadas y cerezas.
La Coca de Sant Joan tal y como la conocemos ahora se incorporó a las verbenas en 1860 y se popularizó hacia 1900, cuando ya era un elemento esencial de esta celebración. Con más de 100 años de tradición, la Coca de Sant Joan se ha convertido en un clásico indispensable para la celebración del solsticio de verano.’
Estamos con un pie en mayo, y cuando nos demos cuenta estaremos ya en el inicio del verano, así que es momento de abrir la convocatoria de la quinta edición del Concurso La Mejor Coca de Sant Joan, un certamen dirigido a pasteleros y panaderos profesionales que mantengan la artesanía y la tradición en su obrador, y que consideren que pueden hacer La Mejor Coca de Sant Joan.
Curiosamente, con este certamen dicen querer rendir homenaje y dar visibilidad externa a la Coca de Sant Joan, como dulce tradicional de nuestra cultura. Pero el certamen está únicamente abierto a los panaderos y pasteleros de los Países Catalanes, y que tengan un punto de venta de sus creaciones panaderas y pasteleras, no pueden participar los profesionales particulares o que no cumplan los requisitos. Claro, que de este modo la visibilidad externa será poco efectiva.
El Concurso ‘La mejor Coca de San Juan 2023’ establece cinco categorías y son las siguientes: Con frutas confitadas y piñones, con crema y piñones, creativa, de llardons (chicharrones) o de chocolate. Se puede participar en las categorías que se desee, pero sólo con una propuesta. Las cocas de Sant Joan no se deberán elaborar el día del certamen, sino que se deberán llevar listas para su consumo, embaladas debidamente para que lleguen en perfecto estado para que el jurado realice la cata.
Sobra decir que será una cata a ciegas y que el embalaje no debe llevar ningún logotipo de la panadería o pastelería participante. En cuanto al plazo máximo de inscripción, está establecido que será hasta las 20:00 horas del viernes 26 de mayo de 2023. El concurso se celebrará el 30 de mayo en la Antigua Fábrica de Estrella Damm, los participantes deberán presentar sus cocas entre las 9:00 y las 11:00 horas.
A continuación os transcribimos los principales aspectos que el jurado tendrá en cuenta en cada categoría de las Cocas de Sant Joan de este certamen, así que no perdáis detalle:
Categoría Frutas confitadas y piñones
Sabor (equilibrio, regusto paladar…)
Pasta (conservación del bollo de la torta de San Juan, color, sabor, esponjosidad, masticabilidad)
Aspecto exterior (distribución de frutas, piñones, azúcar, color)
Cocción interior y exteriorCategoria de Crema
Sabor
Pasta (conservación del bollo de la torta de San Juan, color, sabor, esponjosidad, masticabilidad)
Aspecto exterior (distribución de la crema, los piñones y el azúcar; color)
Calidad de la crema: sabor y textura
Cocción interior y exteriorCategoria Creativa
Originalidad en la combinación de ingredientes
Pasta (conservación del bollo de la torta de San Juan, color, sabor, esponjosidad, masticabilidad)
Aspecto exterior y distribución de los ingredientes decorativos (opcional)
Sabor y textura del relleno (opcional)
Cocción interior y exterior.Categoría Llardons
Sabor
Pasta y crujiente
Aspecto exterior (disposición de los chicharrones, azúcar y elementos).
Cocción interior y exteriorCategoría Chocolate
El chocolate deberá ser el principal protagonista, independientemente de su porcentaje de cacao. Tendrá que ser 100% cacao. No se aceptarán sucedáneos.
Sí puede llevar pralinés, lácteos y rellenos complementarios.
Sabor
Pasta (conservación del bollo de la torta de San Juan, color, sabor, esponjosidad, masticabilidad)
Aspectos externos
Cocción interior y exterior
En cuanto a los premios, se otorgará un galardón a la Mejor Coca de Sant Joan de cada categoría, con un lote de productos de los patrocinadores y un vinilo identificativo del premio. Además de estos premios, el eco que nos hacemos los medios de comunicación sobre los ganadores provoca un aluvión de clientes que, si realmente encuentran lo que buscan en un producto artesanal y de calidad, se mantienen fieles, especialmente si son de proximidad.
Si estáis decididos en participar en este certamen de panadería y pastelería artesanal, os recomendamos leer el reglamento completo accediendo a la web a través de este enlace. En la misma página tenéis acceso al formulario de inscripción y también al contacto con la organización por si tenéis cualquier duda. ¡Suerte a todos y a hacer la mejor Coca de Sant Joan artesana para ganar y satisfacer a vuestros clientes!