Una de las mezclas de especias más populares es la denominada Cajún, con ella se elaboran distintos platos, desde unas patatas hasta el pollo, y es que la gastronomía cajún es muy rica en cuanto a tradición y cultura culinaria, y también si hablamos de sabores y aromas. Recordemos que se conoce como cajún a una importante comunidad del sur del Estado de Luisiana (Estados Unidos), formada por descendientes de exiliados de Acacia durante la segunda mitad del siglo XVIII tras la incorporación de los territorios franceses en Canadá a la Corona Británica, y por los españoles, alemanes y criollos franceses que llegaron después.
Si queréis conocer más detalles de la gastronomía cajún podéis acceder a esta página de Wikipedia en inglés, ya sabéis que se puede utilizar el traductor del navegador en caso de necesidad, pero es que ofrece mucha más información que la página en español. Hay mucho que descubrir sobre esta cultura gastronómica, de una de sus bases culinarias os hablamos hace un tiempo, ¿recordáis qué es la Santísima Trinidad? Pues hoy lo que queremos compartir con vosotros es una mezcla de especias asociada a esta cocina, así que os vamos a explicar cómo hacer la mezcla de especias cajún.
Hay algunas variantes de este tradicional mix de especias que seguramente la mayoría de vosotros habréis probado, y muy posiblemente porque lo compráis preparado. Quizá ahora os animéis a preparar vuestra propia mezcla con la receta que podréis leer a continuación, y tened en cuenta que simplemente es una guía y que podéis adaptarla a vuestro gusto aumentando o disminuyendo algunas de las especias indicadas, por ejemplo, poner menos paprika, añadir algo más de ajo en polvo, o incluso incorporar algunas especias y hierbas aromáticas que algunos mixes cajún también llevan, como el comino o el perejil seco.
Ingredientes
- 4 c/p de paprika
- 1 c/p de pimienta blanca molida
- 1 c/p de pimienta negra molida
- 1 c/p de ajo en polvo
- 1 c/p de cebolla en polvo
- 1 c/p de tomillo seco
- 1 c/p de orégano seco
- 1 c/c de cayena molida
- 1 c/p de sal.
Elaboración
Hacer una mezcla de especias es tan sencillo como poner todos los ingredientes juntos y mezclar. Ahora bien, hay que asegurarse de que todos estén en el formato deseado, en este caso necesitamos que todas las especias y hierbas aromáticas estén molidas.
Si algunas especias, como la pimienta, la tenéis en grano, será cuestión de molerla previamente, sea en un molinillo de especias, en un molinillo de café o en un mortero, por ejemplo.
La cebolla y el ajo en polvo son productos deshidratados que se encuentran fácilmente en cualquier supermercado. En algunos casos se puede disponer de cebolla o ajo liofilizado y en copos, en lugar de en polvo, pero también se pueden moler. E igual las hierbas aromáticas y la cayena.
Es posible que no tengáis paprika y queréis probar esta mezcla de especias cuanto antes, si estáis pensando en utilizar pimentón de la Vera, hacedlo que también os va a encantar. Y lo dicho, una vez que estén todos los ingredientes preparados, simplemente será cuestión de mezclar, por ejemplo, introduciéndolos en un tarro con tapa y agitando como si fuera una coctelera.
Podéis preparar la cantidad de especias cajún que deseéis para tenerla preparada en vuestro armario, lista para usar con guisos, asados, marinadas, etc.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria