Colinabo

Nabicol, rutabaga

Colinabo, Nabicol, Rutabaga, Nabo Suizo, Nabo Blanco… o Brassica napus var. napobrassica, aunque la verdad es que hay expertos que hablan de diferencias entre colinabo, rutabaga o nabo suizo. Se trata de una hortaliza que se cree que es de origen asiático, fruto de un cruce de la col y del nabo.

Del colinabo se consumen las hojas, que a diferencia de la col tiene hojas sueltas, como los grelos, y el tallo que es carnoso con una porción ensanchada o bulbo que crece cerca de la superficie del suelo, éste ofrece una textura crujiente y fresca.

Su forma es más redonda que la que muestra el nabo, su sabor es algo neutro, nosotros encontramos poco sabor a col, algo más a nabos y un fondo de rábano. En crudo resulta muy refrescante y ligeramente dulce. Aunque hay distintas variedades con diferentes matices, en su aspecto se pueden diferenciar por un tono morado en la base, rojizo o verdoso.

Se realizan dos cultivos anuales de esta hortaliza, en primavera y en otoño, siendo esta última la que se considera de mejor calidad, el frío ayuda a que desarrolle su sabor y su dulzura. Las zonas de mayor producción se encuentran en los países nórdicos de Europa, Estados Unidos y Canadá. Estos que compramos nosotros proceden de cultivos de la Comunidad Valenciana.

El colinabo está compuesto por casi un 90% de agua, es bajo en calorías, unas 25 kcal. por 100 gramos, además proporciona hidratos de carbono, vitaminas B1 y B2, vitamina C, ácido fólico, minerales (calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio…) y fibra.

En la cocina le podemos dar muchas aplicaciones, tanto en crudo como cocinado. Es muy común hacer puré de colinabo, se aplica en cocidos y en sopas, está buenísimo gratinado con queso parmesano, y simplemente salteado con un poco de aceite y especias. En las ensaladas cortado con mandolina o en bastoncitos combina muy bien, y también podemos utilizarlo para hacer croquetas o elaboraciones similares.

Como siempre preguntamos, ¿cuál es tu mejor receta para el colinabo?

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Carlos Dube - marzo 12, 2009 - 17:15
    #1

    Alguna vez lo ha comprado mi hermano (no sabemos la variedad pero era Valenciano), y no nos ha emocionado. Hacerlo picado con picadora, y con una vinagreta de ajo, cominos, AOVE, vinagre y sal.

    Todo bien macerado durante 1 hora y servido fresco. Se puede usar también en cuscus, gratinados (como las patatas) y en sopas de verduras.

    Buen reportaje.

    Responder
  • VelSid - marzo 19, 2009 - 00:49
    #2

    Con esa vinagreta seguro que nos encanta Carlos, y con cuscús tampoco lo hemos probado, pero gratinados si, una delicia 😉

    Muchas gracias, un abrazo!!

    Responder
  • BatiaShapira - marzo 31, 2014 - 19:10
    #3

    Me gustaría receta de tarta de colinabo ,en casa gusta esta verdura gracias

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.