La quinta edición del concurso Chef Balfegó ya está en marcha, se han publicado las bases de este certamen dirigido a cocineros profesionales en activo, ampliando su rango de actuación. Recordemos que empezó siendo un concurso de cocina nacional, que en la pasada edición se internacionalizó invitando a participar a los cocineros de Italia, y este año se invita, además, a los cocineros de Alemania.
Pues bien, la convocatoria del Concurso Internacional de Gastronomía Atún Rojo Balfegó 2022 está abierta, y los cocineros interesados en participar tienen de plazo hasta el 4 de junio de 2022 para enviar sus recetas y el correspondiente formulario de inscripción. El concurso se celebrará el 24 de octubre en las instalaciones de Le Cordon Bleu de Madrid, y el premio es de lo más tentador, así que, seguid leyendo para conocer los requisitos de participación.
Como comentábamos, la convocatoria está dirigida a cocineros profesionales en activo, con una edad mínima de 22 años y cuyo restaurante esté en España, Italia y Alemania. Cabe señalar que sólo se puede presentar un cocinero por restaurante. Y no menos importante es saber que los cocineros que se presenten al concurso, deberán demostrar que a partir de esa fecha, en su restaurante han adquirido atún rojo Balfegó al menos durante tres meses (deberán guardar las facturas y las etiquetas con el código QR con las que se acompaña cada pieza de producto).
Los platos a desarrollar en el concurso Chef Balfegó 2022 son un primer plato con lomo de atún y el resto de ingredientes de libre elección, y un segundo plato que se podrá elaborar con cualquier parte del atún. Las recetas deben enviarse rellenando el formulario oficial del concurso al que podéis acceder a través de la web de la organización, de este modo se aportará toda la información necesaria para elegir las recetas finalistas del concurso.
Es importante tener en cuenta la presentación, tanto de la receta escrita como de la fotografía del plato, ya que será lo que se apreciará en la selección de los cocineros participantes en el Concurso Internacional de Gastronomía Atún Rojo Balfegó 2022. De todas las inscripciones recibidas se seleccionarán un máximo de ocho, serán ocho los cocineros que competirán en la final presencial que tendrá lugar en Le Cordon Bleu Madrid.
Dispondrán de una hora para elaborar cada una de las dos creaciones culinarias, y deberán presentar siete platos, seis para el jurado y una para la foto. El reglamento de este concurso especifica que los ingredientes que se utilicen para la elaboración de las recetas se pueden llevar pesados, limpios pero no cortados, si las guarniciones requieren una larga cocción se podrán traer cocidas, igual que en el caso de masas básicas, fondos o caldos. Así mismo, las carnes y pescados podrán estar deshuesados y descamados, y las piezas limpias y listas para cocinar.
El jurado de Chef Balfegó 2022 estará presidido por el cocinero Martín Berasategui, a quien acompañarán otros grandes chefs y críticos gastronómicos españoles. Para la valoración de los platos se establecen unos rangos de puntuación que suman un total de 100, y se distribuyen de la siguiente forma: Sabor, aroma y textura 40 puntos; Presentación 30 puntos; Equilibrio de los ingredientes 15 puntos; Elaboración y correcto tratamiento del producto 15 puntos. Otras valoraciones que el jurado tendrá en cuenta son:
1. Aspecto visual apetecible, estético y original
2. Equilibrio en lo visual, color y sabor
3. Respeto al producto, su sabor y color
4. Manipulación correcta de todos los ingredientes que forman el plato (temperatura, cocción, corte y presentación)
5. Los nombres de los platos deben expresar lo que son realmente
6. Los elementos no comestibles no deben presentarse en los platos
7. Limpieza en la ejecución y finalización de la prueba (plato, utensilios, maquinaria y zonas de trabajo)
En el reglamento también se especifica qué motivos pueden provocar la descalificación de un concursante, la posibilidad de tener un ayudante de cocina, la indumentaria necesaria para participar, la aceptación de los derechos de imagen para la grabación del concurso en formato de programa de televisión y, entre otras cosas, los premios, que son tres y os los transcribimos a continuación:
Primer Premio:
• Viaje para dos personas a Japón para conocer toda la riqueza gastronómica y cultural de Japón, plan de viaje libre (el viaje incluye billete de avión y alojamiento de seis noches para el ganador y un compañero cocinero del mismo restaurante).
• 6.000 € en metálico para poder comer en los mejores restaurantes de Japón (opcional, este importe es de libre uso para el ganador).
• Ponencia-taller en San Sebastián Gastronomika 2022 junto al segundo y tercer clasificado.
• Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la descripción del chef junto a los mejores platos de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a día dentro de la Web de Balfegó.
• Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
• Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia profesional y la creación de los platos ganadores en la Web de Balfegó.
• Trofeo “CHEF BALFEGÓ” CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.Segundo Premio:
• 3.000€ en metálico
• Ponencia-taller en San Sebastián Gastronomika 2022 junto al primer y tercer clasificado
• Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la descripción del chef a los mejores platos de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a día dentro de la Web de Balfegó.
• Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
• Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia profesional y la creación de los platos ganadores en la Web de Balfegó.
• Trofeo “CHEF BALFEGÓ” CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.Tercer Premio:
• 1.000€ en metálico
• Ponencia-taller en San Sebastián Gastronomika 2022 junto al primer y segundo clasificado
• Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la descripción del chef junto a los mejores platos de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a día dentro de la Web de Balfegó.
• Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
• Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia profesional y la creación de los platos ganadores en la Web de Balfegó.
• Trofeo CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.
Si tenéis claro que queréis presentaros a este concurso de cocina, podéis descargar el reglamento pulsando aquí (Pdf), y tenéis que acceder también a la web oficial (aquí) para rellenar el formulario de inscripción. Si tenéis dudas sobre si participar, empezad creando las recetas, siempre será fructífero, y después enviadlas, alguien tiene que ganar y será alguno de vosotros.