Cómo limpiar boquerones. Vídeo

Vídeo didáctico para aprender a limpiar boquerones o bocartes, el pequeño pescado azul tan apreciado en la gastronomía. Para hacer boquerones en vinagre, en salazón, en semiconserva, hay que obtener los lomos del pescado, retirar la cabeza, la espina y las tripas. El vídeo muestra claramente cómo limpiar boquerones.

Limpiar boquerones de espina, tripas y cabeza

El boquerón (Engraulis encrasicolus) es un pescado azul de agua salada con un gran valor comercial, se conoce también como bocarte y es el pescado con el que se hace la semiconserva o salazón de anchoa (aunque en el norte de España denominan indistintamente anchoa y bocarte o boquerón, al pescado fresco). El boquerón es uno de los pescados más accesibles, por su precio, cualidades organolépticas y nutritivas es también uno de los más consumidos.

Hay muchas formas de preparar este pescado, quizá las más tradicionales son las elaboraciones de los boquerones en vinagre y los boquerones fritos. También es muy habitual someterlos a distintos marinados, ahumados con cocciones muy leves que dejen casi cruda su carne… en la cocina creativa hay mucho que explorar. En cualquier caso, antes de hacer una receta con este pescado hay que aprender a limpiarlo, y hemos encontrado un vídeo muy didáctico que muestra cómo limpiar boquerones.

Se puede proceder de distintas formas según la receta que se vaya a elaborar con los boquerones. En esta ocasión, la limpieza de los boquerones es para obtener sus filetes, por lo que se retiran las tripas, la espina y la cabeza. Es una labor entretenida pero muy fácil.

Como podéis ver, el vídeo es muy claro e instructivo, tanto por las imágenes como por las explicaciones del cocinero Luis Salinero. Para empezar explica que se debe coger el boquerón y por la parte inferior introducir el dedo gordo, arrastrando suavemente para abrirlo y a continuación retirar la tripas.

Seguidamente hay que retirar la cabeza, basta con un simple giro para que se empiece a separar del lomo, le ayudamos con los dedos para que se separe de los dos laterales y finalmente se tira de ella arrastrando así la espina. La cola del pescado se puede dejar si se van a hacer rebozados, entonces hay que cortar justo al final de la espina. Si se continúa tirando, sale hasta la cola del pequeño pescado.

Así de sencillo es limpiar los boquerones para obtener los lomos, sean en mariposa o lomos individuales. La limpieza del boquerón debe continuar, aunque no lo veáis en el vídeo, seguramente sabréis que conviene introducirlos en agua con hielo y sal para desangrarlo y dejarlo bien limpio antes de proceder a su elaboración.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.