Cómo hacer clavo de olor en polvo

Para algunas recetas necesitamos utilizar el clavo de olor molido, por lo que es necesario saber cómo obtener un polvo fino que se integre perfectamente en la elaboración culinaria. Aunque esta especia se puede comprar molida, preferimos comprarla entera porque no se consume demasiado y así mantiene más tiempo su aroma y sabor. De este modo disponemos de la especia en los dos formatos, porque moler el clavo de olor es muy fácil con un molinillo de café, y para obtener el polvo más fino, simplemente hay que tamizar.

Cómo hacer clavo de olor en polvo

A veces nos habéis hecho llegar la consulta sobre cómo hacer clavo de olor en polvo, pues es una especia que en nuestra cultura gastronómica habitualmente se utiliza entera, de este modo es muy fácil aromatizar las elaboraciones culinarias de forma sutil y elegante, después se retiran los clavos y listo. Y es que el clavo (Syzygium aromaticum o Eugenia caryophyllata) es una especia con un aroma y un sabor muy intensos, y su uso debe ser comedido.

No obstante, hay muchas mezclas de especias tradicionales que incorporan clavo de olor molido. Sabemos que lo venden en este formato, igual que la mayoría de especias, pero lo cierto es que no lo hemos comprado nunca, así como hay especias que compramos tanto enteras como molidas, como puede ser la pimienta negra, hay otras que nos negamos a comprarlas convertidas en polvo, pues de este modo pierden su aroma y sabor a mayor velocidad, y si no es una especia que se consuma muy habitualmente…

Además, si molemos nosotros las especias, tenemos la certeza de lo que tiene, tanto si hablamos de clavo o nuez moscada, como si nos referimos a las mezclas de especias o masalas. El caso es que, aprovechando que hoy preparábamos clavo de olor molido para hacer una de nuestras mezclas de especias para postres y repostería de otoño e invierno, hemos hecho un par de fotos para acompañar el proceso tal y como lo hacemos nosotros.

Es muy sencillo, y seguramente muchos de vosotros no tendréis ninguna duda en cómo hacerlo, pero quienes nos han preguntado seguramente agradecerán la respuesta, pues algunas personas han intentado moler los clavos en un mortero y no consiguen el polvo fino que necesitan. Y es que el clavo de olor es una especia dura a pesar de que se trata de los brotes de la flor del clavero (o árbol del clavo).

Por cierto, si queréis conocer más detalles sobre el clavo de olor, su origen, sus características, qué cocinas lo utilizan, qué recetas se pueden elaborar con esta especia… os recomendamos leer este post en el que hay buena información. Ahora os contamos cómo hacemos el polvo de clavo de olor, y no es más que utilizando un molinillo de café.

Cómo hacer clavo de olor en polvo

Con este pequeño electrodoméstico es más fácil que con otros procesadores de alimentos moler las especias, por su potencia y porque la capacidad es pequeña, y normalmente se precisa moler pequeñas cantidades de especias. Hay quien tiene un molinillo de café exclusivamente para las especias, aunque a día de hoy son muy pocos quienes muelen el café a diario para tomar esta bebida, así que la mayoría de personas utilizan el molinillo de café con otros fines.

Así pues, después de moler los clavos en el molinillo de café, prácticamente se tiene lista la especia en polvo, pero como es tan dura, quedan partes que no terminan de romperse, y tampoco es cuestión de insistir mucho porque el molinillo se puede quemar, además las especias sueltan su grasa y tampoco es lo que interesa, pues pierden con ello su aroma y sabor. Por lo tanto, una vez que se ha molido durante unos segundos, es necesario tamizar lo que se ha obtenido, se puede hacer con un colador fino.

Después de recuperar el polvo de clavo de olor, si se desea, se puede volver a moler lo que ha quedado troceado, dependiendo de cuánto se haya apurado antes. Por cierto, en la segunda foto podéis ver cómo colamos el clavo de olor molido para obtener el polvo más fino, pero está junto a una vaina de vainilla seca que también hemos troceado y molido para la mezcla de especias que os comentábamos y que pronto compartiremos con vosotros. Esto es puede dar una idea de cómo aprovechar esas vainas de vainilla que habéis utilizado para aromatizar unas natillas, un arroz con leche… después se puede secar y moler para aromatizar más postres o repostería casera.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.