De los tres tipos de merengue que os mostramos en el post Merengue básico, merengue italiano y merengue suizo, hoy vamos a ver concretamente cómo hacer merengue italiano, quizá es uno de los más utilizados en repostería, son muchas las recetas dulces que requieren de esta preparación entre sus ingredientes, un par de ejemplos que encontraréis en Gastronomía y Cía es la Crema de mantequilla y la Crema Chiboust de naranja, pero hay muchas más, y también las iremos viendo.
El merengue italiano se encuentra entre los denominados merengues cocidos, pues como sabéis, además de montar las claras firmes, se añade almíbar recién hecho, este calor se transmite a las claras montadas, pero no alcanza demasiada temperatura, al menos no la suficiente como para terminar con las bacterias de la salmonella, un dato que hay que tener en cuenta. Su elaboración es muy sencilla, y con buenos utensilios para montar las claras, es además muy rápida, así que a continuación podéis tomar nota sobre cómo hacer merengue italiano.
Ingredientes
- 220 gramos de clara de huevo
- 50 gramos de azúcar.
Para el almíbar
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de agua.
Elaboración
En primer lugar pesa todos los ingredientes, pon el azúcar con el agua en un cazo de fondo grueso y llévalo al fuego a temperatura media-alta. Puedes dejar que se vaya haciendo el almíbar mientras montas las claras para hacer el merengue. El almíbar estará listo cuando alcance los 120º C.
Hay distintas formas de hacer lo que sería el merengue básico, que es con el que se parte para hacer este merengue italiano, al batir las claras se añade azúcar. Se puede incorporar una vez que se han montado, pero el método francés, que facilita la labor y además de excelentes resultados, es poner en el recipiente el azúcar y las claras a la vez. Pruébalo.
Bate con las varillas eléctricas hasta que las claras estén firmes, para entonces el almíbar ya estará listo, así que empieza a incorporarlo a hilo, lentamente y sin dejar de batir con las varillas, hasta obtener un merengue fino y brillante, esponjoso y con cuerpo. Volcando el recipiente comprobarás que está rígido, no se mueve.
El merengue italiano se conserva bien hasta un par de días, siempre que se guarde en el frigorífico y bien tapado. También se conserva bien estando presentado en un postre, pero del mismo modo, conviene que esté a una temperatura adecuada en el refrigerador.
Si os surge cualquier duda al respecto de cómo hacer merengue italiano, podéis dejar vuestra consulta en los comentarios.
22 comentarios
¿Este merengue se puede colocar al horno para que gratine?
Hola Hugo, sí se puede poner en el horno para gratinar.
Saludos
y como se hace para que quede durito?
como para comer asi nomás..!
Jael, para eso debes hornearlo a muy baja temperatura durante un periodo largo, que el calor suave lo vaya secando. ¿Te animas?
cuantas claras son para ese peso?
se haría de la misma forma en la thermomix? Y como podría hacerlo con la albumina y edulcorante? Gracias
Escuche en el programa de cocina facil de Utilisima que hay un polvo para hacer merengue italiano.
Como nunca lo escuche, me gustaria si me pueden confirmar y si existew donde se consigue.
Muchas gracias, siempre sigo sus recetas y los consejos.
Un beso Ines
Hola Inés, Quizá te refieres a este merengue en polvo
Saludos.
Hola,
podrian publicar como hacerlo con la Thermomix?
Gracias
hola yo ya deje mi comentario pero no lo respondieron , me dirian ,aproximadamente, cuantas claras de huevo son para ese peso. gracias!!!
Hola Daniela, son unas seis o siete claras de huevo, depende del tamaño de los mismos.
Raquel, publicaremos en breve la elaboración con Thermomix.
Saludos
buenas tardes desearía saber, como hacer para que el merengue seco no se despegue de los alfajores.GRACIAS
No entiendo las medidas… cuantos huevos son 220 gramos de clara de huevo?
Cuantas tazas son 50 gramos de azucar y 150 gramos de azucar?
Cuantas tazas son 50 gramos de agua?
Hola, buenas tardes, esta muy buena su receta pero la duda que tengo es con respecto a las medidas de los ingrediente,¿cuantos huevos son 220 gramo? y ¿cuntas tazas son 150 gramos de azucar?.
Saludos,
Yelitza Rodriguez.
Buenas tardes,
he probado en varias ocasiones, teniendo gran cuidado en alcanzar los 120ºC, pero el problema es que siempre se me queda el jarabe cristalizado en las varillas de la KitchenAid y en el fondo del perol, por muy lentamente que vaya añadiendo el jarabe. Y es que las claras están frías y es lógico que cristalice. ¿Cómo hay que hacerlo entonces?
Un afectuoso saludo
Hola me gustaria saber cual tipo de merengue es el que se ve en las tortas en los comercios.Gracias
hola , por favor resuelve mi duda es la sgte:
el merengue italiano q yo preparo es 6 claras, 2 tazas de azúcar y 1/2 taza de agua, todo hierve hasta quedar de una almibar de pelo , pero cuando ya está montado con las claras y frío queda esponjosoy con consistencia de miguillas y no es firme como para realizar decoraciones.adaime cual es el problema ya q para mi es necesario resolver el problema porq hago tortas para la venta,Agradezco respondan a mi correo gracias.
Hola Lorena, dices que ‘todo hierve’, quieres decir que las claras también?
Buenas tardes:
Mi pregunta es la siguiente: Al realizar el almibar si se le añadieran una hojas de gelatina, se conseguiria darle mas consistencia a logicamente, mas estabilidad? Montaria bien?
Asi se podria cubrilo con chocolate?
Gracias
¿Cómo puedo hacer par que el merengue no se ponga aguado, que quede firme al hacer la decoración?
Necesito un consejo, pues generalmente después de un rato se me pone suave y el decorado se me arruina
Hola Eveling:
Yo te diria que al realizar el merengue en vez de añadir el almibar de una sola vez el hilo lo hagas en varias veces, esperando a que se hagan piedras cada vez que añades almibar, por mi experiencia asi se consigue que quede un poco mas consistente y tarde mas en tirar agua.
Vigila tambien tambien el punto del almibar que tenga la consistencia de casi bola.
Espero que te ayude.
Hola!
Queda de lujo con tus indicaciones,yo en lugar de horno lo quemo con un soplete y esta buenisimo. Hay alguna forma de que lleve menos azucar, o sustituirla por algo y que quede igual de consistente?
Gracias!