Cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo

Hay masas de repostería que son húmedas o grasas y al estirarlas con el rodillo se queda pegada, pero también hay formas de evitarlo. Cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo.

Lo hemos explicado en varias ocasiones en las recetas de galletas y otros tipos de masa, pero no estará de más recordarlo o dejarlo aquí escrito para quien necesite saber cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo. Seguramente será de gran ayuda para quien se inicie en el mundo de la repostería, en la que este consejo es más necesario.

Hay distintos métodos o trucos que nos permiten estirar una masa con el rodillo sin que se adhiera, el problema de esto no es limpiar después el rodillo, lo que sucede es que la masa no queda lisa ni en condiciones para la receta que deseemos elaborar, aunque después se vaya a cubrir con más ingredientes. Cuando menos si hablamos de una receta de galletas.

Cuando se trabajan algunas masas de panadería con el rodillo, por ejemplo la masa de pizza, de empanada o de coca, no suele haber problemas porque es una masa más seca, y aunque no siempre conviene, lo habitual es añadir harina a la superficie de la masa y/o al rodillo.

En el caso de estirar una masa de galletas no se puede añadir harina, para nosotros la solución más sencilla, práctica y eficaz es cubrirla con film transparente, así el rodillo se pasa sobre él permitiéndonos ver la masa y ésta se extiende sin problemas.

Además del film transparente, también se puede poner papel vegetal o cualquier otro tipo de tela de cocción, como las láminas de teflón, pero personalmente no nos parece tan cómodo, no es tan flexible, no nos permite ver la masa y según como, se arruga y deja señalada la masa.

Quizá recordáis un producto de pastelería del que os hablamos hace unos meses, los tapetes de PVC para extender fondant, The Mat. Pues el sistema es el mismo. Para estirar una masa sin que se pegue al rodillo ni a la mesa de trabajo, en la base ponemos papel vegetal (pero también puede ser el mencionado teflón, un Silpat o similar, y en la superficie film transparente.

Si trabajamos una masa a la que le vamos a dar la vuelta para estirarla, podemos poner film transparente tanto abajo como arriba, o papel vegetal también abajo y arriba. Poniendo en práctica los distintos métodos, cada uno podrá elegir cuál le resulta más cómodo y práctico, lo importante es que se consiga estirar la masa fácilmente y dejando una superficie fina y lisa.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

4 comentarios

  • Raquel - mayo 24, 2013 - 09:43
    #1

    Tengo que probar este método, yo que soy celiaca siempre tengo problemas con las masas, que suelen quedar muy húmedas y difíciles de manejar

    Responder
  • VelSid - mayo 25, 2013 - 17:54
    #2

    Es muy práctico Raquel, ya verás!

    Saludos

    Responder
  • Andres - agosto 20, 2016 - 15:45
    #3

    Buen día, trabajo con masa de maíz blanco para hacer arepas, es bastante humeda, y, es muy dificil trabajarla con rodillo. Debido a las cantidades no me es práctico el rodillo, así que adquirí una laminadora, lo cual, no me sirvió de mucho, ya que ahora se pega a la laminadora… por cuestiones de cantidad no se me ocurre algo para que no se pegue.

    Saludos.

    Responder
  • Mgc - diciembre 11, 2016 - 03:36
    #4

    Utiliza una prensa de plastico para tortillas mexicanas solo tienes que poner la bolitabde masa entre dos hojas plasticas y prensar

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.