Cómo hacer gomasio o sal de sésamo

Gomasio

Recientemente hablábamos de las semillas de sésamo y sus propiedades, además de la cantidad de elaboraciones que se pueden hacer con ellas, una es la sal de sésamo o gomasio (palabra japonesa que se compone de Goma (sésamo) y Sio (sal).

Así pues, con estos dos ingredientes podemos hacer un condimento exquisito para ensaladas, verduras, sopas u otras elaboraciones culinarias, ofreciendo un ligero sabor a frutos secos salados.

Se trata además de un condimento saludable (siempre que no tengamos contraindicaciones para consumir sal), pues como sabemos, las semillas de sésamo o ajonjolí tienen muchos beneficios para nuestro organismo, aumenta la inmunidad natural, es un estupendo reconstituyente, aporta grasas insaturadas, proteínas, calcio, hierro, zinc y fibra entre otros.

Cómo hacer  sal de sésamo

Para hacer gomasio o sal de sésamo tomamos la proporción de 15 cucharadas de sésamo por 1 de sal marina sin refinar. Empieza tostando el sésamo en una sartén sin engrasar, ve moviendo con una cuchara de madera para que no se quemen y no salten tanto (como las palomitas de maíz) y cuando desprendan su especial aroma a nuez y empiecen a dorarse, retíralas.

Hacer sal se sésamo

Si tienes un suribachi (mortero japonés), genial, es perfecto para preparar el gomasio, si no, utiliza un mortero tradicional y muele ambos ingredientes juntos. Si tienes algo de prisa también puedes utilizar el molinillo del café.

Sal de sésamo

La sal de sésamo debe quedar bien molida, pero nosotros preferimos dejarle algunas semillas enteras. Si haces cantidad para guardar, recuerda envasarla en un recipiente hermético y conservarla en el frigorífico, procurando no tardar demasiado en consumirla para que no se ponga rancia.

Este exquisito condimento enriquecerá muchos de tus platos, tanto por su sabor como por su valor nutritivo.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

9 comentarios

  • Juan - octubre 17, 2011 - 18:53
    #1

    Excelente la forma de preparar gomasio…gracias por informacion tan importante..y gracias por esta pagina tan enriquecedora..y por la variedad de recetas…Hasta Pronto..EXITOS MIL..Juan..

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  • Laura - mayo 26, 2012 - 17:45
    #2

    Buenísima receta, le necesitaba para hacer un paté de garbanzos y comprarlo hecho es un poco caro. Gracias!

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  • VelSid - mayo 27, 2012 - 23:12
    #3

    Pues ya ves Laura, fácil de hacer y no tan caro. Pruébalo en otras recetas, enriquece hasta una sencilla ensalada.

    Saludos

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  • ariadna - mayo 28, 2012 - 10:14
    #4

    hola!
    gracias por la receta. a mi me han comentado que dejan el sesamo un tiempo en remojo para hinchar un poco las semillas, lo has probado asi alguna vez? yo voy a probarlo.
    saludos

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  • Bertha benavides - octubre 5, 2012 - 13:21
    #5

    Hola, hice tal cual como dice la receta, pero no lo triture en mortero sino con un mixer y me quedo mantequilla de ajonjoli,buuuaaa buuuaaaa, y yo queria que quedara en polvo, no compacto . Gracias ya lo intentare de nuevo. Feliz dia

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  • VelSid - octubre 6, 2012 - 21:41
    #6

    Hola Bertha, aprovecha para hacer tahini !!

    Saludos

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  • luis nontoa - noviembre 4, 2012 - 00:53
    #7

    pregunto esta sal puede sustituir la sal refinada que venden en los supermercados

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  • juan cruz - mayo 21, 2013 - 23:27
    #8

    La sal también hay que tostarla, 30 – 40 segundos. luego el sésamo, como se explica aquí, y después todo eso junto a la licuadora.

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  • Luis Gordones - agosto 12, 2016 - 03:33
    #9

    Una inquietud: Tiene algun efecto, si en lugar de triturar el ajonjoli usamos una licuadora?
    Gracias

    Responder

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