Seguramente ya conocéis los que para nosotros son algunos de los libros ideales para iniciarse en el mundo de la elaboración de pan casero, de pan artesano, aunque aún tenemos algunos nuevos libros que valorar en ese aspecto. Pero también nos gusta disponer de otros libros que principalmente lo que muestran son recetas propias y recetas de panes del mundo. En muchos de estos libros hay recetas de los mismos panes, los clásicos, esto nos sirve además para hacer comparativas, probar y elegir la elaboración que nos gusta más o la que para nosotros se acerque más a la receta auténtica.
El caso es que sigue creciendo la afición de elaborar pan en casa, y con ello, como sucede normalmente, aumentan los servicios relacionados, cursos, tiendas de utensilios específicos, libros… es de una de las últimas publicaciones en papel de lo que os queremos hablar, del libro Cómo elaborar pan de Emmanuel Hadjiandreou.
Emmanuel Hadjiandreou se dedica, entre otras cosas, a la enseñanza, actualmente es profesor en The School of Artisan Food (Wlebeck, Nottinghamshire). Es su pasión compartir sus conocimientos sobre la elaboración de pan artesano, adquirida tanto en su país natal, empezó en una panadería de Ciudad del Cabo (Sudáfrica) que elaboraba panes de estilo alemán, como en sus posteriores destinos laborales, parece ser que en Reino Unido trabajó con Gordon Ramsay.
Este panadero artesano ha creado panes que han resultado galardonados, leemos en la presentación del libro que obtuvo un Premio de la Soil Association Organic Food, por su pan de masa fermentada, también ha sido galardonado por otros panes especiales de su creación e incluso por su stollen, cuya receta podemos encontrar en su primer libro: Cómo elaborar pan.
El título oroginal de este libro es How to make bread, fue publicado por primera vez en 2011, y ahora, gracias a la editorial Acanto, se ha traducido al español y acaba de ser publicado. Nos parece un buen libro, con buena fotografía (de Steve Painter) e interesantes contenidos. Se clasifica en los siguientes capítulos: Bases de la elaboración de pan, Panes básicos y otros panes con levadura, Panes sin trigo o sin gluten, Masa madre y Pasteles y dulces.
El autor realiza una breve descripción de distintos tipos de harina, de trigo, centeno, espelta, kamut… habla sobre la sal, la levadura, el agua, la masa madre (también proporciona su receta de masa madre), los utensilios y equipo necesario para hacer pan en casa, y además, proporciona algunas pautas y consejos sobre el amasado, la forma del pan, la fermentación o el horneado, entre otras cosas.
Como comentábamos, son breves pero claras explicaciones, que van muy bien para ampliar conocimientos sobre la elaboración de pan, y a continuación el libro entra en materia, como el subtítulo indica: Recetas para elaborar, paso a paso, pan de levadura, masa madre, pan de soda y repostería.
En las recetas de pan de este libro podemos descubrir nuevas harinas, como la malthouse, que quizá no nos resulte fácil de encontrar, pero se trata de una combinación de harinas integrales de centeno, de trigo malteada y copos de trigo. En muchos casos da la opción de utilizar distintos tipos de harina para una misma receta, y así ponernos más fácil su elaboración según nuestro gusto o la materia prima de la que dispongamos.
También satisface la duda de muchas personas en relación a la levadura cuando se da una receta de pan, pues en los ingredientes indica la cantidad tanto de levadura fresca como seca, y muchos otros detalles más. Pan de semillas, pan de nueces, pan de soda, pan de cerveza, baguettes con poolish, challah, pan negro, pan de polenta, pan de patata, cruasanes, napolitanas, caracolas panes de Pascua… Si queréis probar nuevas recetas de pan y algunos pasteles, este es un buen libro, y a un buen precio, 21’76 euros. Nosotros nos pondremos muy pronto a probar sus recetas y por supuesto, las compartiremos con vosotros.
ISBN:978-84-15053-40-8
