En plena campaña de castañas nos hacéis llegar consultas sobre cuál es el mejor método para cocinarlas en casa si no se pueden hacer con brasas ni con fogón a gas y con las clásicas sartenes perforadas. Qué ricas quedan ahí las castañas… Pero la mayoría de cocinas de hoy en día tienen vitrocerámica o inducción, y aunque nos permiten cocinar comidas ricas a diario, hay una gran diferencia con los resultados que ofrece una cocina con llama visible.
Es fácil mejorar la cocina en vitro o inducción con ollas y sartenes de materiales sostenibles y saludables, pero de ello hablaremos en otro momento porque, no todo es el fuego. Hoy seguimos hablando de castañas y particularmente sobre las distintas formas de cocinarlas en casa, seguro que encontraréis la que mejor se adapta a vosotros.
Dejando a un lado la posibilidad de asar castañas con llama o brasas, optaremos por asar castañas en freidora de aire, en horno o en microondas. Y este orden sirve para definir nuestras preferencias. Elegimos principalmente la freidora de aire porque hace las funciones del horno, pero en menos tiempo y con menos gasto energético. Y el microondas lo dejamos como recurso exprés, porque es aún más rápido, pero también necesita más control.
Cómo hacer castañas asadas en la freidora de aire
Lava las castañas, sécalas y con ayuda de un cuchillo bien afilado, practica un corte en la parte más abombada en forma de cruz o cortao un pellizco de cáscara en un lateral. El objetivo es que las castañas no revienten cuando se asan.
Coloca las castañas en la cesta de la freidora de aire, puedes cubrir toda la base de la cesta, pueden amontonarse un poco, pero no poner varias capas de castañas, con lo poco que tardan en hacerse es preferible hacer varias tandas si se quiere hacer mucha cantidad.
Programa 200º C entre 10 y 14 minutos, aunque el tiempo puede variar, tanto por la freidora, como por el tamaño de las castañas, la humedad que tengan y particularmente, por como gusten, más o menos cocidas, si se van a comer recién hechas o si se van a utilizar para hacer una receta.
Asar castañas en el horno
Lava las castañas y realiza el corte para que no estallen mientras se están asando, sea un pellizco en un lateral de la base (o al menos es donde nos gusta hacerlo a nosotros) o un corte en cruz en la parte más abombada (últimamente lo hacemos más así).
Una vez preparadas, para asar las castañas en el horno hay que colocarlas extendidas en la bandeja. También se puede usar el molde para pizza perforado como os contamos en este post.
Introduce las castañas en el horno precalentado a 200º C. El tiempo que necesitan las castañas para estar asadas puede variar según el horno y el tamaño de los frutos principalmente, así que calcula que estarán hechas en unos 15 y 20 minutos.
Puede ser beneficioso mover las castañas a mitad de la cocción para que se hagan de forma homogénea, si están bien extendidas en la bandeja, con que se muevan una vez será suficiente. Y una vez que las castañas están asadas, será cuestión de pasarlas a un recipiente que soporte el calor, incluso a un recipiente que preserve el calor si se quieren comer calentitas, y taparlas con un trapo para abrigarlas bien.
Cómo asar castañas en el microondas
Para cocinar castañas en el microondas, después de lavar, secar y realizar el corte a todas las que se van a hacer, se deben colocar en un plato o en un recipiente apto para microondas, también deben estar sin amontonar, bien extendidas.
A continuación, programa entre dos y tres minutos a 800 vatios, el tiempo puede variar, igual que en el horno, según el electrodoméstico y el tamaño de las castañas. Finalizado este tiempo, las castañas estarán tiernas y listas para pasarlas a un recipiente, taparlas con un trapo y dejar reposar unos minutos antes de disfrutarlas.
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