Lo de la tortilla de patata con cebolla o sin cebolla es una cuestión insulsa, según como se mire, se ha realizado esta pregunta hasta la saciedad y se sigue haciendo, cuando la mejor tortilla de patatas siempre será la que hace la madre, el padre o la abuela de uno. Pero, claro, llega un momento en el que toca ponerse a los fogones y la idea es hacer una tortilla española igual o mejor, no es fácil tarea porque la memoria no sólo es gustativa.
Y la cebolla no es lo único que altera el sabor de una tortilla de patata, también cambia el sabor y sobre todo la textura, según el corte de la patata, la proporción de patata y huevo, el material de la sartén en la que se cocina, el aceite en el que se han frito las patatas, la variedad de patata y así podríamos seguir. La cuestión es que hoy vamos a descubrir cómo hacer la tortilla de patatas o tortilla española perfecta según el chef Ferrán Tadeo, y no es opinable, ya hemos dicho que cada uno tiene su tortilla de patatas favorita (a mi que no me corten la patata en dados 🤭).
Ferrán Tadeo es chef del restaurante Embassy Room del hotel Park Hyatt Bangkok (Tailandia), es un magnífico embajador de la alta cocina catalana y española, anteriormente ya la había llevado a La Rambla by Catalunya en Hong Kong, además, ha cocinado en grandes restaurantes como Minibar by José Andrés, Oilmotion con Carles Tejedor, Sergi Arola en el Hotel Arts, Alkimia con Jordi Vila, elBulli con Ferràn Adrià y ÀbaC con Xavier Pellicer, entre otros.
Pues vamos a ver cómo hacer la tortilla de patatas o tortilla española perfecta según el chef Ferrán Tadeo, explica que no sabe si es la perfecta o no, pero es la que a él le gusta, confitando las patatas, friéndolas después para que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro, con más yema que clara de huevo… ¿Tomamos nota y probamos?
Ingredientes
- 300 gramos de patatas cerosas
- 6 huevos grandes
- 4 yemas de huevo
- 1 cebolla grande
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Cortar las patatas en rodajas finas, se puede usar una mandolina para conseguir rebanadas uniformes. Poner las patatas con aceite de oliva virgen extra en una bandeja para hornear y confitar a baja temperatura durante unas dos horas, hasta que las patatas estén muy tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Picar la cebolla y caramelizar en una sartén y reservar. Freír las patatas en una sartén grande hasta que estén crujientes por fuera y añadir la cebolla caramelizada.
Batir los huevos y las yemas en un bol y verter sobre las patatas confitadas y fritas y dejar que cuaje. Con ayuda de una espátula, mover las patatas para que el huevo se reparta bien por toda la sartén.
Cuando la tortilla haya cuajado por debajo, dar la vuelta con ayuda de un plato y cocinar por el otro lado. El tiempo estimado es de siete u ocho minutos, dependiendo si se desea más o menos cuajada, con el interior más o menos jugoso.
Deslizar la tortilla de la sartén a un plato limpio y estará lista para servir.
Acabado y presentación
Servir la tortilla de patatas con pan con tomate, y si se desea acompañar con vino, con tinto está bien, pero a mi me gusta con un buen Riesling.
Fuente | Fine Dining Lovers/iStock