La manipulación de los huevos en la cocina es habitual, es un alimento que utilizamos a menudo, sea para hacer una receta de huevos o para incorporarlo en otras recetas, como salsas, bizcochos, cremas… por lo que todos sabemos cómo cascar un huevo.
Pero quizá hay quien quiere tener la habilidad de romper un huevo con una mano, y hemos pensado que lo mejor es contemplar un vídeo didáctico para practicar esa habilidad, antes de empezar a intentar romper un huevo con una mano, igual que pudisteis ver con la técnica para saltear como un chef.
A continuación podéis ver el vídeo que muestra cómo romper un huevo con una mano, y prestad atención a la explicación (aunque sea en inglés y no lo entendáis, las imágenes son claras) sobre cómo practicar el gesto que es necesario realizar para separar las dos porciones de la cáscara y dar salida al huevo.
Dos pelotas de golf (o dos ciruelas) y una moneda se deben colocar en la mano como si fueran una sola pieza, sujetando una de las bolas con los dedos índice y pulgar, y la otra apoyada en la palma y sostenida con el resto de los dedos. Entre las dos bolas, la moneda. Intentar separar las dos bolas y ver caer la moneda es la muestra de que se puede estar haciendo bien el gesto que se precisa para cascar un huevo con una mano.
Probadlo, es fácil conseguirlo, y muy pronto conseguiréis romper los huevos con una mano. Ahora bien, abramos un debate sobre cómo agrietar el huevo para abrirlo, ¿sobre una superficie plana o en el borde del cuenco?.
No conocemos argumento que razone por qué cascar el huevo en el borde del cuenco o del plato, pero muchos cocineros sostienen que es preferible hacerlo sobre una superficie plana porque así la cáscara no se astilla en pequeños trozos que después pueden caer al recipiente con el huevo.
Otro debate que entraría a continuación sería, ¿cómo retirar un trozo de cáscara de huevo, con la media cáscara o con un utensilio de cocina limpio?. Todos hemos visto de todo, ¿verdad?. Lógicamente, utilizar la cáscara es lo menos adecuado, pues esta es una vía de contaminación potencial de salmonella.
No olvidéis nunca que una vez que se ha roto el huevo, hay que lavarse las manos inmediatamente, así evitar la contaminación cruzada tocando los utensilios, paños, la superficie de trabajo… y repasad los diez consejos básicos para un uso seguro del huevo.
Foto | Wikipedia
2 comentarios
Hasta donde yo tengo entendido, en cocina no cascamos los huevos en el borde por higiene, por riesgo de salmonela, y por que puedan caer restos …
Es más, los huevos se suelen cascar primero en un recipiente aparte antes de añadirlo al principal porque imaginemos que estamos haciendo una elaboración que lleva una docena de huevos y el último que estamos cascando está en mal estado y lo echamos sin mirar junto con el resto … pues ya la hemos liado 😛
me parece muy interesante la forma de como cascar huevos con una sola mano
lo voy a practicar para poder realizar esta tecnica con gran exito, Gracias.