No hacemos recetas para celebrar Halloween, nos gusta nuestra tradición y nuestros dulces de Todos los Santos, no nos digáis que no le dan mil vueltas a las «terroríficas» recetas de dedos sangrantes, caras de brujas berrugosas, arañas tejiendo sus telas… por muy dulces que sean en el paladar. De todas formas respetamos que se disfrute creando y escenificando Halloween con los alimentos. Lo que sí nos gusta y desde hace tiempo tenemos pendiente de probar es una receta tradicional mexicana que también es típica en estas fechas, es el Pan de Muerto.
Su nombre no suena muy bien, pero su aspecto es una delicia, se trata de un pan dulce, tipo brioche, al que se le da una forma particular. Para quien no lo conozca, hemos seleccionado un vídeo en el que nos enseñan cómo se hace el Pan de Muerto. Esta es una de las recetas con ls que nos podemos guiar para elaborarlo, pero hay recetas diferentes, algunas con sésamo o ajonjolí, otras con vainilla o naranja, también hay Pan de Muerto con chocolate…
Parece ser que el Pan de Muerto es diferente según la zona de México, al que nosotros hacemos referencia se encuentra principalmente en el centro y sur de México, su consumo se concentra en los días 1 y 2 de noviembre, pero se empieza a elaborar y comercializar meses antes. Hay otras regiones en las que el Pan de Muerto es un pan que se consume habitualmente, como en Oaxaca o la Mixteca. Seguro que muchos de nuestros lectores de México podrán ampliarnos esta información.
También esperamos que los mexicanos nos ilustréis con vuestra experiencia y consejos sobre la elaboración del Pan de Muertos. Quizá tenéis alguna receta o alguna recomendación que darnos para que obtengamos el pan más rico que hayamos probado.
De momento tenemos la receta que hemos encontrado en el canal de YouTube de Kiwilimon, y por los ingredientes que lleva, rico estará seguro. Si alguno de vosotros quiere adelantarse y preparar la receta de Pan de Muerto tal y como nos enseñan en el vídeo, veréis que los ingredientes están medidos en tazas, con la tabla de conversión a gramos resultan los siguientes: 1 kilo de harina, 625 ml. de agua, 125 gramos de azúcar y 125 gramos de mantequilla. La levadura, si es fresca, para esta cantidad de harina y materia grasa debe ser de algo más de 20 gramos, aunque con una buena fermentación (prolongada), también saldría con esta cantidad.
Si habéis hecho pan de tipo brioche, cocas de San Juan, Roscón de Reyes… la elaboración de la masa es similar. Luego hay que darle la forma tradicional, redonda, parece que simulando el cráneo, y coronar con los ‘huesos’ hechos con la misma masa, éstos representan a los difuntos.
10 comentarios
Que rico, me encanta el pan de muerto y efectivamente en diversos estados el pan de muerto es diferente, en algunos lugares otro tipo de pan como hojaldrado, lo podemos encontrar con ajonjolí, espolvorizados de canela,panes chicos y tamaño familiar etc. Pero de este tipo de pan de muerto sabe muy rico con jugo de naranja y ralladura naranja es muy común encontrarlo así. Si lo van a elaborar acompáñenlo con un café de olla o un chocolate caliente.
Feliz día de muertos
Hay algo en las cantidades de los ingredientes que no me cuadra : 1/4 de taza de agua son 625 ml.? Y 4 tazas son 1 kg. de harina? En los ingredientes figura el agua para disolver la levadura supongo. Y no hay mas agua. Lo puedes precisar un poco mejor?
Hola Berna! Muchas gracias por tus consejos, nos ha atraído mucho ese pan hojaldrado que comentas, ¿tienes la receta?
Muchas gracias de nuevo!
Hola Carlos,
No podemos precisar porque la receta no es nuestra, como explicamos en el post es de Kiwilimon, puedes ver más detalles de la receta de Pan de muerto en su web:
http://www.kiwilimon.com/receta/dia-de-muertos/pan-de-muerto/pan-de-muerto-tradicional
Saludos
Hola
Primero que nada me gustaría decir que es una vergüenza que pongan este tipo de videos donde salen personas no profesionales haciendo cosas que no saben.
Creo que hay otros videos donde se puede explicar un poco mejor los procesos para hacer un pan estilo brioixe.
La masa no está ni amasada por la persona que está «haciendo pan de muerto», simplemente está mezclada y no es correcto el proceso.
Las cantidades que usa en los ingredientes no son nada correctos, los procesos tampoco, un pan se tiene que bolear, no es un trozo de plastilina, para darle forma redonda como de pelota (hasta un niño haría de mejor manera una pelota con plastilina). Los panes antes de meter al horno se tienen que fermentar!!!!!
Perdón, pero es que no puedo con estas cosas, me ponen de malas y no puedo creer que un blog como el de ustedes pueda publicar un video como este.
En mi página pueden ver la receta, no tengo ningún video, pero salen fotos de como queda el pan de muerto y todo el procedimiento para hacerlo.
Verán que el resultado es muy diferente.
Como dice Berna, en cada zona de México se hacen de formas y colores diferentes, pero el proceso es el mismo para todos, es un pan dulce.
Les dejo en mi blog la receta que hago siempre: http://pauarochi.blogspot.com.es/search/label/Pan%20dulce%20mexicano
Saludos
Hola Paulina,
Ha quedado claro qué te pone mala, al menos en este caso. Como sabrás, hacemos pan a menudo, igual que muchos de los que visitan el blog, pero en este caso no compartíamos un vídeo para que enseñar a hacer el Pan de Muerto, como bien indicamos, buscamos la participación de los lectores mexicanos para que nos cuenten su historia, su leyenda, su origen, las distintas recetas de Pan de Muerto que hay, sus recetas tradicionales… sobre todo que nos enseñen.
Agradecemos que compartas tu opinión (relájate) y que nos des a conocer tu receta, la tendremos en cuenta para cuando vayamos a elaborar nuestro pan.
Saludos
Hola, he visto con mucha atención la elaboración de un postre que es un éxito en México, ya que desde septiembre, podemos degustar el pan de muerto en la capital mexicana. En realidad no se le pone el huevo para que brille, se le pone azúcar por encima y se hornea, queda un poco más obscuro. Yo lo he hecho en varias ocasiones pero eso de la amasada no se me dá muy bien, pero lo que sí se me da es ir a una pastelería, en México, les llamamos más comúnmente panaderías, que tenemos muchas y comprar el pan de muerto, ya sea como petit four, mediano, grande o familiar, pues siempre hay que tener bastante para disfrutar con la familia y los amigos. Espero que algún día lo puedan disfrutar ustedes también. Los invitamos a probarlo. Saludos.
Hola Lidia,
Muchas gracias por tu aportación, entendemos entonces que hay todo tipo de tamaños de Pan de Muerto, ¿incluso como petit four?, nos encantaría poder ir a una de esas panaderías para probarlo, en México seguro que sabe mucho mejor!
Buen fin de semana!
Creo que esta es una receta básica que se puede enriquecer con el toque de cada región: yo he comido un pan de muerto de Tlaxcala que lleva pulpa de guayabas (exquisito), aunque creo que toda receta básica del pan de muerto debe llevar su toque particular que es el agua de azhar. En México es una costumbre de origen prehispanico destinar un lugar de la casa para levantar un altar a todos los muertos amados de la familia el dia 2 de noviembre: este altar , para ser mas vistoso, se hará de forma escalonada (piramidal) y en el primer nivel lleva la foto de los difuntos, y en los niveles inferiores se pondrán los alimentos que a éstos les gustaban en vida: mole, pan de muerto, mezcal o tequila, etc. y se decora con vistoso y colorido papel picado, velas y calaveritas de azucar (ese es otro tema). Para terminar, se deshojan flores de cempazúchitl, y por cada difunto se traza con éstos pétalos un camino desde la entrada de la casa hasta el altar, para guiar sus almas y prueben todos los alimentos elaborados especialmente para ellos.
En el Estado de Veracruz el Pan de Muerto tiene su receta especial con incontables variantes de poblacion a rancho, igual tenemos un pan hecho con agua de flor azahar en Panuco al norte, que un pan hecho por ejemplo en las reposterias del centro del Puerto o de Xalapa la capital, es una delicia tan esperada que solo la podemos degustar tan solo una vez al año, y es para todos los Mexicanos una tradicion hibrida, ya que engloba motivos Cristianos pero tambien de la religion Indigena, saludos cordiales desde Utah!