Cómo hacer la tortilla de patatas o tortilla española perfecta según el chef Ferrán Tadeo

Nos inspiramos en la receta de tortilla de patatas del chef Ferrán Tadeo para la próxima tortilla española que hagamos, la idea de añadir yemas de huevo adicionales, nos parece que va a resultar exquisito. Descubre otros trucos de cocina de este chef embajador de la alta cocina española y catalana, y llévalos a tu cocina.

Receta de los Chefs

Lo de la tortilla de patata con cebolla o sin cebolla es una cuestión insulsa, según como se mire, se ha realizado esta pregunta hasta la saciedad y se sigue haciendo, cuando la mejor tortilla de patatas siempre será la que hace la madre, el padre o la abuela de uno. Pero, claro, llega un momento en el que toca ponerse a los fogones y la idea es hacer una tortilla española igual o mejor, no es fácil tarea porque la memoria no sólo es gustativa.

Y la cebolla no es lo único que altera el sabor de una tortilla de patata, también cambia el sabor y sobre todo la textura, según el corte de la patata, la proporción de patata y huevo, el material de la sartén en la que se cocina, el aceite en el que se han frito las patatas, la variedad de patata y así podríamos seguir. La cuestión es que hoy vamos a descubrir cómo hacer la tortilla de patatas o tortilla española perfecta según el chef Ferrán Tadeo, y no es opinable, ya hemos dicho que cada uno tiene su tortilla de patatas favorita (a mi que no me corten la patata en dados 🤭).

Ferrán Tadeo es chef del restaurante Embassy Room del hotel Park Hyatt Bangkok (Tailandia), es un magnífico embajador de la alta cocina catalana y española, anteriormente ya la había llevado a La Rambla by Catalunya en Hong Kong, además, ha cocinado en grandes restaurantes como Minibar by José Andrés, Oilmotion con Carles Tejedor, Sergi Arola en el Hotel Arts, Alkimia con Jordi Vila, elBulli con Ferràn Adrià y ÀbaC con Xavier Pellicer, entre otros.

Pues vamos a ver cómo hacer la tortilla de patatas o tortilla española perfecta según el chef Ferrán Tadeo, explica que no sabe si es la perfecta o no, pero es la que a él le gusta, confitando las patatas, friéndolas después para que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro, con más yema que clara de huevo… ¿Tomamos nota y probamos?

Ingredientes

  • 300 gramos de patatas cerosas
  • 6 huevos grandes
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cebolla grande
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Elaboración

Cortar las patatas en rodajas finas, se puede usar una mandolina para conseguir rebanadas uniformes. Poner las patatas con aceite de oliva virgen extra en una bandeja para hornear y confitar a baja temperatura durante unas dos horas, hasta que las patatas estén muy tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.

Picar la cebolla y caramelizar en una sartén y reservar. Freír las patatas en una sartén grande hasta que estén crujientes por fuera y añadir la cebolla caramelizada.

Batir los huevos y las yemas en un bol y verter sobre las patatas confitadas y fritas y dejar que cuaje. Con ayuda de una espátula, mover las patatas para que el huevo se reparta bien por toda la sartén.

Cuando la tortilla haya cuajado por debajo, dar la vuelta con ayuda de un plato y cocinar por el otro lado. El tiempo estimado es de siete u ocho minutos, dependiendo si se desea más o menos cuajada, con el interior más o menos jugoso.

Deslizar la tortilla de la sartén a un plato limpio y estará lista para servir.

Acabado y presentación

Servir la tortilla de patatas con pan con tomate, y si se desea acompañar con vino, con tinto está bien, pero a mi me gusta con un buen Riesling.

Fuente | Fine Dining Lovers/iStock

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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